Tofu nebo seitan, co je lepší?
Tofu a seitan jsou dva „náhražky“ masa ve vegetariánské stravě. Ale která z těchto dvou možností je lepší?
Mezi přesvědčení, že všechny sójové výrobky jsou GMO (nevíme, jak jsme důkladně projednán v tomto článku) a nepodložené obavy z údajné škody, které způsobuje spotřeby soy, usvědčující připomínky k tofu jsou často četl , naprosto neopodstatněný.
Je také běžné, že je srovnáván se seitanem nebo že se jmenuje, jako by šlo o obdobné potraviny s podobnými vlastnostmi, což také není pravda, přičemž jedna pochází ze luštěnin a druhá z obilovin.
Pravdou je, že tofu je velmi zajímavé jídlo z hlediska výživy a také z hlediska gastronomického kvůli jeho mnohonásobnému použití v kuchyni a jeho přizpůsobivosti různým receptům a příchutím. A je škoda, že ho někdo přestal používat na základě falešných nebo nepodložených přesvědčení.
Ve skutečnosti, z přísně výživového hlediska (ne organoleptické, že seitan je velmi dobrý), tofu má oproti seitanu významné výhody , což neznamená, že je to špatné, nebo by se mělo přestat konzumovat, pokud nám to dobře vyhovuje. Ale je hezké vědět, že když se nutričně srovnává s analogickými potravinami, srovnání není férové vůči tofu.
6 výhod tofu oproti seitanu
1. Jejich bílkoviny mají mnohem vyšší kvalitu
Sójový protein má kompletní aminogram a má vysokou biologickou hodnotu, nikoli pšeničný protein, který je nízké kvality. I když je pravda, že seitan obsahuje mnohem více, a pokud jíme například luštěniny po celý den, bylo by to dokonale kompenzováno.
2. Je snadněji stravitelné
Tofu je obvykle produkt jemného trávení , ale seitan, který je prakticky pouze lepkem, není. Lepek je jednou z hlavních molekul, které způsobují střevní potíže. Nejen pro celiatickou populaci, ale také pro lidi, kteří mají citlivost na celiakii lepek, a to by podle FACE mohlo představovat až 10% populace. Je to také produkt, který má být odebrán nebo redukován u některých autoimunitních a / nebo zažívacích patologií.
3. Váš lipidový profil je zdravý
Tofu má malou lipidovou frakci (5-8%), která obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou zdravými tuky. Seitan má zanedbatelný obsah tuku.
4. Raději asimilujeme jeho obsah železa
Přestože je obsah železa na 100 g v obou produktech podobný, je běžné číst, že sója ztěžuje vstřebávání železa , což by dávalo seitanu výhodu.
Ve skutečnosti podle nedávných studií platí opak : sója neovlivňuje negativně stav železa a jeho absorpce je stejně dobrá jako absorpce síranu železnatého používaného v doplňcích.
5. Je bohatší na vápník
Tofu má více než dvojnásobek vápníku seitanu pro stejné množství jídla, pokud je také sráženo solemi vápníku (místo pouze solí nigari nebo hořčíku), je tento obsah ještě vyšší. Je to také vápník s dobrou biologickou dostupností, z čehož je asi 30% absorbováno, podobně jako biologická dostupnost vápníku v mléce.
6. Méně kalorií, více živin
Tofu je nutričně husté ve vztahu ke svému kalorickému obsahu, který je mnohem nižší než obsah seitanu. To znamená, že pro stejné spotřebované kalorie poskytuje tofu mnohem více živin . 100 g seitanu je kolem 370 kcal, zatímco 100 g tofu je kolem 70 - 150 kcal podle toho, jak je lisovaný.
V tomto okamžiku je důležité si uvědomit, že žádný z těchto dvou produktů není ve vegetariánské stravě nezbytný . Když konzumujeme luštěniny, ořechy, semena a celozrnné obiloviny, bez problémů pokryjeme požadavky na bílkoviny a není nutné konzumovat tofu, pokud nám to nechutí . Jsou to prostě produkty, které existují na trhu, jsou všestranné a jsou konzumovány poměrně často, ale bez nich se dá žít.
Ale ať už to konzumujeme nebo ne, rozhodujeme se informovaným způsobem, jak vždy říkám, ne na základě nepodložených přesvědčení.
