Biodynamická generace: rodinná sága vinařů
Ruben Parera
Jordi Parera a jeho syn Rubén společně s Iñigem Haugheym vyrábějí v katalánském regionu Penedés víno s nejvyššími ekologickými požadavky.
Toto je příběh rodinné ságy. Vinařství Finca Parera má původ v pradědečkovi Faustovi, který se staral o vinice na strmých svazích v obci El Papiol (kdy Collserola, malé pohoří poblíž Barcelony, měla vinice na všech svých svazích) spolu s ovocnými stromy a zeleninový pozemek. Vinařství bylo v té době řemeslné a kolektivní, protože všichni vinaři si navzájem pomáhali sklízet a lisy a lisy byly zapůjčeny, aby se vyráběly společně … Cvičení s kooperativními kořeny!
Děda Joan šel ve stopách, ale vzdal se vinařství a specializoval se na třešně a sezónní sady. Můj otec, Jordi, však musel přesunout aktivitu z El Papiolu do Sant Llorenç d'Hortons v oblasti alt = "" Penedés, kvůli průmyslovému a infrastrukturnímu mobbingu, kterým oblast v 70. letech trpěla.
Vrátili jsme se do vinic a rozhodli jsme se pro ekologickou produkci
Pokračujeme tam s ovocnými stromy a ovocným sadem, ale znovu jsme uvítali kulturu vinice Penedés, jako můj pradědeček. Pro mého otce bylo snadné znovu získat lásku k vinné révě, hroznu a vínu . A bylo to pro mě také později!
Poté jsme se rozhodli ekologicky pracovat s veškerým novým agrárním majetkem, který zahrnoval ovocné stromy, ovocné sady, vinice a okolní lesy. Můj otec byl ve skutečnosti první, kdo poslal na trh třešně certifikované Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Ve skutečnosti to pro nás bylo následování rodinné tradice, protože můj dědeček šel ekologicky, aniž by to věděl. Pak už nebylo co zabíjet ty brouky. Za posledních 50 let však společnosti vyráběly insekticidy, herbicidy, fungicidy a další věci, které naložily vše, co mělo život. Jeho použití je regulované a legitimní, ale vytvořilo brutální nerovnováhu. V reakci na to se objevilo hnutí, se kterým se ztotožňujeme. Do hry vstupují alternativní nápady, jako je obrana netopýrů, kteří jedí hmyz, péče o včely, rostlinná fauna …
Radikální ekologii se věnujeme již 15 let
Moje zemědělská historie odráží znalosti mé rodiny. Když jsem byl velmi mladý, začal jsem pracovat po boku svého otce, ale když jsem se rozhodl, že chci vyrábět víno, bylo mi pouhých 15 let, strávil jsem sezónu v Bordeaux. Vystudoval jsem enologii a zemědělské inženýrství a spojil jsem se s otcem, abych vytvořil Finca Parera. Radikální ekologii se věnujeme již 15 let a nyní začínáme uplatňovat biodynamické nápady v praxi.
Biodynamické zemědělství je velmi obtížné pochopit, přijmout a uvést do praxe. Nyní je to módní, ale v mnoha případech se jedná o čistý marketing. Biodynamika je mnohem pomalejší filozofický proces než ekologie. Teprve když si osvojíte všechny koncepty, které se zrodily v roce 1924 s Rudolfem Steinerem, můžete začít cvičit.
V letošním roce jsme začali vyrábět kompost, organické hnojivo, které musí být připraveno a které dává Zemi velkou vitalitu přidáním humusu v jeho nejživější fázi. Ale je to pomalý proces a bude trvat 10 a více let, než bude naše farma plně biodynamická, náš cíl.
Pracujeme s biodiverzitou
Na špinavé révy se tradičně mračilo. My a stále více vinařů však necháváme růst „plevel“, protože vytváří vegetativní kryt, který přidává kořenový substrát, což upřednostňuje synergii s mikroorganismy. Země méně vysychá a vlhkost se udržuje pod ní, a proto existuje život.
Musíte však pochopit, že se jedná o novou plodinu, nikoli o „plevel“, takže se o ni musíte starat a starat se o ni. Máme také olivovníky a mandle rozložené s vinicemi, abychom obohatili biodiverzitu farmy. Monokultura je proti biodynamice . Proto jsme vytvořili zahradu jako moji prarodiče: je součástí životního stylu biodynamického farmáře. A přidali jsme včely ze stejného důvodu: nakrmit nás svým medem a přidat biologickou rozmanitost zvířat!
Tuto přirozenou moudrost jsme také přinesli do zpracování vína ve sklepě. K tomu přidáváme všechny naše znalosti z dávných dob jako čtvrté generace farmářů. Je to DNA Finca Parera, styl našich vín a samozřejmě základní způsob poznávání přírody a přírody.
Ve Finca Parera vyrábí biodynamická vína s mezinárodní certifikací Demeter, s minimálním přídavkem síry, filtrací a fyzikálně-chemickým působením. Je klíčové, aby celá struktura vína pocházela z hroznů a aby nic nepokrývalo ovoce, které na poli pracují. Proto je fermentují a stárnou v cementových kádích a zanechávají po sobě nerezovou ocel a sudy.
Vyrábí bílá, růžová a červená vína, mladá i starší, více odrůdová se směsí hroznů Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer a Cabernet Sauvignon. Mušt každé odrůdy se extrahuje samostatně, nejprve ráno a při nízké teplotě.
