Divoká rostlina je výživnější než kultivovaná
Montse Cano
V roce 1977 odešel do francouzských Pyrenejí, kde vyvinul soběstačný způsob života sběru divokých rostlin.
Divoká zelenina je nabitá účinnými látkami a je bohatší na živiny než ta kultivovaná. Mořské zelí (Crambe maritima), předchůdce pěstovaných zelí, je bohatší na hořčík a vitamin C než kale. Říká Bernard Bertrand, studna moudrosti o soběstačném životě na venkově a zejména o výživě divokými rostlinami.
Proč jíst divoké rostliny ve XXI století?
V době, kdy je módou užívat doplňky výživy ve formě pilulek - drahé a bez záruky, že budou dobře asimilovány - pomáhá jíst divoké rostliny vyváženě a přirozeně. A není to jen potěšení, ale také způsob, jak si nárokovat právo na jídlo, jak člověk chce, akt odporu proti konzumu, který se snaží prosadit jako jediné možné pravidlo směny v našich komunitách. Nenavrhuji návrat k nomádství nebo k výlučné praxi divokého shromažďování, ani k drancování choulostivých stále produktivních divokých ekosystémů. Jednoduše, tváří v tvář jednotnosti chutí a barev se zdá zajímavé znát další vzorce, které překvapí naše chuťové buňky a naše přátele.
Kdo vyhrává ve výživové síle ve srovnání s pěstovanými rostlinami?
Divoká rostlina bude vždy bohatší než stejný kultivovaný druh. Rostlina, která volně roste, a kde se možnost jejího šíření a klíčení dovolila jejímu rozvoji, je bohatší než rostlina, na kterou jsou kladena omezení růstu. Omezení, která jsou stále více umělá: od kompostu nebo zavlažování až po bezplodé nebo hydroponické plodiny. Vezměte pampelišku a pěstujte ji. Omezení způsobí, že ztratí část své nutriční síly. Potenciál divokých rostlin překonává potenciál jejich pěstovaných příbuzných bez ohledu na analyzovaný prvek: bílkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny a minerální prvky. Ale mnoho divokých rostlin nemá kultivovaný ekvivalent; Rostliny jsou poté porovnány rodinami podle podobnosti použití.
Medicína objevuje vlastnosti pampelišek …
Je to vynikající debugger. Čistí krev, zatímco kopřiva ji regeneruje, takže tyto dvě rostliny jsou základem regenerační kúry, která probíhá na jaře. Jíst saláty, které obsahují listy pampelišky, umožňuje našemu žlučníku fungovat dvakrát efektivněji, a to se děje velmi krátce po konzumaci. Jeho hořké složky jsou v tomto ohledu nejúčinnější.
Ve Španělsku hledáme houby a chřest v terénu a ještě něco jiného. Jaké další rostliny a plody můžeme v lese sbírat?
Stejně jako Francie je i Španělsko zemí velmi bohatou na rozmanité krajiny od severu k jihu, kde se rostliny liší. Z těch, které najdete všude, bychom kromě známých kopřiv a pampelišek měli vzít v úvahu mák, banány, sléz, malé šťovíky, pór, pažitku a divoký česnek … Jedlé divoké ovoce jsou známější: jahody, maliny, ostružiny, borůvky … Například šípek (ovoce divoké růže) je výjimečně bohatý na vitamin C, který si i přes vaření udržuje velmi dobře. Bylo také prokázáno, že vitamin C tohoto ovoce je 50% konzervován v lahodných marmeládách vyrobených z jeho dužiny.
A které z nich můžeme do salátu zahrnout, aby byl zdravější?
Mladé listy banánu, slézu, portulaky, máku, rukoly, brutnáku lékařského … Je jich mnoho. Ve skutečnosti je pro mesclun, směs divokých a kultivovaných salátů, dobrá jakákoli mladá a něžná zelenina, kterou přidáme ke klasickému salátu.
Pokud jde o příchutě, liší se od kultivovaných?
Ne. Ale obecně je hořká chuť častější u divokých rostlin, protože kultivovaná zelenina s touto chutí byla odstraněna. Škoda. Hořká a kořeněná stimulují více žlučník a pomáhají udržovat játra v perfektním stavu. Usnadňují trávení a pohyby střev.
Může být nebezpečné sbírat divoké rostliny, můžeme se intoxikovat?
Jistě, ale stejně jako houby, existuje jen velmi málo smrtelných rostlin. Samozřejmě je musíte dobře znát. Nejhorší jsou náprstník nebo náprstník, mniška (což je velmi nebezpečné), jedlovec, ďáblova řepa (Oenanthe crocata) nebo plody belladon, které jsou velmi atraktivní.
Kromě divokých, které léčivé rostliny doporučujete pěstovat?
Pikantní, velmi zažívací; šalvěj, pro stimulaci infuzí; nebo bazalka, což je vynikající.
Obvykle vysvětlujete, že se lidstvo živilo divokými rostlinami po miliony let, ve srovnání s posledními 10 000, ve kterých se konzumuje kultivované jídlo. Proč jsme ztratili všechnu tu moudrost?
V zásadě pro pohodlí. Sbírání divokých rostlin zabere více času než velké zelí nebo velký pórek. Sbírat rostliny vyžaduje investovat čas, ale je to také začátek lepší kvality života.
Mají špatnou pověst, ale předtím, než je snědli lidé, dostali je zvířatům a teď už ani to.
Je to otázka sociálního odmítnutí. Protože divoké rostliny byly konzumovány během období hladomoru, byly spojovány s těžkostí a strádáním, a tak jsme je později opustili. Ve všech středomořských zemích byla tradice sběru divokých rostlin zachována před 50 lety. Divoká čekanka, zámky, kopřivy nebo pampelišky se konzumovaly i nadále, protože bylo známo, že se používaly ke krmení králíků a vykrmovaných kachen, hus a prasat … Za krátkou dobu jsme tuto moudrost ztratili, s výjimkou Kréty, kde je základna Slavnou krétskou stravou je kromě olivového oleje a ryb také konzumace planě rostoucích rostlin (často hořkých), které se stále prodávají na trzích!
Šli jste žít do Pyrenejí, kde jste postavili farmu, kterou lze nyní navštívit od nuly, a rozhodli jste se udělat vše svými vlastními rukama: dům, nábytek, chléb, zahradu … Proč toto odmítnutí pohodlí průmyslová společnost?
Byl to rok 1977. Už je to dlouho! Udělal jsem to proto, abych si zachoval trochu autonomie a získal svobodu být tím, čím jsem chtěl být, a myslet tak, jak jsem chtěl. Život tímto způsobem není jen finančně motivovaný. Je to především přirozený a spontánní akt. Abychom mohli žít, musíme být schopni obejít se bez peněz. Peníze jsou vlastně bonus.
Konečně rostlina, která se vám obzvláště líbí?
Miluji černou bezinu. Miluji to. Z této rostliny se konzumují jak její květiny, tak její plody.
