Proso a heura špízy s prosklenými shiitakes
Šéfkuchař Prabhu a Marta Toledo
S jednoduchými přísadami, dobře kombinovanými a vařenými, připravíte snadno stravitelné jídlo se všemi potřebnými živinami.
Chcete-li připravovat pokrmy se zeleninovými přísadami, které lze definovat jako nutričně kompletní, musíte znát pouze nutriční vlastnosti každého z nich, abychom při jejich kombinaci dosáhli optimálního výživového přínosu , který může být větší než u produktů živočišného původu.
Zároveň to mohou být opravdu lehká jídla , která nám nezanechávají těžké trávení celé hodiny.
Bohaté a vyvážené jídlo
Měli bychom se rozhodnout pro celozrnná zrna , protože dávají pokrmům kvalitu. Hnědá rýže, quinoa, proso , pohanka, ječmen, oves … jsou našimi spojenci, aby dosáhli plnosti našich pokrmů, získali potřebné aminokyseliny a zlepšili trávení.
Doplníme-li obiloviny luštěninami, maximalizujeme asimilaci aminokyselin. Dobře kombinované, rostlinné bílkoviny mohou být lepší než maso.
Z tohoto důvodu vezmeme v úvahu luštěniny a jejich deriváty : čočka, hrách, cizrna, fazole, sójové boby, tofu, tempeh, Heura … Je také zajímavé použít některé řasy, semena a ořechy.
To se stalo v tomto receptu, který kombinuje proso s heurovými a sezamovými semínky.
Ingredience pro 4 osoby
- 100 g proso
- 150 ml zeleninového vývaru
- 180 g původních kousnutí Heury
- 20 g sezamových semen
- 160 g čerstvých shitake
- 20 ml tamari
- 25 g agávového sirupu
- Olej, sůl a pepř
Na salát
- 80 g rukoly
- 1 velké mango
- 1 avokádo
Příprava (35 minut + 15 minut vaření)
- Proso několikrát umyjte, dokud není voda zcela čistá.
- Vařte to s vývarem , nejprve na vysoké teplotě a při vaření snižte teplotu na minimum.
- Vařte, dokud se veškerá kapalina nevstřebá.
- Nechte jej vychladnout a poté z něj vytvořte kuličky.
- Na špíz položte původní kousky Heury, střídejte je s proso kuličkami s olejem, solí a pepřem a vařte je v troubě asi 12 minut při 190 ° C.
- Na velmi horké pánvi naopak restujte shiitakes , přidejte tamari a agávový sirup a polevu. Shiitakes by měl být ponechán s "hustou" omáčkou.
- Servírujte kabobs teplé nebo studené , s glazovanými shiitakes a opečenými sezamovými semínky jako polevou. Doprovázejte je rukolou, mangem a avokádovým salátem.
