5 základních druhů zeleniny (a jak je připravit, aby byly chutnější)
Existuje zelenina, jako je zelí, která někdy způsobí, že odmítáme nadýmající plynatost nebo její chuť. Ale pokud je dobře připravíte, nemusí se to stát. Užijte si zimní zeleninu!
Růžičková kapusta
Růžičková kapusta je vynikající jako svačina, příloha nebo hlavní zelenina do našich jídel. A teď, když jsou v sezóně, jsou mnohem menší, těsnější a sladší. Pokud jste je již dříve vyzkoušeli a chutnali dost hořce, je to proto, že byli příliš zralí nebo trochu staří.
Musíte jen odstranit vnější listy , které budou trochu ochablejší, a udělat je celé nebo rozřezané na polovinu nebo na čtvrtiny (lepší pouze na polovinu, aby se nerozpadly). Sautéed, nechat je hnědé, je nejrychlejší a nejjednodušší způsob.
S trochou trpělivosti můžete také extrahovat všechny listy a připravit si hranolky , jako je kapusta. Musíte jen přidat špetku soli.
Můžete jemně nasekat růžičkovou kapustu a použít ji do salátů, rohlíků a orientálních polévek, stejně jako zelí nebo zelí.
Pokud chcete jiné jídlo, zkuste je zapékat zeleninovým bešamelem , který můžete připravit se sójovým nápojem a olivovým olejem.
Uložte své růžičkové klíčky v lednici, v uzavřené nádobě a co nejdříve je konzumujte (vydrží několik dní, ale chutnají lépe, čím jsou čerstvější).
Pokud je chcete zmrazit , nejprve je blanšírujte (celé 2 minuty, nakrájejte 1 minutu). V mrazničce vydrží až 3 měsíce.
Zelí
Zelí je jednou z těch druhů zeleniny, která nám v ledničce vydrží dlouho a kterou si můžeme po kouscích trochu uvařit. Může se jíst syrový , jak je. Nejlepší způsob, jak to udělat, je rozříznout ho na polovinu a potom ho velmi jemně nasekat. Přeneste tyto omítky do cedníku a omyjte je studenou vodou. Dobře je vypusťte a použijte do salátů nebo studených jídel.
Využijte zimního chladu a připravte si super chutné vývary . Nepoužívejte zeleninu s malou chutí (brambory, tuřín atd.); místo toho použijte zelí. Jemně ho nasekejte a přidejte do vývaru. Po několika minutách vaření se aroma a chuť změní: necítí síru, ale spíše sladkou.
Zelné listy lze blanšírovat a použít je k výrobě domácích závitků plněných čímkoli, co chceme. Mají také dobrý odpor (nerozlomí se snadno) a jakmile je vyrobíme, můžeme je bez problémů servírovat, grilovat nebo opéct v troubě.
Ze zelí se také vyrábí kysané zelí , fermentovaná pochoutka, kterou si také můžeme koupit hotovou a přidat ji do jakéhokoli pokrmu jako doplněk, a to do sendvičů, sendvičů a dokonce i do zeleninových krémů.
Pokud máte pochybnosti o tom, jak vybrat nejlepší zelí , rozhodnete se pro středně velké, které vypadá kompaktní, zářivé barvy a těžké na svou velikost. Skladujte nejlépe v chladničce.
červené zelí
Toto modravě fialovo-růžové zelí je dobré pro mnohem víc, než jen pro přípravu červené zelné polévky .
Červené zelí lze konzumovat syrové a ve skutečnosti dodá našim salátům a studeným pokrmům hodně barvy. Nakrájejte to velmi jemně a přidejte to jako další zeleninu.
S červeným zelím můžeme barvit rýži a těstoviny , což jim dává mnohem živější barvu (a chuť). Pamatujte, že červené zelí je citlivé na pH média (kyselější, růžovější). Můžete je přidat na strouhaný nebo šlehaný k rýži risotto nebo vedle vývaru a dát si růžové nebo fialové rizoto.
Listy můžete také použít k výrobě rolí a na pár minut je blanšírovat. Jelikož jsou obvykle o něco silnější než u jiných zelí, možná budete muset trochu vystřihnout stonek nebo středovou část, aby se příliš nevydouvaly a nedeformovaly rolky. Pokud je potřebujete něčím uzavřít, můžete použít párátka nebo celou zelenou část jarní cibulky, bělenou po dobu 2 minut (stávají se pružnějšími a můžeme je zauzlit a všechno).
Červené zelí lze také nakládat a ve skutečnosti funguje skvěle s jinými okurkami, ať už jako aperitiv nebo jako přísada do polévek, vývarů, krémů a dušených pokrmů.
Vyberte si červené zelí podle velikosti a hmotnosti, aby vypadalo těsně a těžce . Uložte je do ledničky a vezměte si je, kdykoli potřebujete. Vydrží vám až týden.
Květák
Určitě si budete myslet, že když přijdete na tuto zeleninu, je to kompendium zeleniny, které obecně způsobuje odmítnutí (a plyn) . Stává se, že je nevaríme dobře, jak jsem zmínil v předchozích. Květák je jednou z těch druhů zeleniny, které jsou nenáviděné pro svou vůni a kašovitou strukturu. Ale může to být docela potěšení vyrobené jakýmkoli jiným způsobem.
Květák lze jíst syrový. Nejmenší kvítky ve skutečnosti vypadají skvěle v salátech . Obvazy, a zejména kyseliny (ocet, citron, jablečný džus …), zdůrazňují jejich jemnou chuť a křupavou strukturu. To může také být strouhaný, aby se surový květák kuskusový salát.
Místo vaření to zkuste grilovat , restovat, smažit nebo opékat . Nechte to hnědé a přidejte sůl a koření. Textura i chuť jsou mnohem příjemnější, nemluvě o vůni, která přechází od sirné po ovocnou a zelenou.
Květák nám vydrží v ledničce dlouho, můžeme si vzít florety, kdykoli je potřebujeme, a s ním sestavit jakoukoli misku během několika minut.
Květák lze nakládat , stejně jako okurky a mrkev. Ve skutečnosti se prodává v některých specializovaných obchodech. Nakládaný květák je velmi křupavý a chutný, jako okurky a olivy, a perfektně se hodí k jakémukoli vermutu nebo po večeři.
Chcete-li zmrazit , rozbijte střední florety a 2 minuty blanšírujte. Vydrží vám asi 3 měsíce. Struktura bude samozřejmě poškozena vodními krystaly, které se uvnitř tvoří, a při odmrazování a vaření se bude cítit měkčí. Aby byl zmrazený květák mnohem lepší, připravte ho soté nebo pečené.
Mangold
Švýcarský mangold je velmi univerzální zelenina, nemusíme ji vždy připravovat vařenou a převařenou. Mangoldové listy se vaří za minutu nebo méně, takže musíme oddělit stonky a listy a dát každému potřebný čas na vaření.
Mangoldové listy mohou být blanšírovány a použity k výrobě rolí, stejně jako listy zelí. Ve skutečnosti po vybělení budeme mít něžné, ale odolné listy s velmi zajímavou jasně zelenou barvou.
Stonky, které vyžadují více času na vaření, mají obvykle tvrdé prameny, které musíme před vařením ručně odstranit. Vydrží velmi dobře jakýkoli druh vaření. Rád používám širší stonky jako lasagne (místo těstovin) nebo je pečím spolu s jinou zeleninou (dýně, brambory, sladké brambory atd.).
Listy lze dokonce jíst syrové. Jemně je nasekejte a při podávání si je přidejte do salátů nebo polévek.
Pro chutnější mangold zkuste restovat směsí koření, jako je kari, panch puran, ras-el-hanout atd.
Jak udělat zeleninu více zažívací a chutnější
S zimou přichází velmi univerzální sezónní zelenina , a to jak z hlediska počtu použitelných použití, tak z hlediska doby, po kterou vydrží v chladničce.
Rodina zelí obecně může být hvězdou vašeho pozdního podzimu a raných zimních pokrmů jen s několika triky.
Někdy se však zelí a jiná zelenina, jako je mangold, zlikvidují, protože neumí dobře vařit, a poté nejsou příjemné, nebo mají nežádoucí účinky , například plyn.
Proto stojí za to naučit se je používat a vařit, aby se u nás cítili dobře, věděli, jak musí chutnat a mohli si je plně vychutnat. Neváhejte: obohatí váš jídelníček!
