Vodní kefír: co to je a jak jej používat ve veganské kuchyni?
Santi Ávalos
Je to skvělá veganská alternativa k mléčnému kefíru a lze ji připravit také doma. Dáme vám pokyny, jak to udělat.
Kefírová „zrna“ nebo „houba“ kefíru je ve skutečnosti symbiotická kultura mezofilních organismů, směs kvasinek a bakterií, které tvoří zvědavce (symbiotická kolonie bakterií a kvasinek). Tibi nebo vodní kefír jsou také skaby, stejně jako kombucha a matka octa .
Jaký je rozdíl mezi vodním kefírem a mléčným kefírem?
Mléčný kefír a vodní kefír jsou stejné, pouze každý je přizpůsoben médiu. Mléčný kefír se živí laktózou v mléce , zatímco vodní kefír se živí cukry, které jsou v médiu, do kterého jsme ho vložili.
Scoby mléčného kefíru vypadá jako hromada drobných květáku se slizkým a měkkým pocitem. Vodní vypadá jako hromada zubatých koulí.
Mléčný kefír přeměňuje laktózu na kyselinu octovou (kyselou) a bakterie rozkládají část kyseliny mléčné na kyselinu propionovou a během fermentačního procesu se také produkuje ethanol a oxid uhličitý.
Množství ethanolu přítomného v kefíru bude záviset na způsobu výroby (čím kratší bude doba fermentace, tím méně alkoholu bude kefír mít), ale výsledkem není nápoj s vysokou pevností, i když obsahuje nějaký alkohol.
Vodní kefír dělá totéž, ale s cukry, které jsou v kapalině, do které jej přidáváme, například voda s cukrem nebo zeleninové nápoje , a obvykle tvoří více oxidu uhličitého, takže slouží také jako sycený nápoj, pokud je lahvové.
Výroba vodního kefíru doma
Výroba domácího kefíru je podobná výrobě domácího jogurtu , pouze nepotřebujete inkubátor, při pokojové teplotě bude dobře kvasit. Kefírová zrna se doma obvykle množí jejich používáním (neutrácejí se, pěstují se) a lidé je často rozdávají.
Můžete prohledat své komunitní stránky a fóra, abyste zjistili, zda má někdo zrnka kefíru, která vám dá, a začít vyrábět domácí kefír. Pokud ve vaší oblasti není nikdo, lze je koupit v online obchodech a v některých bylinkách.
Kapalina vznikající při fermentaci se také nazývá kefír a je bohatá na probiotika , jako jsou jogurty a jiné fermentované potraviny. Je vždy kyselý (produkt fermentace), s viskózní a mírně krémovou strukturou, tekutější než jogurt.
Nejvíce mléčný kefír se vyrábí z vodního kefíru a kokosového mléka.
Konzervovaná kokosová mléka, která obsahují hodně kokosové sušiny, jsou hustá a hedvábná. Nesrážejí se tolik, protože neobsahují mnoho bílkovin, ale výsledek je vynikající jak při pití, tak při snídani, občerstvení atd.
Jak používat?
Kefír se nepoužívá jen jako nápoj, ale lze ho denně používat v mnoha přípravcích. Zde jsou nějaké příklady:
- Kefírová vinaigretta: do zeleninového kefíru přidejte špetku olivového oleje, mletého nebo drceného česneku, mleté čerstvé petrželky, pažitky a soli. Dobře to protřepejte a oblékněte si tím saláty.
- V receptech, které vyžadují podmáslí (podmáslí), může být nahrazeno kefírem. Vyrábí se s ním mnoho amerických receptů, zejména muffiny a cupcakes.
- Připravte lassis a smoothies s domácím kefírem místo jogurtu nebo pomocí poloviny kefíru a poloviny zeleninového nápoje. Budou velmi krémové a chutné, zejména s přísadami kombinovanými s kyselinami (například ovoce).
- Použijte jej do jogurtových omáček . V drtivé většině případů jej můžete nahradit kefírem, zvláště když se jedná o omáčky nebo raitas.
- Dělejte chleby s kefírem. Mnoho chlebů se vyrábí přidáním jogurtu, takže jsou jemnější. Místo toho použijte svůj kefír. Můžete si také udělat kynuté kefír . Budete potřebovat asi 24 hodin odpočinku.
- Vyrobte ovocné zmrzliny s kefírem a sezónním ovocem, šlehané dohromady. Můžete naplnit trička a připravit osvěžující a výživnou zmrzlinu.
Opatření při vaření vodního kefíru
Když připravujete kefír (nebo s ním vaříte), pamatujte, že existují materiály, které s ním reagují. Nepoužívejte hliníkové, měděné nebo zinkové nádoby nebo náčiní.
Uchovávejte svůj kefír v lahvích a nádobách z nereaktivních materiálů, jako je sklo nebo potravinářský plast. Jakmile začnete vyrábět kefír, budete muset udržovat svoji kulturu naživu. Pokud si toho nechcete být vědomi a nebudete vyrábět kefír často, můžete tibicos vždy vyjmout, vypustit a uložit do nádoby v lednici nebo zmrazit.
Chcete-li je znovu aktivovat, musíte je odmrazit v lednici a „nakrmit“ : trochou zeleninového nápoje, vodou s cukrem apod., Několika hodinami odpočinku a budou připraveny k opětovnému použití.
