Stevia: nejsladší a nejléčivější přírodní sladidlo
Claudina Navarro a Manuel Núñez
Stevia je rostlina, ze které se získávají sladidla bez kalorií. Jsou přírodní sladkou alternativou s dietními výhodami oproti cukru.
Sladidla získaná ze stévie nebo stévie se v Japonsku používají od roku 1991, přednostně před sacharinem nebo cyklamátem. V Paraguayi, odkud rostlina pochází, a v dalších zemích Jižní Ameriky se listy používají po dobu 1500 let k léčebným a kulinářským účelům.
Naproti tomu v Evropě byly sladidla stevia od roku 1991 do prosince 2011 zakázány , protože údajně existovaly náznaky, že mohou být zdraví škodlivé. Tlak cukrovarnického průmyslu měl hodně společného se zákazem, ale nakonec se ukázalo, že jsou v bezpečí.
Různé prezentace stevie
Stevia se v herbodietice vyskytuje v různých formách : surový extraktový prášek, čištěný extraktový prášek a tablety, tekutý a mletý prášek ze sušených listů. Ve všech případech se jedná o sladidla bez kalorií, ale stojí za to se divit, jaké jsou vlastnosti každé prezentace.
Tyto stevia listy obsahují deset glykosidy jsou zodpovědný za jeho sladkost (steviosid, rebaudiosid A, B, C, D, E a F, steviolbiosida, rubusoside a dulcosida).
V purifikovaných přípravcích, které se prodávají ve formě pilulek nebo v kapalině s kapátkem, se zvyšuje podíl rebaudiosidu A. Nalezne se v koncentracích 20 až 97% a jeho sladící síla se znásobí až 350krát ve srovnání s cukrem.
Tyto prezentace jsou nejvhodnější, pokud chcete nahradit cukr přidávaný například do čaje nebo kávy s jediným cílem - snížit příjem kalorií.
Surový extrakt - hnědý prášek - obsahuje všechny glykosidy a jeho sladivost je 60 krát větší než cukr. Má kyselé a hořké tóny, které připomínají lékořici, ale to může obtěžovat neobvyklé chutě.
Jeho výhodou je, že zachovává část terapeutických vlastností čerstvého listu s polyfenoly a dalšími prospěšnými sloučeninami.
Další možností je prášek mletých listů , ideální pro sladění nálevů.
Stevia učinila poskytování sladkosti již problémem a dokonce v surové formě přispívá k dobrému zdraví .
Jak používat stévii
Guarani , původními obyvateli Paraguay, používali ji od nepaměti ke slazení potravin, ale také využít své léčivé účinky na posílení srdce (spolu s Yerba maté), léčbě pálení žáhy, snížení kyselé nebo dezinfikovat rány močové použití přímo listy.
Pokud se rozhodneme použít rostlinu, lze použít čerstvé i sušené listy . První z nich lze užívat tak, jak je, pro terapeutické účely (mezi čtyřmi a osmi listy denně). K osladení nálevu můžete použít sušené listy . Přidejte vodorovnou čajovou lžičku, nechte ji deset minut odpočívat a filtrujte.
Pokud by se měl použít čištěný extrakt, bylo by zapotřebí malého množství, protože je 300krát sladší než cukr. Proto je doprovázen sloučeninami -maltodextriny a někdy jinými sladidly, jako je erythritol, které nabízejí objem. Výrobci označují na obalu rovnocennost s cukrem.
Protože neobsahují sacharidy, přírodní přípravky ze stévie nejsou považovány za vhodné pro výrobu džemů (nezachovaly by to stejné) nebo sušenek (těsto by se nezvedlo, protože přírodní droždí potřebuje k aktivaci cukr). Mohou však být použity v cookies a jiných přípravcích.
Více než sladidlo
Stevia má kromě své sladící síly také pozitivní účinky na zdraví .
Z konzumace produktů na bázi stevie má prospěch každý, ale doporučuje se to zejména v případech nadváhy, obezity a metabolického syndromu , jejichž příznaky jsou vysoká hladina glukózy v krvi, triglyceridy a krevní tlak, nízký HDL nebo „dobrý“ cholesterol a přebytek tuk kolem pasu.
Různé studie provedené v Brazílii naznačují, že extrakty bohaté na steviosid (750 mg denně) snižují vysoký i nízký krevní tlak po třech měsících konzumace. Mírný hypotenzní účinek lze očekávat také u kapalných nebo práškových extraktů získaných z listů.
Extrakt ze stévie inhibuje vývoj bakterie Streptococus mutans, jednoho z viníků tvorby plaků a vývoje dutin , podle studie provedené na Purdue University (USA). Je to však mírný účinek.
Výrobky na bázi stévie jsou ideální pro diabetiky typu 1 i typu 2, protože neovlivňují hladinu glukózy v krvi ani hladinu inzulínu. Některé studie dokonce naznačují, že přípravky obsahující steviosid mohou snížit hladinu glukózy u diabetu druhého typu.
Interaguje s nějakými léky?
Pokud užíváte léky ke snížení hladiny glukózy, měli byste se poradit se svým lékařem, než začnete pravidelně konzumovat přípravky stevie, protože to může zvýšit účinek.
Je také dobré se zeptat svého lékaře, zda užíváte léky na zadržování tekutin a na vysoký krevní tlak.
