„Moje strava je nekonečně pestřejší a chutnější než předtím, než jsem byl vegan.“
Paula Gonzalez
Gloria Carrión je autorkou známého blogu La Gloria Vegana, který je aktivní od roku 2022-2023, a knihy „Easy vegan recepts“. Je kandidátkou na cenu The Best Foodie 2022-2023.
Fotograf: @ hydraulcanas
La Gloria Vegana má komunitu více než 192 000 lidí na Instagramu a téměř 25 000 na Facebooku, kteří dodržují všechny tipy, triky a učení veganské gastronomie od Glorie Carrión.
Tato žena z Cordoby se sídlem v Barceloně opustila stabilní a bezpečné zaměstnání, aby se mohla vydat na volné noze, dát křídla svému projektu a oslovit tak mnohem více lidí. Podělil se o svou lásku k vaření a zdědil ji po svém dědečkovi Antoniovi, kterému ve své knize věnuje několik emotivních slov (Easy vegan recepts) a od kterého přizpůsobil některé recepty, které si v ní můžeme vychutnat.
Její popularita a dobrá práce v kuchyni ji zařadily mezi deset nominovaných na cenu The Best Foodie 2022-2023, kterou udělila porota, která zahrnuje osobnosti jako Carlos Latre, kuchaře jako Oriol Castro a gastronomické komunikátory jako Mikel López Iturriaga ( Comidista). V týdnu od 4. do 10. listopadu bude vítěz známý (můžete o něm hlasovat na www.thebestfoodie.es).
„Musíte si užívat jídlo a nebát se riskovat“
Mluvili jsme s Glorií o podnikání, veganství a dobrodružství být také veganskou matkou.
-Máte komunitu, která nepřestává každý den růst na Instagramu, co se vám nejvíce líbí na sdíleném obsahu?
-Jsem sám sebou svými okolnostmi, které jsou dokonale ty, které může najít každý za malou obrazovkou. Když jsem si to uvědomil, chtěl jsem použít veškerou svou energii k vytvoření obsahu plného tipů, triků, receptů … to vše doprovázeno obrazem, který je vždy chutný a plný barev. A mám velké štěstí, že mohu ukázat tisícům lidí, že to vše lze provést s minimálním dopadem na spotřebu produktů živočišného původu.
-Mít tak velkou komunitu a pracovat z domova určitě má své výzvy, jak se vám podaří odpojit?
-Nedávno to byl nemožný úkol, protože jsem se cítil velmi zodpovědný za všechno, co se kolem toho mohlo stát. Každý detail jsem vzal osobně. Nyní jsem začal relativizovat a brát to spíše jako práci; i když je to také můj koníček, není mi líto, že jsem více propojen, než je nutné.
- Vystudovali jste obchodní administrativu a management (ADE) a dlouho jste pracovali jako zaměstnanec, jak probíhá dobrodružství samostatně výdělečně činných osob?
-Účinně. Mám titul v oboru ADE a krátce po ukončení studia jsem začal pracovat v účetním oddělení velkého řetězce supermarketů. Během 8 let, co jsem tam pracoval, jsem mohl stoupat po pozicích, dokud jsem se nestal vedoucím oddělení. Bylo něco, co mě nenaplnilo, a tak jsem se rozhodl dát si volno a bojovat za to, co mě v té době skutečně motivovalo: můj projekt „Veganská sláva“. Před „spuštěním“ jsem samozřejmě provedl studii, zda je ekonomicky proveditelné to provést.
První měsíce byly těžké na mentální úrovni, protože jsem strávil 8 let prací před počítačem se dvěma obrazovkami; A trvalo mi dlouho, než jsem si uvědomil, že v mé nové práci to není nutné. Být autonomní, jak říkáte, je docela dobrodružství, protože jste vždy spojeni s prací, ale musím říci, že to má také své výhody.
-Před provedením skoku jako nezávislý pracovník jste již měli vlastní publikovanou knihu receptů. V něm také vysvětlíte, co je to „dávkové vaření“. Jsme špatně organizovaní v kuchyni? Jaký neomylný trik doporučujete, abychom měli téměř vše pod kontrolou?
-Každý ve svém domě je organizován tak, jak si myslí, že je nejlepší s ohledem na jeho situaci, i když to není z hlediska zdraví a času nejvhodnější. S „dávkovým vařením“ dáváme této organizaci otáčení a soustředíme většinu týdenních příprav na pár hodin. To znamená, že například v neděli strávíme chvíli vaření cereálií, pečení zeleniny, přípravy guláše … to vše k uložení do tupperů nebo sklenic v lednici a mít je k dispozici během týdne. To nám pomůže jíst mnohem zdravěji, mít během týdne více volného času a ušetřit na týdenních potravinách.
Kromě veškerého obsahu, který sdílím na svých sociálních sítích, jsem před několika měsíci vytvořil 40ti stránkový ebook (k dispozici na mém webu), kde učím všechny podrobnosti o „dávkovém vaření“ a také mnoho dokonalých receptů. Zaznamenal jsem online kurz s názvem „Veggie to go“, který se týká týdenní organizace a také pravidelně pořádám osobní workshopy v Barceloně.
- Říkáte, že vaši lásku k vaření zdědil po vašem dědečkovi Antoniovi, jaké hodnoty, které vás naučil, nyní uplatňujete ve své kuchyni?
- Především si to užijte. Užijte si jídlo. Nebát se riskovat. Miloval improvizaci a vytváření různých pokrmů. Stále si pamatuji, když se rozhodl udělat koláče ze všech druhů ovoce a všemi možnými způsoby. Bylo to jedinečné.
-Žijete v Barceloně, jste z Córdoby, ale přizpůsobujete veganská jídla z celého světa, má veganská gastronomie hranice?
-Myslím si, že hranice jsou stanoveny lidmi, když nejsme ochotni zahrnout malé změny do našeho života, v tomto případě do jídla.
Kdybychom si byli všichni vědomi, že můžete udělat lahodný Boloňský bez použití masa nebo super omeletu brambor bez použití vajec, procházet dorty, dušená masa … tyto hranice by zmizely. Díky účtům jako já a mnoha kolegům se nám je daří stále více rozmazávat.
Nemusíte nutně všechno přizpůsobovat, ale vzdáte se určitých textur a / nebo chutí a přijdou další, o kterých jste ani nevěděli, že existují. Moje strava je nyní nekonečně pestřejší a chutnější než před veganem.
- Vařili jste dlouho předtím, než jste byli vegani, jaké recepty bylo nejtěžší přizpůsobit?
-Nemusíte nutně přizpůsobovat vše, ale vzdáte se určitých textur a / nebo příchutí a přicházejí další, o kterých jste ani nevěděli, že existují. Moje strava je nyní nekonečně pestřejší a chutnější než před veganem.
-Od chvíle, kdy Álvaro přišlo do vašeho života, učíte také to, co malý jedí doma: adaptují se děti dobře na vegetariánské a veganské jídlo?
- Zdá se důležité ukázat, že děti mohou také jíst zdravě a s jakýmkoli druhem jídla, pokud na tom budeme pracovat od začátku. S Álvarem praktikujeme „odstavení od dítěte“, které spočívá ve skutečném zavádění potravy od začátku s doplňkovým krmením. To znamená, že žádné pyré nejsou smíchané a nic si nevšimnou, ale je nabízeno v nejpřirozenějším možném stavu, aby se seznámily s jeho příchutěmi a strukturami. To je velmi důležité, aby pak přijali zeleninu a všechny druhy jídla jako součást svého talíře a mohli si na ní pochutnat.
A tím mám na mysli, že je pro ně naprosto možné dodržovat vegetariánskou nebo veganskou stravu. Jejich patro je panenské, když jsou mladí, a živí se tím, co jim lidé v jejich správě nabízejí a / nebo věří, že je pro ně nejlepší. Pokud tedy dítě například nikdy neochutnalo kuře, nebude mu chybět.
Álvaro jí doma téměř 100% zeleninové jídlo … pokud se ho zeptáte, co chce jíst, vždy vám řekne tofu, rýži s rajčaty nebo jakékoli ovoce, které vás v tu chvíli napadne. Ve škole však jí všechno (s určitým omezením, které můžu udělat v jídelním lístku) a když si dokázal udělat den nebo dva týdně (záleží na týdnu), jídelní lístek je pro všechny studenty vegetariánský.
Toto rozhodnutí bylo učiněno mezi mým manželem a mnou (není vegan, i když stejně jako Álvaro doma jí téměř 100% zeleninu), protože se domníval, že tato skutečnost by jej podmínila v mnoha okamžicích (školních i sociálních) jeho dětství. A rodičovství je v našem případě otázkou dvou. Je však prokázáno, že pokud jde o zdraví, stoprocentně zeleninová strava je pro děti naprosto zdravá.
-Které z vašich pokrmů vždy zvítězilo mezi malými?
-Marinované tofu, zeleninová guláš, hamburgery, krokety, těstoviny se zeleninovým boloňským …
Nebyl si vědom všeho, co stálo za masným průmyslem a všemi odvětvími, která se věnují vykořisťování zvířat. Ale teď vím a vím, že každé malé gesto se počítá.
- Vždycky mluvíte více o tom, že dáváte možnosti, než přesvědčit lidi, aby šli do veganství, ale co vás nakonec přesvědčilo?
-Nejprve jsem nezměnil stravu kvůli zvířecím problémům, ale změnil jsem ji kvůli mírným zdravotním problémům. Pak jsem si začal uvědomovat (prostřednictvím dokumentů, knih, videí …), že jsem neudělal dobře jen sobě, ale i zvířatům a životnímu prostředí. Nebyl si vědom všeho, co stálo za masným průmyslem a všemi odvětvími, která se věnují vykořisťování zvířat. Ale teď vím a vím, že každé malé gesto se počítá.
Související témata
Veganství
-Nakonec: doporučujete knihu, citát, který se vám líbí, a vaše oblíbené jídlo?
-Doporučuji skvělou francouzskou veganskou kuchařskou knihu od Marie Laforêtové, pokud hledáte veganské vaření, a Průvodce nedokonalým veganem od Marty Martínezové, pokud chcete začít s tímto životním stylem. Existuje citát, který mě hodně reprezentuje a který si myslím, že by se každý měl vztahovat ve větší či menší míře: „Dělejte, co máte rádi, milujte všechno, co děláte.“
A co se týče jídla, nemám ho zvlášť, ale co vím je, že musí obsahovat dobrou dávku pečené zeleniny, trochu salátu, kvalitní cereálie připravené tak akorát, porci rostlinných bílkovin (tofu marinovaná, vařená zelenina …) a k tomu bohatá omáčka.
