Vaření doma je výsadou, nevzdávejte to!
Santi Ávalos
Vaření se může zdát jako potíž, ale je to privilegium. Správná volba jídla a jeho pečlivá příprava přináší potěšení a zdraví těm, které milujeme, včetně sebe samého.
Bez značky-unsplash
En estos tiempos de prisas cada vez es mas insólito encontrar una familia que se reúna en torno a una mesa para disfrutar de un sencillo manjar cocinado en casa a la antigua usanza. Esta costumbre cede terreno ante la comida rápida, la precocinada o la que sirve el restaurante, con el ya rancio argumento de que no se tiene tiempo para cocinar. Apenas somos conscientes de que esto supone una pérdida de bienestar, además de repercutir en la salud y el bolsillo. Por ello, te proponemos una guía para recuperar la costumbre de cocinar en casa.
Afortunadamente, parece que se está redescubriendo la motivación para crear y alimentarse entre cacerolas y fogones. Y aún quedan agraciados que han recibido clases de cocina de su abuela o su madre o bien poseen un don innato para la cocina.
A los demás, las nuevas tecnologías nos están dejando sin excusas: internet permite aprender o intercambiar recetas con personas de cualquier lugar del mundo.
Lo importante es aventurarse y, sobre todo, divertirse, de manera que los consejos y las normas no supongan un obstáculo sino un punto de partida.
Lo mismo vale para las recetas: salvo unas pocas excepciones, no deberían tomarse como fórmulas rígidas que es preciso seguir a rajatabla. Hay que dejar un espacio para poder expresarse y experimentar, aplicando el sentido común, pero sin miedo a cambiar detalles (algún ingrediente, cantidades, temperaturas… ) en función del gusto personal o las circunstancias.
La cocina como arte educativo
La cocina puede verse como una ciencia, porque hay mucho de química y de física en ella, pero sobre todo como un arte. No hay duda de que la técnica es importante, y de que cuantos más conocimientos se tengan, más satisfacción y mejores resultados se obtendrán.
Pero una vez que se hayan superado los primeros pasos y se dominen los rudimentos, será cuando disfrutemos de verdad. Al principio hay que apoyarse en alguna receta conocida, variando algún ingrediente; más adelante se crean a partir de cero.
Para inventar una receta lo idóneo es conectar con nuestros sentimientos y traducirlos en sabores, aromas y texturas, como si de un lenguaje se tratase.
Una buena forma de inspirarse, y otro de los grandes placeres de cocinar, es acudir a un mercado repleto de alimentos frescos, color e ingredientes exóticos, pasear tranquilamente con los sentidos bien abiertos y dejarse seducir.
Para idear un plato se puede partir del aspecto que queremos que presente en la mesa, escogiendo los ingredientes por su color y su forma. Otras veces el aliciente puede surgir de un maridaje de sabores que se antoja interesante. Aunque en la mayoría de ocasiones el reto consistirá en improvisar un plato apetecible con los pocos ingredientes que se tienen a mano.
La cocina es también un espacio muy interesante para educar a los hijos. Si les animamos para que participen ocasionalmente, como si fueran nuestros pinches, tendremos muchas oportunidades de transmitirles los valores que reflejan nuestra relación con el mundo y los alimentos. Se les puede dejar por ejemplo que decoren unas galletas, que mezclen una ensalada o que amasen pan o una pizza. Siempre tareas sencillas que no sean peligrosas.
Mientras se divierten y se sienten útiles, perciben la responsabilidad y el valor de colaborar en las tareas de casa, las propiedades y el origen de algunos ingredientes, y la importancia de no desperdiciar comida o de tratar los alimentos con respeto.
Una despensa versátil
La despensa debe estar provista de una gran variedad de alimentos para que resulte fácil planificar un menú nutritivo y apetitoso. Sin embargo, hay que evitar caer en los excesos almacenando demasiados ingredientes que no tengamos costumbre de emplear, dado que ocupan un espacio valioso y acabarían estropeándose. A fin de que eso no suceda, pueden improvisarse recetas para hacer uso de estos ingredientes antes de que caduquen, o bien dárselos a una persona o a una entidad que los vaya a utilizar.
Una buena organización permitirá rentabilizar nuestro valioso tiempo; de esta manera acudir un solo día a la semana al mercado puede bastar para actualizar la despensa.
La mayoría de los alimentos frescos como verduras y frutas se pueden conservar en buenas condiciones durante 6 o 7 días en el frigorífico.
Otros alimentos son de fácil conservación como los frutos secos, las legumbres, los cereales, los aceites y el vinagre, las plantas aromáticas, productos desecados como las algas y, por supuesto, las conservas. También resulta crucial la pasta seca -de trigo, espelta, quinoa, alforfón… -, pues se conserva bien y es idónea cuando toca improvisar un plato rápido.
Chcete-li však použít některé rychle se kazící přísady, jako je určitá zelenina nebo ovoce, budete muset během týdne udělat lichý výlet nebo uspořádat nabídky tak, aby se jednalo o první přísady, které se použijí. Zmrazené jsou také velmi praktické a pomáhají dostat se z mnoha problémů.
Hrách, kukuřice nebo srdce z artyčoku jsou skvělé možnosti, jak je uchovat v mrazáku, protože byly pouze lehce zbledlé, aby deaktivovaly některé enzymy. Můžeme si také připravit vlastní zmrazené jídlo, ať už jde o syrové jídlo, které musí být ve většině případů zbledlé, nebo již uvařené pokrmy.
Dalším dobrým nápadem je zmrazit čerstvé bylinky (bazalka, máta …) pomocí kbelíku na led k jejich rozčlenění (do každého kbelíku je vloženo mnoho listů s vodou). Každé jídlo, které skladujeme, je živé a mění se, takže v průběhu času ztrácí vitamíny a organoleptické vlastnosti, bez ohledu na to, jak dobré jsou podmínky skladování.
Z tohoto důvodu je užitečné označit některé produkty datem, kdy byly zakoupeny, a plánovat nákupy každý týden. Zaznamenávání všeho do malého notebooku je velmi užitečný zvyk.
Vařte se zdravím
Tato zásada platí také pro zdraví. Prvním požadavkem je snaha vychutnat si zdravé jídlo . A volba vařit si vlastní jídlo je jedním z rozhodnutí, která mohou přinést největší užitek našemu zdraví. Podívejme se na několik důvodů:
- Vyvarujte se chemických přísad
Nejprve převezmeme kontrolu nad přísadami receptu, vyhýbáme se chemickým přísadám, jako jsou konzervační látky, barviva nebo emulgátory, které jsou běžné v předvařených pokrmech. U některých z těchto látek existuje podezření, že poškozují zdraví, přestože jsou schváleny oficiálními orgány Evropské unie.
- Vyberte si původ našich potravin dobře
Můžeme zvolit kvalitu a původ potravin. Jedná se o jednu z nejdůležitějších fází v kuchyni, protože kvalita suroviny je rozhodující pro konečný výsledek receptu a jeho vliv na zdraví.
Při získávání přísady, ať už je to ovoce, obilovina nebo olej, máme příležitost vybrat si produkt, který je ohleduplný k životnímu prostředí a k našemu tělu, pokud se rozhodneme pro potraviny bez pesticidů a agrochemikálií. Přispíváme také k pečlivější společnosti výběrem produktů spravedlivého obchodu, což může zahrnovat i nádobí, jako je bambusový koš na páru.
- Vyberte si čerstvé a sezónní produkty
Kdykoli je to možné, upřednostňujeme čerstvé a sezónní produkty. Kromě toho, že jsou levnější, jsou v souladu s přirozenými cykly a upřednostňují přizpůsobení těla podmínkám každé sezóny.
Je důležité hledat informace o produktu, který potřebujete koupit, například vlastnosti, konzervační tipy, odrůdy …, abyste jej mohli vybrat s lepšími kritérii. Najdete ji v našem kalendáři ovoce a zeleniny.
- Rozhodování o nejzdravější technice vaření
Můžeme se rozhodnout pro techniku vaření a ingredience, abychom přizpůsobili pokrmy našim podmínkám . Pokud potřebujete snížit váhu , rozhodněte se pro parní přípravky, nízkokalorické přísady bohaté na vlákninu a mírné množství.
Pokud je problémem vysoký krevní tlak , zahrňte ovoce a zeleninu bohatou na draslík, snižte množství soli nebo nahraďte gomasio nebo bylinnou sůl. Pokud vaříte pro dítě v plné růstové fázi, vyberte si menu, které je co nejatraktivnější a obsahuje energii a remineralizaci jídel.
Pokud je horké , sníží se množství jídla a zvýší se podíl syrových potravin, ale pokud se cítíme mírní a dole, může nám dobře vyhovovat horký dýňový krém nebo konzistentní pokrm připravený v troubě.
