Lněné semínko: využijte svého plného potenciálu v kuchyni
Lněná semínka se stala populární pro svůj vysoký obsah omega-3 a želírující vlastnosti, což je velmi užitečné ve veganské kuchyni.
Lněné semínko se změnilo z kuriozity v kůře některých chlebů na téměř ve všech supermarketech.
Na nutriční úrovni jsou velmi bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které se nenacházejí v mnoha potravinách (lněná semínka, ořechy, ryby a nic jiného) a jsou prospěšné pro naše zdraví. Jedna polévková lžíce denně stačí k získání veškerého potřebného omega-3.
Len se pěstuje v mnoha zemích, teplých i studených, jedná se o relativně snadnou plodinu s dobrou produkcí.
Jak je používat v kuchyni
Lněná semena, ať už zlatá nebo tmavá , se mohou konzumovat jako taková jako svačina, i když je lepší je trochu rozdrtit, abychom se ujistili, že je dobře trávíme a využíváme jejich živin. Je také lepší koupit je celé a rozdrtit doma, než koupit mouku nebo lněné semínko, které mnohem snáze ztuhne.
Velmi pohodlným způsobem, jak je použít, je rozdrtit pár polévkových lžící a přidat je do salátů . Nebojte se, nezůstanou na dně, budou se držet ostatních ingrediencí kvůli vlhkosti a koření, které dáváme.
Lněná semínka vydrží dlouho. Po otevření obal vždy pevně uzavřete svorkou a uložte na chladném a suchém místě mimo dosah světla. Nemusíte do všeho přidávat lněná semínka, stačí konzumace 1–2 lžící denně.
Lněný olej je také velmi populární a může být nalezený v některých supermarketech. Moje doporučení je, abyste ji používali syrovou, do salátů a dresinků, do hummusu a do zeleninových paštik. Poskytuje spoustu omega-3 a velmi hladkou chuť.
Trvá také dlouho, pokud jej udržujeme mimo dosah tepla a světla.
Lněná semínka mají také zvláštní vlastnost , kterou je gelovatění. Vnitřek kůže a semínko vytváří viskózní sliz, když je dáváme do vody, a ještě více, pokud je zahříváme. Díky tomu jsou technologickou náhradou vajec při výrobě veganských přípravků, jako jsou palačinky, buchty, vdolky, koláče, těsta a některé druhy chleba.
Jak vyrobit lněný gel, který nahradí 1 vejce
Gel lnu slouží jako pojiva s dalšími složkami, i když ne tak vaječných ztuhne, ale poskytuje i další vlastnosti, jako je zadržování vlhkosti, elasticity a viskozity.
Jakmile je hotové, můžete jej použít k nahrazení 1 vejce v jakékoli přípravě těsta (palačinky, palačinky, vafle, koláče atd.). Pokud potřebujete nahradit více vajec, prostě vydělávejte více.
Složení
- 1 lžička lněného semínka
- 100 ml vody
Příprava
- Vodu ohřívejte, dokud nezačne vřít. Sundejte to z ohně a přidejte semínka.
- Nechejte to sedět, dokud nevychladne, za občasného míchání. Dokud je nebudete používat, můžete je uchovávat v chladničce.
- Pokud semínka nechcete najít, můžete gel přeceďovat sítkem nebo použít drcená nebo mletá semínka.
Můžete také připravit s ½ čajové lžičky drcených nebo mletých lněných semen a se stejným množstvím vody. Vytvoření gelu bude trvat asi 20 minut.
V hamburgerech a masových kuličkách můžete použít gel nebo přímo semínka a nechat celé těsto na chvíli odpočinout, protože hydratují přidanými tekutinami. Například můžete přidat pár lžící drceného nebo mletého lnu do některých tofu hamburgerů a jakmile těsto připravíte, přikryjte ho a nechte 30 minut odpočívat. Pak to promíchejte a uvidíte, že to získalo konzistenci.
Nezapomeňte, že len může za studena aglomerovat těsto, ale nehraje se jako vejce , takže nezabráníte tomu, aby se vaše hamburgery rozpadly, pokud nepoužíváte jiné přísady, které udržují strukturu, jako jsou ovesné vločky, lepek, brambory, škroby atd.
