Ajurvédská strava na zimu (s receptem na kitchari)
Claudina navarro
Ájurvéda je tradiční indický lék a je úplným systémem pro léčení pomocí stravy, rostlin, olejů, masáží, meditací atd. Vysvětlíme, jak by podle tohoto léku měla být v zimě zdravá strava.
Jídlo ovlivňuje fyzický a psychický stav. Přestože nejlepší dieta je taková, která odpovídá individuálním ústavním charakteristikám a okamžiku, ve kterém je dožívána, je možné učinit některá téměř obecná doporučení, která se přizpůsobují plynutí ročních období.
Na podzim a v zimě je vhodné využívat dietní a tonizační postupy. Starší lidé, těhotné ženy a ženy, které právě porodily, děti a vyčerpané osoby těží z anti-vata stravy, která zahrnuje mléčné výrobky, zejména jogurty, tvaroh, přečištěné máslo a podmáslí, podle tradiční indická medicína.
Tónování ajurvédských receptů s rostlinnými potravinami na zimu
Pokud jíte veganskou stravu nebo vám mléčné výrobky nevyhovují, můžete je nahradit jinými rostlinnými potravinami, které mohou být také součástí tónovací stravy, jako jsou sezamové, mandlové, olivové a avokádové oleje, stejně jako ořechy a semena ( kešu, mandle, ořech, piniové oříšky …).
Na celá zrna, zejména rýže, oves a pšenice, posílit tělo a dělat to více odolný proti infekcím dýchacích cest a jiné poruchy typicky zimních.
Kitchari, základní jídlo v chladných měsících
K přípravě kitchari, pokrmu, který čistí, posiluje a vyvažuje doshas (energie, které hýbou tělem), se luštěniny smíchají s cereáliemi, sezónní zeleninou, ghí a kořením.
Velmi dobrou kombinací jsou fazole mungo s rýží basmati, ale složky lze přizpůsobit osobním chutím, pokrmům dostupným v sezóně, ústavním charakteristikám každého člověka a jeho zdravotnímu stavu v té době.
Luštěnin černé -judías, cizrna, sója … - jsou doporučeny obecně, ale je třeba vzít v moderování. Dieta je doplněna regeneračními plody, jako jsou datle, rozinky, fíky a šťávy z granátového jablka a černých hroznů.
Související témata
Zelenina
Dalšími osvěžujícími potravinami jsou cibule, houby, sladké brambory nebo brambory.
Tyto koření jsou nezbytné v indické kuchyni a působí rovněž jako zpevňující. Česnek, zázvor, skořice, pepř, kardamom, hřebíček, fenykl a kmín dodávají sílu.
Ajurvédský recept na kitchari
Složení:
- 1/2 šálku rýže basmati
- 1 šálek fazolí mung dal (na polovinu)
- 6 šálků vody
- 3 cm čerstvého zázvoru, mletého nebo strouhaného
- Mořská sůl
- 2 čajové lžičky ghí (nebo rostlinný tuk jako kokosový olej)
- 1/2 čajové lžičky koriandru v prášku
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1/2 čajové lžičky celých kmínových semen
- 1/2 čajové lžičky hořčičných semen
- 1/2 čajové lžičky prášku kurkumy
- 1 špetka asafoetidy
- Hrst čerstvých listů koriandru
- 1 a 1/2 šálku míchané zeleniny
příprava:
- Opatrně samostatně umyjte rýži a fazole mungo. Vařte je spolu se 6 šálky vody se zakrytým hrncem asi 20 minut.
- Zatímco se vaří, připravte si zeleninu, která vám chutná, a nakrájejte ji na malé kousky.
- Přidejte zeleninu do směsi rýže a fazolí mungo a vařte dalších 10 minut.
- V samostatném kastrolu restujte semínka v ghí (nebo kokosovém oleji), dokud nevyklepou. Poté přidejte ostatní koření. Smíchejte, aby se uvolnily příchutě.
- Přidejte restované koření, sůl a čerstvé nasekané koriandr.
Můžete si vzít s infuzí přizpůsobenou vaší ústavě:
- Infuze Vata: stejné díly mletého zázvoru, kmínu a koriandru.
- Nálev Pitty: stejné díly mletého kmínu, koriandru a fenyklu.
- Kapha infuze: stejné díly mletého zázvoru, skořice a špetky hřebíčku.
