8 kokosových produktů, které musíte vědět
Claudina navarro
Z několika druhů ovoce se získá tolik prospěšných produktů pro zdraví jako z kokosu.
![](https://cdn.smartworldclub.org/4330120/coco_8_alimentos_en_1_fruta_2.jpg.webp)
Kokos je velmi všestranné ovoce, můžete pít vodu, kterou drží uvnitř, nebo můžete jíst čerstvou dužinu a pomocí řady jednoduchých postupů z něj lze získat olej, máslo, mléko a mouku. 6 potravin v 1! Kromě květů palmy se extrahuje kokosový cukr a zajímavá omáčka. Je jich již 8!
Podívejme se, co obsahuje a proč je tak zdravý. Asi 100 g surového kokosu poskytuje asi 354 kalorií. Ty v zásadě pocházejí z jejich tuků (33 g), které jsou většinou nasycené tuky. Jak? Nasycené a zdravé tuky? Všechno nasvědčuje tomu, že je to tak. Nasycené tuky byly dlouho spojovány s vysokým cholesterolem a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Věda ale toto tvrzení kontroluje.
Kokosový tuk: nasycený a prospěšný
Pokud se z tuků obecně předává rozlišení mezi nasycenými a mono nebo polynenasycenými, nyní se nasycené tuky také rozlišují podle mastných kyselin, které převládají v jejich složení .
Dominantními mastnými kyselinami v potravinách živočišného původu jsou dlouhé řetězce (mezi 13 a 12 atomy uhlíku), zatímco u kokosových jsou mastné kyseliny se středním řetězcem (mezi 8 a 12), jako je kyselina laurová.
75% nasycených tuků v kokosu je kyselina laurová , která nejenže nezvyšuje špatný cholesterol, LDL, ale také jej snižuje a zvyšuje dobrý cholesterol, HDL, podle studie zveřejněné v The Philippine Journal of Cardiology. Neobsahuje samozřejmě cholesterol (jako živočišné tuky) ani trans-tuky (jako částečně hydrogenovaná zelenina).
Kromě biochemických studií existují historické důkazy. Kokos byl součástí základní stravy lidí v Tichém oceánu, kteří sotva věděli o vysokém cholesterolu, obezitě, cukrovce nebo infarktu nebo mozku, dokud nezměnili svou tradiční stravu.
Koncem 80. let našel švédský vědec Staffan Lindeberg na ostrově Kitava na souostroví Trobriandových ostrovů v Papui-Nové Guineji populaci, která žila a živila se v podstatě tak, jak to dělaly tisíce let. Data jsou velkolepá: nenalezla lidi s demencí nebo kardiovaskulárními chorobami. Lidé zemřeli na stáří nebo na rybářské nehody nebo na pád z vrcholu kokosové palmy …
Jaká strava produkuje tento zázrak? Západní a průmyslové potraviny nebyly na Kitavě zavedeny a jejich strava byla založena výhradně na kořenech (sladké brambory, sladké brambory, taro a tapioka), ovoci (banán, papája, ananas, mango, guava, vodní meloun), zelenině, ryby a … kokosové ořechy. Tyto výhody však nejsou jen v kokosu, ale také ve všech produktech, které se z něj získávají.
Zdravé výrobky z kokosu
Až donedávna byl nejznámější způsob konzumace kokosu jako ovoce, ale z tohoto ovoce se získává mnoho dalších produktů, které stojí za to znát pro své zdravotní vlastnosti a které můžete také využít v kuchyni:
1. Izotonická kokosová voda
Získává se ze zelených kokosových ořechů sklizených po pěti nebo šesti měsících. Velký vzorek pojme až půl litru. Jedná se o lehký vyvážený nápoj, který v mírných dávkách poskytuje cukry a tuky, stejně jako minerály a vitamíny. V tropických zemích je považován za zásadní elixír a není to přehnané, protože v případě nouze může být injekčně podán do žíly jako alternativa k fyziologickému roztoku.
Je ideální pro hydrátu a dokonce i při výkonu (můžete přidat trochu soli).
2. Olej s velkou antimikrobiální silou
Zralý kokosový ořech se skládá z 35% kokosového oleje, jediného, který se skládá z více než 50% mastných kyselin se středním řetězcem , snadno stravitelných. Jsou asimilovány bez pomoci žluči, jsou rozpustné ve vodě a bez problémů pronikají do krevního oběhu a jater, kde se přeměňují hlavně na energii a za druhé do tukových zásob, čímž přispívají méně k obezitě. než jiné tuky.
Na druhé straně studie naznačují, že má antimikrobiální, antivirový a antifungální účinek , a to jak interně, tak externě. Může být použit jako tělový olej při plísňových nebo bakteriálních infekcích, stejně jako na vaginální sliznici, pro intimní péči nebo jako lubrikant.
V tropických zemích, jako je Thajsko, se používá k vaření . Díky své stabilitě dobře odolává vysokým teplotám: jeho kouřový bod (což naznačuje nebezpečnou degradaci mastných kyselin) je 177 ° C.
Příznivé účinky oleje lze připsat pouze účinku získanému lisováním za studena čerstvě sklizených kokosových ořechů (nejlépe organických), nerafinovaných, bělených nebo deodorizovaných a balených ve skle, připravených k použití.
Další věcí je koprový olej, který se extrahuje ze sušené buničiny vařením nebo smícháním s rozpouštědly. Používá se k výrobě mýdel nebo je hydrogenováno k použití jako přísada do pečiva, pečiva, zmrzliny, hotových pokrmů …
3. Mouka, spousta vlákniny a nulový lepek
Mezi osoby s nesnášenlivostí lepku, nebo citlivost vůči mají cenné spojence v kokosové moučky: Používá se pro všechny druhy elaborations pečivo a chléb z chleba a rohlíky na dorty a cukroví.
Je mnohem méně bohatý na uhlohydráty (16%) než obilná mouka (70%). Místo toho poskytuje bohatou vlákninu (40% hmotnosti, 12% u celozrnné mouky) a dvojnásobný obsah bílkovin (26% u 13%). Díky tomuto složení je velmi výživný a pomáhá plynule regulovat průchod střevem.
Kokosová mouka je zjevně tučnější než obilná mouka, ale pokud je použita ve správném množství, nemusí způsobovat přebytek.
Mírné spotřebě dává přednost skutečnost, že v receptu na pečivo může nahradit pouze 10 až 30% uvedeného množství mouky. Pokud by se použilo více, těsto by se nesloučilo. Kokosová mouka navíc absorbuje hodně vlhkosti, takže vyžaduje více vody.
4. Srdce zdravé mléko
Kokosové mléko se získává smícháním buničiny s vodou a vytlačením výsledné směsi. Stejně jako u oleje je mléko nezbytnou součástí stravy v tropech, kde jsou srdeční infarkty a mrtvice vzácné.
Kokosové mléko je poměrně mastné a má hustou strukturu . V závislosti na jeho ředění obsahuje mezi 15 a 22% tuku. Je to podstatně méně než plnotučné kravské mléko, což je mezi 30 a 35%, ale pokud chcete zhubnout, nedoporučuje se užívat více než 60 ml denně. Vždy by se měl konzumovat v ekologické kvalitě, aby se zabránilo zahušťovacím přísadám a konzervačním látkám.
Kokosové mléko lze připravit doma . K tomu potřebujete jeden nebo dva kokosové ořechy a mixér. Kokos je rozbit a voda se shromažďuje ve sklenici. Poté se dužina nakrájí na malé kousky a nalije se do mixéru s vodou.
5. Máslo bohaté na mangan
Máslo je další hvězdný produkt kokosu. Získává se z čerstvé buničiny jemným mletím. Rozdíl oproti kokosovému oleji spočívá v tom, že zachovává vlákninu z buničiny . Stejně jako u oleje tuhne pod 24 ° C a při vyšších teplotách se stává kapalným. Nabízí všechny výhody kokosového oleje a je vynikající náhražkou másla .
Obsahuje také mikroživiny, které není snadné najít v jiných potravinách ve významných dávkách. Je například bohatý na mangan , což je minerál, který pomáhá metabolizovat tuky i bílkoviny a je nezbytný pro maximální využití železa, thiamin a vitamin E. Rovněž posiluje imunitní a nervový systém a upřednostňuje stabilitu. cukru v krvi.
Obsahuje také měď , která se podílí na tvorbě červených krvinek, imunitního systému a vnímání chuti.
6. Cukr, nízkoglykemické sladidlo
Kokosový cukr se získává z nektaru kokosové palmy. Pokud je poupě odříznuto, vytéká z něj kokosová míza nebo nektar. Ten se shromažďuje v nádobách a buď se vaří, nebo se zpracovává při nízkých teplotách vakuovým parním zařízením, dokud se neobjeví krystaly cukru.
Kokosový cukr se stal oblíbeným u těch, kteří se chtějí stravovat přirozeněji a zdravěji, zejména kvůli nízkému glykemickému indexu (35 ve srovnání se 65 u stolního cukru), což znamená, že se pomalu přeměňuje na glukózu v krvi A nepodporuje obezitu ani cukrovku tak dobře jako cukr z řepy nebo cukrové třtiny. Poskytuje také více živin, jako je draslík, hořčík, železo, bór, zinek, síra a měď.
Jeho vzhled je podobný jako u hnědého cukru a lze jej použít ve stejném množství a přípravcích. Jeho chuť je karamelizovaná, velmi příjemná, bez kokosových tónů. Při jeho nákupu je vhodné zvolit ekologické prezentace, které zajistí, že budou získány z udržitelných plodin a výrobních metod.
7. Kokosové aminokyseliny
S mízy, ze které se získává cukr, lze vyrobit další produkt, který se používá jako alternativa k sójovým omáčkám , protože obsahuje polovinu sodíku a vyšší koncentraci bílkovin.
Říká se tomu „kokosové aminokyseliny“ a vyrábí se smícháním mízy s mořskou vodou, aby mohla na slunci kvasit a odpařovat se. Je to tradiční produkt, ale ve Španělsku je stále těžké ho najít v kamenných obchodech.