Jak připravit definitivní přípravu

Na podzim jsou teplé dušené pokrmy, krémy a polévky více žádoucí než cokoli na světě. Naučte se připravovat dokonalý guláš a užívejte si!

Dobrá věc na dušených pokrmech je, že jsou tradičně dušená se širokou škálou možností, ve kterých lze použít různé luštěniny a zeleninové přísady. Dříve to byla typická půstní mísa a nepoužívalo se žádné maso (ačkoli bylo možné přidat ryby nebo vejce), pouze omáčka, luštěniny a sezónní zelenina.

Struktura dušeného masa je velmi základní: vaří se společně, omáčka se zeleninou, luštěninami, kořením a vodou a podává se. Přesto je možné vyrobit mnoho variací a vytvořit nové pokrmy z gulášu s přísadami, které chceme.

Jak udělat dobrý guláš

Můžeme rozlišit dva způsoby, jak postupovat:

• U již uvařených luštěnin : doba vaření bude poměrně krátká, a proto můžeme mít jídlo hotové za půl hodiny nebo méně.
• Hydratováno pouze zeleninou : doba vaření je u zeleniny delší, musí úplně změknout. Pokud to uděláme v tlakovém hrnci, bude to mnohem rychlejší. Jednou z výhod tohoto způsobu je, že luštěniny budou vařeny ve vývaru a absorbují více chuti, než kdybychom vycházeli z vařených luštěnin. Nevýhodou je doba vaření, která může být několik hodin, pokud nepoužíváme tlakový hrnec.

Sofrito

V obou případech začneme omáčkou , kterou lze připravit ve stejném hrnci nebo samostatně. Raději to dělám ve stejném hrnci, ale pokud se vše drží na dně, můžete to udělat v nepřilnavém hrnci a pak ho přidat.

Pro dobrou praženici potřebujeme několik druhů zeleniny a zeleniny, které se k této metodě vaření dobře hodí. Nejpoužívanější jsou cibule, pórek, šalotka, paprika, rajčata, česnek, česnek atd. A olivový olej.

Hranolky jsou základem dušených pokrmů a také dalších pokrmů, jako jsou dušená masa a dušená masa, takže vždy můžeme udělat více a ušetřit na jindy .

Restování není to samé jako pytláctví nebo smažení . Jedná se o lehké smažení, je to prefrito, nemá v úmyslu plně vařit přísady, pokud nepokračujete ve vaření s další dávkou přísad. To, čeho pomocí omáčky dosáhneme, je, že dušené duši dodáme hodně chuti a barvy navzdory použití několika ingrediencí (metoda vaření přináší dobrou chuť) a lehkou texturu naší dušené mouky , aby byla hustší a medová.

Nemusíte přidávat hodně oleje . Používám jen tolik, abych na dně pánve nechal lesklou patinu. Samozřejmě můžete přidat více oleje, zvláště pokud budeme připravovat skvělý guláš na 4 nebo více chodů.

Vyberte si ingredience podle chuti a barvy, kterou chcete dát svému guláši. Základní je cibulová a rajčatová omáčka, která je vhodná pro jakýkoli guláš, ať už tradiční nebo inspirovaný jinými regiony (například hinduistické). Koření, nejlépe pokud se nehoří rychle (bobkový list, rozmarýn, tymián atd.).

Jak to připravíme?

1. Nakrájejte ingredience na jemno a vložte je do hrnce s olejem na středně nízkou teplotu.
2. Neměly by rychle zhnědnout, kontrolovat teplotu ohně tak, aby zůstaly praskavé, ale ne smažené, a občas promíchat.
3. Když je cibule průsvitná, můžeme začít přidávat další přísady.

Zelenina a zelenina

Jednou z pochybností, které můžeme mít, je, zda přidat zeleninu hned po smažení nebo po přidání luštěnin. To záleží na druhu zeleniny nebo zeleniny, který použijeme, a jestli použijeme již uvařenou zeleninu, nebo ji budeme muset připravit v tlakovém hrnci.

Po restování přidejte zeleninu a zeleninu, které mají delší dobu vaření nebo vám nevadí, že se rozpadnou: brambory, dýně, celer, sladké brambory, mrkev, zelené fazole, čerstvý hrášek (i když jsou luštěniny), mražený špenát atd.

Umyjte je a nakrájejte na středně velké kousky a zahřejte je omáčkou.

Pokud chcete přidat další jemnější zeleninu, jako je kapusta nebo kel, tuřín, čerstvý špenát, mangold, čínské zelí, zelí, lilek … nebo chcete více al dente (květák, brokolice, růžičková kapusta atd.), Přidejte lépe minut před koncem vaření. V případě, že to děláte v tlakovém hrnci, musíte jej odložit, nechat ho vychladnout a snížit tlak, otevřít, přidat přísady, zavřít a vrátit se na pár minut zpět k ohni.

Zelenina

Nejtypičtější jsou cizrna, čočka a fazole . Vyberte si požadovanou odrůdu a dávejte pozor na dobu vaření, pokud jsou suché. Nezapomeňte je namočit alespoň na 8 hodin, abyste je změkčili, a namočenou vodu zlikvidujte, abyste minimalizovali plyny, které nám mohou dávat, když je jíme.

Červená čočka a oloupaná čočka nevyžadují namáčení a lze je připravit v běžném hrnci za 20 minut, což z nich dělá dokonalou volbu, pokud jsme nebyli schopni naplánovat jídlo. Tyto beluga čočka mají velmi krátké vaření taky.

Cizrna, fazole a čočka již uvařené potřebují pouze dobrý odtok a lze je přidat do hrnce se zbytkem ingrediencí, přidat vodu a koření a nechat je chvíli povařit (stačí 5-10 minut), aby se směs homogenizovala a odpařila část vody. Je důležité nepřevařit, jinak by se naše luštěniny mohly rozpadnout.

Můžete také připravit dušená masa s jinými luštěninami: fazole mungo, azukis, sušený hrášek, sójové boby, chana dal atd. nebo jejich směs. To znamená, že můžete namíchat například cizrnu a azuky, které mají také podobnou dobu vaření. Samozřejmě, všechny luštěniny, které namícháme, musí vyžadovat stejnou dobu vaření nebo ji musíme přizpůsobit.

Když v tlakovém hrnci připravujeme dušené maso, musíme spočítat vodu , abychom to nepřeháněli (zbyla by nám polévka) nebo aby nám nedocházelo (vše se může držet dna). Obecně můžete přidat dvakrát tolik vody než namočenou luštěninu. Pokud chcete přidat ještě trochu, nic se neděje, pokud je vaše polévka velmi polévková, můžete ji později snížit.

Dbejte na to, aby váš guláš v tlakovém hrnci nebyl trvale nadměrně horký, protože by nás mohl spálit. Pokud jde o vaření a silný tlak, ventil na víku (hubici) se otočí. Poté po zbytek vaření snižte teplotu na středně nízkou teplotu.

Další ingredience

Vzhledem k tomu, že začneme přidávat věci k výrobě našeho lahodného a osobního gulášu, můžeme použít více věcí, které máme ve spíži: hnědá rýže, špalda, quinoa, proso … Zrna, která vyžadují více vaření, lze přidat spolu s luštěninami. Zbytek hrozí převařením, takže je můžeme vařit samostatně a přidat, nebo vyjmout hrnec v polovině vaření, nechat ho vychladnout, otevřít a přidat.

Pokud použijete luštěniny, které již byly vařené, nebudete mít tento problém. Přidejte cereálie nebo semínko, které chcete, spolu se zeleninou, po přípravě omáčky, poté luštěniny a vodu nebo vývar, a vše společně vařte po dobu nezbytnou k jejich dokončení.

Použijte také další přísady, které dodávají chuť a barvu, například balzamikový ocet , bílé nebo červené víno , malé množství domácích omáček (například 1–2 lžíce rajčatové omáčky), domácí zeleninový vývar , prášek nebo pilulky, koření ochutnat, sójový jogurt přirozeně (vysoce doporučeno, pokud chcete krémovou polévku s jinou příchutí), kokosové mléko , sušená rajčata , ořechy …

Pokud chcete, můžete také použít nějaké zeleninové maso, jako je seitan, tofu, tempeh nebo veganské kuřecí maso, zeleninové chorizo ​​atd. Jsou velmi dobří v dušených pokrmech a můžeme přidat částku, kterou chceme. V případě tofu doporučuji použít extra pevné tofu (nebo lisované doma) opečené s praženicí, aby nedocházelo k jeho následnému vaření. Můžete také použít uzené tofu, gan tofu nebo jiné kompaktnější druhy tofu.

Nakonec musí mít vaše polévka mírně krémový vývar a všechny ingredience musí být uvařené, jemné. Ochutnejte to a přidejte více soli, pokud je to nevýrazné. Je lepší zůstat krátký než přejít na sůl, protože je mnohem snazší napravit ho přidáním soli nebo koření.

Pokud jsou vaše luštěniny stále trochu celé, můžete přidat trochu více vody a vařit ji o něco déle. Nenasyťte vývar z vaření, zabráníte tím pouze tomu, aby luštěniny dobře absorbovaly vodu. Pokud je to nutné, vývar později zredukujte tak, že ho necháte odkrytý vařit a občas promícháte.