6 triků k nápravě chybných receptů
Chybí vám těstoviny nebo rýže, sůl nebo koření se vám vymkly z rukou … Nebojte se, stále máte čas to vyřešit!
Každou chvíli děláme v kuchyni chyby. Je to nevyhnutelné a poučíte se z nich. Někdy je lze napravit za běhu, ale pokud jde o téměř hotové jídlo, zdá se, že jde o pád.
Jsou věci, které nelze napravit, jako spálená příprava. Jiné lze zachránit několika snadnými prostředky.
1. Polévky, dušená masa a dušená masa… příliš slaná?
Už jste někdy slyšeli, že stačí jen přidat brambor. Brambory selektivně neabsorbují pouze sůl z jídla, takže vám to moc nepomůže. Může vám pomoci zvýšit množství přísad a vody, aby se sůl více ředila.
Můžete přidat brambory, ano, ale také mrkev, kokosové mléko, rajčata, čerstvé bylinky (petržel, koriandr atd.), Více luštěnin, pokud jsou již uvařené, cibule, pepř … To znamená, že když je dušené maso nebo polévka, jsou příliš slaní, zacházejte s nimi, jako by šlo o koncentráty.
A aby se zabránilo nedostatku tloušťky, když přidáme více vody, přidáme trochu pšeničné mouky nebo kukuřičného škrobu zředěného v této vodě (2 polévkové lžíce v guláši pro 4 osoby jsou v pořádku).
2. Příliš pikantní
Pokud se nám pikantní vymklo z rukou, můžeme udělat několik věcí, v závislosti na typu přípravy. Pokud je to s vývarem, jako je dušené maso nebo dušené maso, můžeme to udělat, jako když přejdeme přes sůl: přidáme více vody a více přísad, ale tentokrát budeme muset sůl upravit.
Přidejte, pokud můžete, některé přísady, které pomáhají maskovat kořenitost, jako je sójový jogurt (neslazený a bez příchutí), kokosové mléko (konzervované nebo jen kokosový krém), ořechová másla , sladká přísada (například hrst rozinek) atd.
Pokud se jedná o suché a sypké cereálie, typ pilaf nebo paella , je to složitější. Pokud to není úplně hotové, odstavte ho z ohně, přidejte dostatečné množství vody, promíchejte a vypusťte . Tímto způsobem si vezmete více věcí než pikantní, také koření a příchutě, které jste do něj vložili (pokud je má).
Jakmile je vypuštěn, vložte jej zpět do ohně a přidejte sůl a koření, abyste obnovili chuť. Nějaká kořenitost zůstane, ale nebude to přehnané. Nyní stačí zkontrolovat, zda je cereálie hotová a zbývající voda se odpaří.
Pokud nechcete „zaplavit“ svůj přípravek nebo cereálie, které jsou již uvařené, můžete je nechat vychladnout a odložit. Použijte pouze malé množství jako ozdobu na jiná jídla , nebo je připravte více (ale ne pikantní) a promíchejte.
Je-li to horká omáčka nebo chilli vločky, které jste strávili nalitím přes talíř, je vhodné je co nejdříve odstranit nožem a kuchyňským papírem.
3. Bechamel (a jiné omáčky a krémy) s hrudkami
Když připravujeme omáčky, které mají mouku a škroby, a musíme je míchat ručně, často se stane, že přidáme tekutiny a stále máme hrudky .
Chcete-li to opravit, můžete udělat dvě věci:
- Sejměte ji z ohně a napněte hrudky tím, že je naberete do hrnce a necháte projít sítkem. Budete jej muset jemně vmasírovat, aby odpad prošel sítem sítka.
- Přeneste do mixéru a šlehejte, dokud nebude hladký a hladký. Pokud vychladne, přidejte trochu více tekutiny, znovu ji rozšlehejte a za stálého míchání zahřejte v hrnci na mírném ohni, aby se nelepila.
4. Veganské hamburgery, které se rozpadají
Pokud při vkládání prvního z nich uvidíte, že se rozpadá, vyjměte jej z ohně . Existuje několik důvodů, proč se veganský hamburger může rozpadnout , ačkoli nejčastější jsou obvykle to, že jsme nepřidali přísady, které působí jako „lepidlo“ (pojiva, jako je tekutější oves, len, lepek, mouka atd.), Nebo že jsme vzali měkké těsto a tvarovali ho, aniž bychom ho zhutnili nebo vyvinuli jakýkoli tlak.
Pokud jste jej zachytili včas a je to jen první, můžete zbytek opravit úpravou těsta a jeho dobrým tvarováním, když ho tvarujete. Ten, který se rozpadl, můžete úplně vrátit a přidat ho do těsta nebo jiných hamburgerů, které musíte opravit.
5. Příliš měkké těstoviny
Doba vaření uplynula a těstoviny jsou nyní velmi měkké. Podle toho, kolik jsme utratili, můžeme použít některá řešení nebo jiná.
První věcí je vyjmout těstoviny z ohně a vypustit je. Celý čas, který strávíte ve vodě, bude čas, který strávíte jeho vstřebáváním a změkčením.
Pokud je jemnější než „al dente“, omyjte jej v odtoku studenou vodou z vodovodu a opatrně s ním pohybujte. Poté ji na pár minut restujte na pánvi s olivovým olejem.
Pokud se snadno rozbije nebo je již rozbité, vyměňte jídlo, které jste se chystali připravit, na kastrol nebo zapečený gratin. Uspořádejte těstoviny do pekáče, přidejte špetku olivového oleje, promíchejte, přidejte zbytek ingrediencí, které hodláte použít, a zapečte je v troubě.
Pokud chcete, můžete si na vrch připravit bešamel se sójovým nápojem.
To neznamená opravit těstoviny, to, co děláme, je použít je při přípravě, ve které dokonale připravené těstoviny a al dente nejsou tak důležité .
Další možností je ochlazení pod tekoucí vodou, velmi dobré vypuštění a skladování v lednici pro použití do polévek . Jelikož je to již hotové, k zahřátí bude stačit minuta nebo dvě ve vývaru. Pokud se těstoviny snadno rozbijí, je nám jedno, jaký má tvar, pro polévku může být každý použit na malé kousky .
6. Rýže, která je podána
Nelze se vrátit do předchozího stavu. Rýžová zrna byla převařená , absorbovala více vody, než je nutné, aby byla něžná, rozdělila se, uvolnila hodně škrobu a nyní je kašovitá. Díky tomu není cesty zpět, ale můžete z ní udělat jiné jídlo .
Ochuťte tu rýži skořicí, vanilkou, citronovou kůrou a nějakým sladkým ovocem a na snídani máte rýžovou kaši . Pokud se vám textura vůbec nelíbí, promíchejte vše pomocí mixéru, přidejte špetku zeleninového nápoje (ať chcete) a připravili jste skvělý rýžový krém na snídani , dezert nebo svačinu.
Uchovávejte jej v chladničce v uzavřených nádobách a podávejte s ořechy , čokoládovými lupínky nebo ovocem, které vám chutná nejvíce. Můžete také přidat zeleninový jogurt , arašídové máslo nebo sladidlo podle svého vkusu.
