Silná kurkuma: 10 faktů, které byste měli vědět
Mercedes blasco
Studie potvrzují jeho velkou terapeutickou sílu, ale pro maximální užitek jej smíchejte s jiným kořením a olejem.
Kurkuma je kořen příbuzný zázvoru, který se široce používá v tradičních čínských a ajurvédských léčivech pro své protizánětlivé a detoxikační vlastnosti v játrech. Jeho hlavní složkou je kurkumin.
Bylo provedeno více než devět tisíc experimentálních studií a hodnocení kurkuminu a všichni souhlasí s prokázáním antioxidační, protizánětlivé a antimikrobiální kapacity kurkuminoidních polyfenolů i jejich bezpečnosti, protože nebyly pozorovány téměř žádné kontraindikace.
Jeho skutečná účinnost byla zpochybněna pouze z důvodu omezené biologické dostupnosti. Překvapivé je, pokud to je prokázáno, že kombinace kurkuma s jinými komponenty s může překonat toto omezení. Řekneme vám, jaké jsou tyto komponenty, s nimiž byste jej měli míchat a další klíče kurkumy níže.
1. Jaké vlastnosti má kurkuma?
Jeho účinnou látkou je kurkumin, látka s výraznou protizánětlivou aktivitou prostřednictvím buněčných signálních drah. Jeho antioxidační kapacita podle studií provedených na zvířatech zabraňuje zhoršení a aktivaci nádorových buněk.
Studuje se jeho účinnost v preventivní a doplňkové léčbě rakoviny.
2. U jakých chorob je to indikováno?
Je velmi užitečný při chronických onemocněních, jako je osteoartritida, neurologická , autoimunitní , depresivní onemocnění a rakovina , protože potlačuje jejich vývoj a bolest. Je také prospěšný při onemocněních, jako je cukrovka, srdeční choroby, metabolický syndrom a psoriáza.
To je detoxikační a ochranný jater. Používá se proti Alzheimerově a Parkinsonově chorobě.
3. Jaké dávky mají terapeutické účinky?
WHO doporučuje nepřekračovat 1,5 g suchého extraktu denně ( půl čajové lžičky nebo celou čajovou lžičku, pokud jde o čerstvou strouhanou kurkumu). Chcete-li si zvyknout, můžete začít čtvrtinou a postupně zvyšovat dávku.
Při vysokých dávkách může způsobit citlivost na sluneční záření.
4. Jak můžeme zlepšit vstřebávání kurkumy?
Organické sloučeniny, jako je piperin, resveratrol, katechiny, kvercetin, kapsaicin a genistein, vytvářejí synergie, které znásobují působení kurkuminu . Ve skutečnosti, od nepaměti, že byl spotřebován kurkuma smísí s další koření je bohaté na tyto složky, kde byla zajištěna soutoku směsi s těmito jinými polyfenolů.
Na druhou stranu je kurkumin rozpustný v tucích, takže se lépe vstřebává, pokud je naředěn v rostlinném oleji .
Pro dosažení maximální biologické dostupnosti jej proto používejte syrový a smíchaný s příbuzným kořením, jako je černý pepř, zdravý rostlinný tuk (olivový olej, kokos nebo avokádo) a potravina bohatá na kvercitin (česnek, cibule, zelí nebo jablko). .
U dušených pokrmů ji přidejte jako poslední, aniž byste ji přivedli k varu .
5. Jaký je rozdíl mezi suchým práškem a čerstvým kořenem?
Fresca není tak koncentrovaná jako prášek , takže pro dosažení stejného účinku potřebujeme dvojnásobné a trojnásobné množství. Pokud obvykle ochutíme 1 g kurkumového prášku, budeme potřebovat 2 nebo 3 g čerstvého (ekvivalent 1 cm kořene).
6. Jak se kurkuma používá při vaření?
Jeho použití je jednoduché: konzumuje se v prášku, samostatně nebo jako součást kari , přidávaného na konci dušených pokrmů, aby se zlepšily jeho vlastnosti; nebo čerstvý kořen , aromatičtější a pronikavější.
Kurkuma čerstvý lze použít loupané, kostičky nebo strouhaný přes salát nebo jakékoli jídlo. Také v dušených masách a vývarech s černým pepřem nebo v infuzích.
V smoothies se zeleninovým mlékem a nálevy je kurkuma kombinována se skořicí nebo kardamomem .
Obecně by se s ním mělo zacházet v rukavicích, protože to hodně skvrny.
7. Jak udržet kurkumu čerstvou?
Udržuje se dobře, i když je to živé jídlo a může klíčit. Chraňte jej před světlem, vlhkostí a teplem. V chladničce může být na nejméně chladném místě, společně se zeleninou, ve vzduchotěsné nádobě nebo zabalená v průhledné fólii.
Může být zmrazen, ale mění svou strukturu.
8. Je lepší brát kurkumu samostatně nebo v kari?
Curry je tradiční směs koření, která kombinuje gastronomii a medicínu. Jeho užitečnost byla v nedávných vědeckých studiích prokázána jako látka zvyšující biologickou dostupnost kurkuminu .
Když je kurkuma konzumována izolovaně, její terapeutické účinky jsou výrazně sníženy.
9. Jak se vyrábí kari?
Na pánvi bez oleje přidejte lžíci koriandru a kmínu a půl lžičky černého pepře, hořčice, pískavice řecké seno a kardamonu. Toast 5 minut a ochlaďte je před mletím v mlýnku.
Přidejte lžíci prášku kurkumy a půl čajové lžičky zázvoru, skořice a kajenského pepře.
Zde je více kari receptů pro další výzkum.
10. Jak vyrábíte zlaté mléko?
Nejprve smíchejte lžíci kurkumy a půl lžičky mletého černého pepře se dvěma lžícemi horké vody. Poté vložte půl lžičky této pasty do půl litru nemléčného mléka a zbytek uložte.
Přidejte lžíci kokosového nebo mandlového oleje a (volitelně) zázvor nebo skořici. Zamíchejte a oslaďte.
