6 lahodných dezertů k prezentaci v brýlích

Kuchař Prabhu

Tyto dezerty mohou být jak pro vaše vlastní potěšení, tak pro potěšení našich hostů. Jsou také dobrým zdrojem k obohacení a doprovodu kontejneru, který vezmete do práce.

Odkud pochází móda mající dezerty v brýlích? Kdo byl první, kdo se rozhodl dát dezert do sklenice? Jak se ukázalo, nebyl to právě cukrář, kdo je vynalezl, nebo alespoň kdo vytvořil tento trend.

Zásluhu na tom má britský lékárník James Horlink , specialista na vývoj doplňků výživy pro zdraví novorozenců. V roce 1873 se Londýňan přestěhoval do Spojených států, aby spolu se svým bratrem otevřel továrnu na tyto doplňky založené na obilovinách a to, co začalo jako kaše, skončilo jako smoothies, zmrzlina a nakonec slavné dezerty ve sklenicích .

Dorty: praktický trend

Nejnovějším trendem jsou dezerty. Podávají je tisíce cukráren a restaurací po celém světě, i když to není opravdu nové.

Je to perfektní způsob, jak představit dezerty, které byste normálně nemohli udělat ve formě dortu, ať už kvůli velmi tekutým texturám, nebo proto, že vrstvy by nepodporovaly jejich vlastní váhu. Je také velmi snadné je konzervovat a přepravovat, natož jíst.

Obecně platí, že dezertní sklenice jsou obvykle tvořeny nejméně třemi různými vrstvami , mezi nimiž vynikají ty, které uvidíme níže.

• Lahodné základy. Mohou to být koláče s běžnými, celozrnnými, bezlepkovými nebo sušenými ovocnými moukami, které mají rozdíl. Ideálním základem jsou sušenky v různých formách (drobky, sušenky sablé nebo sušenky …). Můžete také připravit listové těsto, profiteroles, toast …
• Sofistikované krémy nebo omáčky. Jsou nezbytné, protože krémovitost a dostatečné množství učiní konečný zážitek v ústech příjemným a vyváženým. Někdy je krém protagonistou, jindy bude doprovázet mírně suché sušenky nebo koláče. Samozřejmě, vždy si myslíme, že všechny ingredience mají smysl jak v textuře, tak v chuti .
• Dotek ovoce. Ideální je, když mají jako hlavní část jídla nebo jako doplněk nějaké ovoce, přírodní nebo vařené. Dodávají nový nádech a jsou fantastickým přírodním sladidlem, které nahradí nebo sníží cukr v receptu.

Jakýkoli klasický dezert lze transformovat tak, aby se vešel do těchto šálků , jako je tiramisu, tvarohový koláč, mrkvový dort … a dokonce i slavný dort Sacher. Oni jsou také známí jako verrines , což ve Francii znamená džbán, nebo trojčata, dezerty vyrobené z mnoha vrstev a které jsou v současné době také podávány ve sklenici.

Doporučujeme vám těchto 6 originálních receptů.

Šálky sušenky, arašídy a pečený banán

Ingredience na 6 sklenic

Pro dort:

• 50 g kokosového másla
• 75 g polevy z tmavé čokolády
• 80 ml jemného olivového oleje
• 100 ml sójového mléka
• 100 g celého cukru
• 160 g rýžové mouky
• 1 g hydrogenuhličitanu
• 1 g droždí
• 2 g soli
• 5 g lněného prášku

Taky:

• 100 g solených arašídů
• 50 g celého cukru
• 3 zralé banány

Příprava (45 minut)

Pro dort:

1. Rozpusťte kokosové máslo s čokoládovou polevou a míchejte tyčinkou, dokud se směs nerozpustí a nebude homogenní.
2. Přidejte olej , sójové mléko a přidejte zbytek suchých ingrediencí, prosévaných, dokud nebudou dobře integrovány.
3. Pečeme asi 20 minut ve formě při 180 ° C .

Pro arašídy:

1. Na pánvi přidávejte hnědý cukr, dokud se nerozpustí (bez míchání), a poté přidejte arašídy.
2. Míchejte, dokud nejsou arašídy pokryty karamelem, a rozložte je na mastný papír, aby dobře vyschly.

U banánů:

1. Pečte neloupané banány při 180 ° C, dokud neuvidíte, že pokožka nabere načernalý tón.

K prezentaci:

1. Koláč nakrájíme nerovnoměrně.
2. Umístěte do skleněné kousky čokoládového piškotového dortu proložené kousky praženého banánu nakrájeného na plátky a solené arašídy.

Kokosová panna cotta, malinový kompot a pekanový drobek

Ingredience na 6 sklenic

Pro kokosovou panna cottu:

• 500 g kokosového mléka
• 25 g xylitolu
• 18 g kukuřičného škrobu
• 0,75 g agaru-agaru

Pro malinový kompot:

• 100 g malin
• 10 g celého cukru

Pro pekanový rozpadat:

• 60 g rýžové mouky
• 60 g pekanových ořechů
• 60 g nehydrogenovaného organického margarínu
• 60 g kokosového cukru
• špetka soli

Příprava (45 min + 3 h odpočinek)

Pro kokosovou panna cottu:

1. Dobře rozpusťte v kokosovém mléce s několika tyčinkami a studeným, xylitolem, kukuřičným škrobem a agar-agarem.
2. V kastrolu za stálého míchání vše zahřívejte, dokud se nerozvarí.
3. Poté rychle nadávkujte do šálků a nechejte v ledničce gelovatět.

Pro malinový kompot:

1. Mezitím na pánvi vaříme maliny s trochou cukru, dokud nezískají marmeládovou strukturu. Rezervace.

Pro rozpadat:

1. Pekanové ořechy zpracujte na prášek, poté je smíchejte s kokosovým cukrem a rýžovou moukou se špetkou soli.
2. Vytvořte těsto ze všech ingrediencí a margarínu; Musí zůstat jako druh „země“, kterou musíte rozložit na plech.
3. Poté ji na 5-7 minut vložte do trouby na 170 ° C nebo dokud neuvidíte, že je zlatá.
4. Když ji vyjmete z trouby, dobře ji rozbijete, aby nakonec měla ten „zemitý“ tvar, který jí chceme dát.

Pro montáž:

1. Podávejte přes sklenice panna cotta , které jste předtím tvarovali, velkorysou lžičku malinového kompotu.
2. Při podávání posypeme drobenkou.

Malé šálky mrkvového koláče, karamela z hnědé rýže a mrkev v sirupu z lékořice

Ingredience na 6 sklenic

Pro mrkvový dort:

• 90 g kukuřičné mouky
• 20 g kukuřičného škrobu
• 9 g droždí
• 10 g lněného prášku
• 60 g celého cukru
• 100 g mrkvové šťávy
• 40 g strouhané mrkve
• 100 g sójového mléka
• 20 g olivového oleje
• 3 g skořice
• 1 g muškátového oříšku
• špetka soli

Pro karamel:

• 100 g rostlinného mléka
• 25 g vařené hnědé rýže
• 20 g datlí
• 1 g vanilkového prášku

Pro mrkev v sirupu:

• 100 g minerální vody
• 50 g celého cukru
• 50 g dětské mrkve
• Snítka lékořice

Příprava (1 hodina)

Pro mrkvový dort:

1. Mrkev míchejte, dokud nezískáte na jedné straně potřebnou šťávu a na druhé straně dužinu.
2. Výsledek smíchejte se sójovým mlékem a olivovým olejem a poté přidejte všechny proseté pevné látky. Koření se může lišit podle chuti.
3. Pečte při 175 ° C ve formě asi 15 minut.

Pro karamelku:

1. Připravte si karamel v hrnci ze studeného zeleninového nápoje s datlemi a rýží, dokud se nerozvarí.
2. Poté smíchejte s mixérem nebo kuchyňským robotem a nechte jej vychladnout.

Pro mrkev v sirupu:

1. Připravte sirup s vodou a cukrem. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Nechejte to minutu spolu s lékořicí na mírném ohni .
3. Oloupejte mrkev a přidejte ji do sirupu. Mrkev nechte vařit asi 30 sekund.

Pro montáž:

1. Nakrájejte dort z mrkvového dortu na kostičky asi 2 cm z každé strany.
2. Na dno ploché sklenice položte velkorysou lžíci karamely a naservírujte asi 3 kostky mrkvového koláče spolu se 3 baby karotkou a nechte ji vychladnout.

Citronový krém, hraběcí šedý čajový dort a želé z kardamonu

Ingredience na 6 sklenic

Pro citronový krém:

• 150 ml citronové šťávy
• 150 ml vody
• 60 g rýžového sirupu
• Citrónová kůra
• 15 g kuzu
• 1 g kurkumy

Pro dort Earl Grey:

• 115 g mouky
• 45 g jemného oleje
• 3 čajové sáčky hraběte šedé
• 50 g panely
• 130 g sójového mléka
• 1 g hydrogenuhličitanu
• 2 g droždí

U želatiny z kardamonu:

• 100 g vody
• 20 g xylitolu
• 7 g kardamomových semen
• ½ pomerančové kůry
• 1 g agaru

Příprava (1h + 1h odpočinek)

Pro krém:

1. Nařeďte kuzu v 50 ml šťávy a 50 ml vody a zbývajících 200 ml dejte do kastrolu se sirupem, kurkumou a kůrou.
2. Přiveďte je k varu, snižte teplotu a za míchání pomocí prutů přidejte směs kuzu.
3. Jakmile zhoustne, odstraňte krém a ochlaďte jej chráněným filmem v kontaktu s povrchem.

Pro dort:

1. Vařte mléko a vyluhujte čajové sáčky (nejprve je namočte do vody).
2. Nálev promíchejte za studena s olejem a za stálého míchání přidejte ostatní přísady.
3. Pečte 25 minut v ploché a široké formě při 180 ° C.

Pro želatinu:

1. V hrnci za studena smíchejte vodu, agar, xylitol, semínka a pomerančovou kůru.
2. Dobře promíchejte a přiveďte k varu.
3. Když vře, napněte jej, změřte do formy a nechte zgelovatět .

K prezentaci:

Do každé sklenice dáme vrstvu piškotového dortu, další smetany a několik kostek želatiny, opakujeme a končíme citronovým krémem a želatinou.

Mangový krém, pomerančové sablé a čokoládová křupka

Ingredience na 6 sklenic

Pro cukrářský krém:

• 2 zralé mango
• 3 zralé banány

Pro oranžové sablé:

• 110 g rýžové mouky
• 100 g mletých mandlí
• 2 g jedlé sody
• 80 g panely
• 70 g nehydrogenovaného organického margarínu
• špetka soli
• Kůra pomerančové kůry

Pro křupavé:

• 100 g veganské bílé čokolády

Příprava

Pro cukrářský krém:

1. Oloupejte a rozmačkejte mango a banány, dokud nezískáte pyré.
2. Nechte jej vychladnout v chladničce, v nádobě nebo v potrubí.

Pro oranžové sablé:

1. Smíchat ingredience kromě pro říz, péct cookie v zásobníku papíru, 6 minut při 170 ° C .
2. Jakmile vyjde z trouby, rozsekejte ji a nastrouhejte kůži pomeranče.

Pro křupavé:

1. Rozpusťte čokoládu v misce.
2. Na pergamenový papír vyvařte co nejtenčí vrstvu čokolády a nechte ji v lednici vykrystalizovat.
3. Poté čokolády ručně krájejte a skladujte v nádobě při pokojové teplotě.

Prezentace:

1. Vložte mango krém do každé sklenice.
2. V okamžiku podávání dejte kousky oranžové sabléde , pár tyčinek z bílé čokolády a trochu pomerančové kůry.

Hrášek, matcha a bílá čokoláda tiramisu

Ingredience na 4 šálky

Pro dort:

• 100 g mouky
• 20 g organického margarínu
• 15 g čaje matcha
• 75 g xylitolu
• 25 g slunečnicového oleje
• 70 ml sójového mléka
• 70g hrachový koktejl
• 1 g hydrogenuhličitanu
• 2 g droždí

Pro čajovou koupel matcha:

• 100 ml zeleninového nápoje
• 10 ml čaje matcha

Pro čokoládovou pěnu:

• 100 g veganské smetany na šlehání
• 25 g bílé čokolády

Příprava (45 minut)

1. Pro dort promíchejte suchý v misce. Přidejte sójové mléko a hrachový koktejl a dobře promíchejte. Přidejte rozpuštěný margarín a nakonec olej. Dobře promíchejte s tyčinkami a nechte 5 minut odpočívat. Umístěte do cukrářského rámu nebo čtvercové pánve.
2. Pečte v troubě při 180 ° C po dobu 20 minut bez otevření dvířek a ochlaďte na roštu. Poté odformujte, odstraňte okraje a otevřete na polovinu. Pomocí štětce navlhčete čajovou koupel matcha.
3. U čajové lázně matcha přivedeme k varu a necháme vychladnout.
4. U pěny z bílé čokolády rozpusťte čokoládu ve dvojitém kotli. Trochu vyšleháme smetanu a přidáme rozpuštěnou čokoládu.
5. Dokončete sestavování a rezervujte v rukávu, abyste koláč naplnili.
6. Nakrájíme podle chuti, na vrch posypeme matchou a podáváme s hráškovými klíčky.

Flipboard

Jak získat křupavou vrstvu skla

Obecně platí, že dezertní sklenice jsou obvykle vyrobeny z různých vrstev ( základ , krém nebo omáčka a nějaké ovoce…) a nemůžete minout ten, který má křupavou strukturu .

K získání této textury můžeme použít:

• Soubory cookie . Musíte je jen rozmačkat, abyste získali křupavou a lahodnou základnu.
• Ořechy. Je to nejzdravější volba. Pečené lískové ořechy, vlašské ořechy a pistácie trochu lámou lahůdky krémů a koláčů.
• Čokoládové prostěradla. Poskytují tuto křupavou strukturu a doplňují téměř jakoukoli sladkost.