Surová tempura
Javier Medvedovsky a Gloria García
Tempura je způsob, jak těsto v japonské kuchyni. Nenechte si ujít tuto syrovou veganskou verzi, kterou náš šéfkuchař připravil.
Japonsko má hluboko zakořeněnou vegetariánskou historii díky buddhistickému vlivu. Císař Temmu zakázal konzumaci masa z divokých zvířat v roce 675 a po dvanáct století se japonská strava skládala hlavně z luštěnin a zeleniny.
Starověcí Japonci v tomto období žili velmi dlouho , ačkoli se to začalo měnit nástupem císaře Meijiho na trůn, který zrušil starý zákaz konzumace masa ve druhé polovině 19. století.
Křupavé těsto bez nutnosti vejce
Tato kultura si zaslouží velké uznání a vzdáváme jí hold tímto surovým receptem inspirovaným původními ingrediencemi a recepty. Jak říkají hosté v Japonsku: Itadakimasu!, Aby projevili vděčnost lidem, kteří jídlo připravili.
Ingredience pro 4 osoby
- ½ cukety
- ¼ cibule
- Hrst špenátových listů
- ½ mrkve
- 3 houby
Pro tempuru:
- 100 g kešu (předem namočené ve vodě, 3 až 8 hodin)
- 20 g mletého lnu
- 1 čajová lžička výživných kvasnic
- ½ čajové lžičky mořské soli
- 200 ml vody
- Pepř
Pro omáčku:
- 4 lžíce tamari
- Nějaký strouhaný zázvor
- Šťáva z ½ citronu
Příprava (20 minut + doba namáčení a dehydratace)
Pro tempuru:
- Naplňte a umyjte kešu a rozdrťte je se zbytkem ingrediencí, dokud nedosáhnou krémové konzistence.
- Nakrájejte zeleninu na proužky nebo jakkoli chcete.
- Každou zeleninu potřete směsí tempury , aby byla dobře obalená.
- Umístěte je na misky dehydratátoru a nechte je dehydratovat při teplotě 45 ° C po dobu 4 hodin. Poté je otočte a nechte je ještě 2 hodiny dehydratovat.
- Můžete použít jakoukoli zeleninu, houby nebo dokonce nějaké ovoce.
- Pokud chcete, můžete do tempury přidat celé namočené prádlo. Budete mít skvrny semen.
Pro omáčku:
- Smíchejte tamari, zázvor a citronovou šťávu .
- Tempuru podávejte s omáčkou na talíři .
