„Vaření doma ve XXI. Století je revolucí“
Elisabet Silvestre
Maria del Mar Jiménez právě vydala knihu „Zdravá spíž“. Není to kniha receptů ani průvodce ingrediencemi, je to óda na domácí vaření jako základ zdraví a individuální svobody.
Maria del Mar Jiménez právě zveřejnila Zdravou spíž, revoluci ve vaší kuchyni (Editorial RBA). Je sociologkou, učitelkou vaření, lektorkou a propagátorkou zdravého a alternativního života a touto knihou objevuje novou kulinářskou realitu: v kuchyni se „vaří“ revoluce.
"V kuchyni se vždy hodně vařilo a gestovalo, ale teď to vyjde najevo," říká nám María del Mar.
-Takže naši předkové viděli vaření jako něco důležitého?
-Ano. Předky byla kuchyně považována za duši domu a alchymistické místo, místo, kde jíme - výživa -, kde připravujete přírodní léky nebo infuzi bylin - zdravotní péče a prevence -, kde komunikujeme s ostatními, kde užíváme si, kde děti poletují a mnoho dalšího.
-Je Zdá se, že v současné době vše, co bylo ztraceno bohatý vztah s kuchyní …
-V moderní společnosti se stále více menších kuchyní (již existují apartmány bez kuchyní a pouze mikrovlnnou troubou) a více stresující rytmy a s málo času na domácí život, ta síla kuchyně mizí, a proto vzniklo celosvětové hnutí, Food Revolution, vedené autory jako Michael Pollan nebo Jamie Oliver.
Obhajují, že vaření doma a s čerstvými produkty ve 20. století je revolucí, protože deklarujete svou nezávislost a svobodu od společností a systému, které předstírají, že jsme pouhými spotřebiteli a ohříváme jen „poživatiny“ - odlišné od skutečných potravin -.
-Jak se můžeme této revoluce zúčastnit?
-Vaření hrnce čočky, jako je vaše babička nebo váš vlastní chia pudink, je dnes aktem potravinové suverenity a téměř vzpoury. S vizí kuchyně jako odsouzení a místa podrobení nemá nic společného.
Vaření dobrovolně a vědomě je něco posilujícího, kreativního a způsob, jak se o sebe postarat a investovat do zdraví.
Samotná WHO říká, že špatná strava je pro zdraví stejně škodlivá jako tabák.
- Byla by možná společnost izolovaná od kuchyně?
- Existují vědci, kteří tvrdí, že to bylo vaření, kromě vynálezu ohně, které z nás udělalo člověka, což způsobilo fyziologické a kulturní změny. Kdybychom přestali vařit, čím bychom se stali? Mnoho z nás si nekupuje ten koncept pokroku, který je tak závislý a sterilní, kde nekontrolujete, co jíte, odkud pochází a jak byl kultivován.
- Řekněte nám, jak vás tento projekt začal zajímat?
- Můj zájem o zdravé stravování a přirozenou pohodu mě vždy doprovázel při čtení a tréninku. Bodymind ve skutečnosti inspiroval mnoho z nás na této cestě po celá desetiletí. Ale jako profesionální a odborný projekt se zrodil asi před 14 lety, kdy jsme se s manželem rozhodli změnit náš život, opustit město pro malé městečko v horách a absolvovat další kurz.
V důsledku mých online konferencí o tom, jak organizovat týdenní domácí menu, jak plánovat nákupní košík nebo jak se lépe najíst, redakční rada Integral RBA navrhla, abych tuto knihu napsal o zdravé spíži, která by spojila všechna ta zavazadla a která by byla praktická ze dne na den.
- Čím chcete přispět touto novou knihou?
- „1 g praxe je lepší než 1 kilogram teorie.“ Máme spoustu informací o zdravé stravě a potravinách, často protichůdných, a stále je musíme přenést na zem.
První polovina knihy odhaluje nejzdravější potraviny a výrobky ve spíži a druhá část podrobně popisuje, jak je konzumovat v týdenních nabídkách, jak plánovat, jak šetřit v nákupním košíku, jak dosáhnout nulového odpadu v kuchyni, jak si najít čas na vaření doma a mnoho dalšího. A obsahuje mnoho šablon, které nám usnadňují použití: sezónní kalendář ovoce a zeleniny, seznam spižír, jídelní lístek a nákupní seznam.
Tato kniha je součástí mého poslání důstojně ocenit skvělou práci, kterou děláme doma i v kuchyni, že není placená, neznamená, že není neocenitelná. Dnes víme, že je.
-Ve vaší knize je mnoho konceptů, které ve vás toho sociologa destilují. Povězte nám o způsobu myšlení v kuchyni.
-To je základ všeho. Odborníci na správu času říkají, že to, co nemáme prioritně, neexistuje a co také není naplánováno / plánováno. Jíme-li minimálně 14 jídel týdně, nejchytřejší je, že to organizujeme dobře: pro naše zdraví, ekonomiku, čas a potěšení.
Aby však bylo možné určit něco jako prioritu, musí to být nejprve oceněno a k dnešnímu dni byl domácí - do značné míry - ignorován, ne-li opovrhován.
Minset, který navrhuji, má za cíl ukončit tuto nespravedlnost a připomíná nám, že péče o to, co jíme, je hodné a moudré, že to dokážeme velmi dobře, i když nejsme odborníci na výživu (naše babičky to věděly a také jsme věděli, jestli jsme to navrhli a upřednostňovali čerstvé a sezónní ) a že kromě toho, že se můžeme stravovat bohatě a zdravě, můžeme se starat o planetu, protože role naší spotřeby, zejména toho, co jíme, již byla prokázána pro životní prostředí a že čím více zeleniny naše strava je, tím lépe na mnoha úrovních.
Tisícileté hnutí Zero Waste nebo nový trend skutečného jídla přimějí lidi více vstupovat do kuchyně a dělat to s hrdostí. A přestože kolo nevynalezli, protože Hippokrates již bránil jídlo jako lék, musíme jim za to tleskat.
-Vaše kniha vás zve vzít otěže, vybrat si přírodní produkty ze zahrady a zpracovat je doma, abyste skutečně věděli, co jíme … i když čas může být omezením. Jak si myslíte, že lze provést změnu?
-Jak jsem již zmínil, kroky jsou: posoudit důležitost toho, co jíme, upřednostnit to a vyhradit si v agendě pár minut na naplánování týdenního menu a nákupního seznamu. V knize to vysvětluji krok za krokem, abychom jej mohli snadno integrovat do zvyků našeho každodenního života.
Říkám tomu 7 supervelmocí plánování týdenního domácího menu: čas, zdraví, peníze, ekologie, starodávná moudrost, svoboda a lidskost.
Je něco, co nám dává tolik a navíc to jíme? A máme také techniku dávkového vaření nebo vaření předem a více množství. Pokud se dobře zorganizujeme, můžeme za několik hodin připravit několik receptů a po většinu týdne si připravit jídlo nebo večeři. Luxusní!
-Jakých je vaše deset základních
věcí v kuchyni - Jídlo: co z otcovy zahrady (dýně, bodlák, rajčata, cuketa, vlašské ořechy, granátová jablka, hrozny, jablka …) spolu s luštěninami, hnědou rýží, ovesnými vločkami, Kurkuma, oregano, čaj Matcha - miluji nápoj Matcha Latte - a další zelené čaje a tmavá čokoláda. A spousta cibule a česneku.
Spotřebiče a nádobí: dobrá dřevěná deska a nůž, odšťavňovač za studena, napařovač, platinové silikonové formy na pečení, titanové pánve nebo jiné netoxické materiály, rychlovarná konvice, velká kastrol na sezónní džemy a krásné zástěry.
-Tato kniha není o receptech, i když se vším, co máte … můžeme udělat hodně! Můžete s námi sdílet svůj hvězdný recept?
-Navrhuji recept, který se použije na den před týdenním nakupováním, že kolem ledničky jsou roztroušená jídla: nějaké houby, pórek, mrkev … cokoli zeleniny.
Nasekají se na tenké tyčinky a restujeme je ve woku nebo na pánvi s trochou oleje a chilli pro ten pikantní dotek, přidáme vařenou hnědou rýži (nebo quinoa, nebo pohankové nudle nebo jiné těstoviny nebo nějaký rostlinný protein), které odstraníme celé a dochuťte 1 lžící sójové omáčky a posypte sezamovými semínky. Podáváme horké.
-To závěr, řekni nám, co tato kniha přispívá k vám …
-The kniha mi dala možnost uplatnit tyto znalosti a zkušenosti tolika letech na papíře, a to především se zaměřením ho na praktickém rozměru, aplikovat filozofii „s nohama na Zemi a hlavu do nebe “.
Také mi to umožňuje pokračovat v řetězci neviditelné moudrosti, kterou jsme zdědili po našich předcích, aby alchymistický plamen domácí kuchyně nezhasl, a nakonec mi to dává uspokojení, když jsem viděl vaši knihu v okně knihkupectví s designem drahocenný od vydavatele a přispět svým zrnkem písku, abychom byli šťastnější a užívali si dobrého jídla a dobrého života.
Nenechte si to ujít …
Pokud vás tento rozhovor zaujal, určitě se vám bude líbit kurz zdravé výživy, který vede María del Mar Jiménez: Jak uspořádat spíž .
