Fermentované potraviny s mikroorganismy, které se starají o vaše zdraví

Nerea Zorokiain

Fementované potraviny opravují a vyrovnávají stav naší mikrobioty a přispívají ke zdraví našeho zažívacího a obecného systému.

Každý člověk má svou vlastní mikroflóru, společenství bakterií, hub, kvasinek a enzymů, které obývají každý z orgánů, které tvoří náš trávicí systém.

Mikrobiota má asi sto bilionů mikroorganismů, které se liší v závislosti na tom, kde žijeme, jak jíme a jaký je životní styl. Je to jako DNA, která se časem mění: má schopnost přizpůsobit se podle našich potřeb.

Toto společenství mikroorganismů funguje jako orgán těla, a proto se o něj musíme starat a vyživovat ho, aby mohl správně vykonávat své funkce. Být živými bytostmi, musíme si představit, že také potřebují vlastní výživu a dobré místo k životu.

Potraviny, které zlepšují vaši mikrobiotu

Každá bakterie, kvasinka a houba implantuje do různých částí těla v závislosti na jejich funkcích a potřebách. Tímto způsobem se vytvoří rovnováha a můžeme si užívat dobrého celkového zdraví. Aby byla mikroflóra trávicího systému zdravá, musíme konzumovat tři druhy potravin:

1. Prebiotika: ovoce, celozrnné výrobky, luštěniny a zelenina, které obsahují vlákninu fermentovanou mikrobií. Urychlují růst různých druhů a kmenů prospěšných bakterií.
2. Probiotika: jsou to živé mikroorganismy, které obývají náš trávicí systém. Najdeme je ve formě pilulek nebo doplňků a ve fermentovaných potravinách, jako je zelí, kimči, kefír … Lepí na sliznici střev a pomáhají jí zůstat v dobrém stavu pro trávení potravy.
3. Symbiotika: kombinují prebiotika a probiotika a vytvářejí ideální místo pro přirozený růst mikroorganismů a jejich implantaci do trávicího systému. Můžeme je snadno připravit doma s několika zeleninami, solí, hrncem a dostatkem času na růst.

Nejlepší probiotické fermentované potraviny

Probiotika lze zase rozdělit do čtyř skupin podle typu fermentovaných potravin.

1. Zelenina: skládá se z běžných potravin, jako jsou olivy, pažitka a všechny zeleninové slané nálevy vyrobené přirozeným způsobem. Dalšími potravinami, které byly do naší stravy zavedeny, je zelí (zelí) nebo korejské kimchi (zelenina ochucená kořením).
2. Cereálie: kváskový chléb je fermentovaná potravina, ale mikroorganismy se při pečení ztrácejí. Skutečně probiotické potraviny vyrobené z obilovin jsou ty, které jsou fermentovány koji, tj. Houbou Aspergillus oryzae. Miso a tamari jsou výsledkem fermentace rýže a sóji s koji. Amazake je sladký nápoj z fermentované rýže a rejuvelac je voda, ve které klíčily obiloviny nebo pseudoobiloviny, jako je quinoa.
3. Luštěniny: se sójovými boby, tempeh (s Rhizopus oligosporus) a natto (s Bacillus subtilis var. Natto). Tempeh lze také vyrobit z cizrny. Stejně jako v případě chleba jsou bakterie ničeny vařením tempehu.
4. Probiotické nápoje: kombucha (fermentovaný čaj) je jedním z nejznámějších. A také vodní kefír. V jiných kulturách najdeme kvass (mírně alkoholický, žitný a sladový) typický pro východní Evropu a tepache (kukuřičný, minimálně alkoholický) pocházející z Mexika.

Fermentované jsou přírodní potraviny

Musíme si ale uvědomit, že ne všechny fermentované potraviny jsou prospěšné pro naše zdraví. Například alkoholy způsobují více škody než užitku. A fermentovaným a později pasterizovaným nelze připsat větší výhody. Ty opravdu prospěšné udržují mikroorganismy naživu a byly kultivovány přirozeně v médiu podobném médiu našeho zažívacího systému, aby do něj mohly být implantovány.

Každá z fermentovaných potravin má v závislosti na procesu, kterému byla podrobena, specifické výhody. Navíc při použití stejných potravin a stejných technik můžeme získat fermentované potraviny s různými mikroorganismy, protože když fermentujeme, množíme bakterie, houby nebo kvasinky, které jídlo nese.

V závislosti na bakteriích v potravinách dosáhneme určitých výsledků nebo jiných. V každé zemědělské půdě existují různé kmeny bakterií, které jsou přizpůsobeny charakteristikám místa a které nám pomáhají trávit jídlo v naší oblasti.

Nejlepší kvašené jsou ty, které se vyrábějí doma

Pomocí jednoduchých procesů, které se provádějí po tisíciletí, můžeme získat živé a bezpečné jídlo. Kromě toho, že jsou formou konzervace, jakmile jsou připraveny, můžeme je ponechat po dlouhou dobu, dokud se nerozhodneme je konzumovat. Nebudou zkaženi.

Zde je několik receptů, které si můžete připravit sami:

• Jak udělat kysané zelí doma krok za krokem.
• 4 lahodná fermentovaná jídla (a jak si je vyrobit doma).
• 6 fermentovaných receptů na přípravu doma
• Vodní kefír, klasický kvašený k výrobě doma.
• Vodní kefír s mátou.
• Veganské kimči s jablky.
• Rejuvelac, nápoj, který vás omlazuje.

V mé knize Fermentace najdete mnohem více receptů a vše, co potřebujete vědět, abyste se stali odborníkem.

11 výhod probiotických potravin

1. Zlepšují trávení, protože upřednostňují oddělení živin a jejich asimilaci.
2. Snižují zánět, protože posilují střevní bariéru a usnadňují práci trávicích orgánů.
3. Ovládají patogeny tím, že jim brání v růstu a prosperitě v nás.
4. Posilují imunitu tím, že pracují s buňkami imunitního systému.
5. Jsou bohaté na vitamíny C, K2 a několik ze skupiny B, které se snadno asimilují fermentačními procesy.
6. Snižují toxiny, které se přirozeně nacházejí v potravinách, jako jsou dusitany.
7. Pomáhají trávit vlákninu v zelenině prostřednictvím jejich enzymatického působení.
8. Neutralizují antinutriční látky, jako je kyselina fytová, která se nachází v semenech.
9. Pomáhají trávit lepek tím, že ho rozkládají na aminokyseliny, které ho tvoří.
10. Zvyšují mikrobiální biologickou rozmanitost, která přirozeně klesá s věkem.
11. Snižují pravděpodobnost vzniku degenerativních onemocnění, rakoviny, infekčních a autoimunitních onemocnění.