Vyrobte si vlastní zeleninová mléka ve 3 krocích
Santiago Avalos
Mletí obilovin, semen nebo ořechů doma a získávání výživných nápojů bez obsahu cholesterolu je úkol, který je stejně cenově dostupný i uspokojivý.
Domácí příprava jakéhokoli rostlinného mléka vám umožní vychutnat si zdravý a povzbuzující produkt. Vyrábí se velmi snadno , vyžadují jen málo nádobí a přísady (obiloviny, ořechy, semena, sladidla …) se nacházejí ve většině potravinářských podniků.
Jednou z velkých výhod je možnost vytváření originálních nápojů, které se přizpůsobují našim vkusům a potřebám . Ačkoli jsou dnešní komerční nabídky obrovské, nikdy nemůžete překročit rozsah možností, které nabízí domácí příprava.
Snadné a výživné domácí zeleninové nápoje se přizpůsobí vašim chutím
Není vždy nutné přísně dodržovat recepty, důležité je znát postup a obecné pokyny. Na základě určitých zkušeností je možné při hledání jedinečných příchutí experimentovat s různými stupni tloušťky a mletí , různými sladidly a především kombinovat základní přísady - například sezam s ptačími semínky nebo rýži s mandlemi.
Tyto zeleninové nápoje mohou být kulinářskou náhražkou kravského mléka . Lze je vychutnat jako osvěžující nápoj nebo jako základ k přípravě smoothies, omáček, lehčích zmrzlin a mnoha receptů bez laktózy - cukru v mléce - což mnohým lidem často způsobuje zažívací potíže.
Potřebný materiál k úspěchu
Ačkoli se technika přípravy může u každého mléka lišit, potřebný materiál je vždy stejný:
- Mixér nebo mixér rameno a čínský sítko.
- Některá semena vyžadují předchozí vaření , pro které je nutný kastrol.
- Odměrka nebo kuchyňská váha umožňuje upřesnit množství. Můžete také využít šálky (250 ml) a použít tabulky rovnocennosti nabízené některými kuchařkami.
- Trh nabízí spotřebiče speciálně určené pro výrobu tohoto druhu nápojů. Jeho design a provoz usnadňují úkol, protože automaticky provádí všechny fáze procesu přípravy.
3 fáze procesu
Postup přípravy nemléčného mléka se v zásadě skládá ze tří fází.
V první je základní složka (obiloviny, semena, ořechy) hydratována , aby s ní bylo možné manipulovat a uvolňovat maximum živin.
Při přípravě například kanárských semen, kešu nebo lněného mléka lze tuto počáteční hydrataci provést studenou , jednoduše tak, že necháte semena máčet po dobu, která se může pohybovat od několika hodin do noci.
Ale v případě cereálních nápojů (rýže, ječmen, oves …), quinoa nebo luštěnin, jako je sója , je nutné je vařit delší nebo kratší dobu . Je třeba mít na paměti, že v důsledku odpařování bude nutné použít množství vody výrazně nad požadované množství mléka.
Dalším krokem je mletí , které by mělo být co nejjemnější, aby se získala maximální chuť a živiny. K tomu je skleněný mixér ideální díky své síle a díky džbánu, který je doprovázen víkem, usnadňuje míchání a nalití mléka přes filtr, aby nedošlo k postříkání.
Rozdrcená směs se poté filtruje čínským sítkem nebo plátnem nebo látkou, pokud chcete, aby byla jemnější. Zbytky mohou obohatit hmoty nebo náplně. Pokud má zachovat všechna vlákna - změní se struktura -, není nutné je napínat.
Sirup z agáve nebo stévie lze sladit , což nezpůsobuje zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Jelikož se jedná o domácí produkt bez konzervačních látek, měl by být konzumován ve stejný den, kdy je připraven , nebo skladován v chladničce, v hermeticky uzavřené nádobě, maximálně tři dny.
Jak si vyrobit domácí mandlové mléko
Zde je recept, jak si vyrobit domácí mandlový nápoj, který vás překvapí:
- Mandle jsou pokryty vodou a nechají se přes noc namočit. Následujícího dne se vypustí.
- Dejte pánev s vodou na zahřátí a až začne vřít, přidejte mandle.
- Blanšírují se asi 30 sekund , znovu se vypustí a po vychladnutí se oloupou rukama.
- Oloupané mandle se vloží do sklenice drtiče a rozemelou se snaží získat velmi jemnou pastu.
- Přidává se přírodní minerální voda v poměru čtyř hmotnostních dílů vody k jedné z mandlí.
- Důkladně promíchejte a nechte půl hodiny odpočívat.
- Směs se filtruje čínským sítkem , k čemuž přispívá jeho kuželovitá dřevěná palička nebo malta. Nebo se filtruje hadříkem, spojuje čtyři vrcholy a několikrát vymačká buničinu, aby se extrahovala veškerá její šťáva (z buničiny se pak vyrábí zeleninové paté).
- Je mírně slazený .
- Mandlové mléko, stejně jako mnoho jiných rostlinných mlék, lze obohatit trochou oleje, aby byl podstatnější a získal také lepší emulzi. V ideálním případě použijte dobrý za studena lisovaný olej, jako je sezamový, lněný, řepkový nebo dokonce olivový.
Získaný nápoj umožňuje přípravu bešamelové omáčky bez mléčných výrobků .
