Sezónní kalendář: jaké ovoce a zeleninu jíst v únoru

Na rovníku zimy zimní jídlo koexistuje s některými novinkami, které budou konsolidovány na jaře. Pokud jim dáte přednost, bude vaše strava chutnější a zdravější.

Ačkoli se teploty obvykle začínají zlepšovat v únoru, je zima a příroda v některých oblastech stále docela spí. Postupně se objevují první náznaky, že směřujeme k nové sezóně.

Pokud chceme jíst více v souladu s přírodou , musíme to vzít v úvahu. Podle tradiční čínské medicíny musíme i nadále věnovat zvláštní pozornost ledvinám a také žlučníku.

Ale když začnete přemýšlet o péči o játra, orgán, který vládne na jaře, může to pomoci dosáhnout toho, aby byla připravenější a předcházela alergiím nebo astenii.

Jaká sezónní jídla nabízí zahrada v únoru?

V únoru zahrada nadále poskytuje mnoho zimních potravin, které jsme našli v lednu. Máme všechny kořeny a zeleninu, které jsou pro nás tak dobré k výrobě krémů, vývarů a dušených mas : mangold, brutnák lékařský, celer, všechny druhy zelí, dýně, bodlák, cibule, pastinák, špenát, řepa, zimní pór, řepa, brambory starý …

K mladým fazolím budou postupně přidávány další lusky, jako je dlouho očekávaný hrášek a hrášek sněhový . Je to od tohoto měsíce a ty, které budou bezprostředně následovat, až bude možné čerstvý hrášek jíst , i syrový, se vší svou sladkostí.

Tyto suroviny hrách budete dobře do salátů, pro který ‚ll stále spoléhají na zimní hlávkový salát, fenykl, řeřicha nebo mrkev.

Pokud patříte k těm, pro které je v zimě obtížné vzdát se rajčat, můžete si vychutnat ceněné rajče , méně tepelně šetrnou odrůdu než většina ostatních a nyní se přirozeně sklízí v Andalusii.

Také jsme svědky druhého rozkvětu artyčoků . V Navarra Blanca de Tudela se sklízí a v Katalánsku se servírují artyčoky grilované v „calçotas“ spolu s „calçots “, lahodnou jemnou cibulkou s dlouhými stopkami , která se v této době líbí.

Pokud jde o ovoce, některé, jejichž sezóna začala na podzim, mizí. Pokud máte rádi tomel nebo granátové jablko , možná je v některých oblastech nenajdete; pokud máte štěstí, využijte příležitosti a rozloučte se s nimi.

Citrusové plody jsou stále v sezóně , které obecně dobře odolávají chladu. Najdete pomeranče, včetně sangviniků, grapefruitů, citronů … Dokonce ještě budete mít klemenvily , i když u mandarinek sezóna končí. Máme také jablka, avokádo, kiwi, mango, ananas a tamarillos.

12 ovoce a zeleniny za únor: přidejte si je do svého jídelníčku!

Můžete pokračovat v přípravě lžíčních pokrmů a následně odlehčit nabídku malými pochoutkami, jejichž sezóna nyní začíná:

1. Divoký chřest, dobrý čisticí prostředek

Když se zima zahřeje, sbírá se první divoký chřest . Jsou jemnější než kultivované a mají zelenou barvu, protože když rostou na slunci a ne pod zemí, vyvinou se chlorofyl. Pokud půjdete na venkov, uvidíte lidi, kteří je hledají, i když se také dostanou na trhy.

Chřestu se připisuje močopudný účinek , a to jak pro jeho bohatost na draslík, tak pro vonnou kyselinu asparaginovou , která stimuluje funkci ledvin.

Jsou také vitamínovým pokladem : poskytují hlavně vitamín C a kyselinu listovou, ale také hojný vitamin E, betakaroten a další vitamíny skupiny B.

  • Jak je vařit al dente

Nejlepší je připravit je v páře nebo vařit velmi krátce , aby neztratily hladkost. Odřízněte bělavou část a nechte je všechny podobné délky. Umístěte je do parníku nebo, pokud je v hrnci, svisle a svázané provázkem; Pokud voda nezakrývá žloutky, zabráníte jim v rozpadnutí.

Vařte 3 až 8 minut , v závislosti na tloušťce.

2. Artyčok k péči o játra

Mezi jedlými květinami je artyčok bezpochyby jedním z nejvíce šťavnatých. Kombinuje sladké a hořké látky, které jí dodávají jedinečnou chuť, ale také některé vlastnosti, díky nimž je ideální pro péči o játra, srdce a trávicí systém .

Mezi jeho hořké sloučeniny patří cynarin , který stimulací produkce žluči zlepšuje trávení; také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a regenerovat játra . Sladký dotek poskytuje inulin , prebiotikum, které přispívá k regulaci krevního cukru a rovnováze střevní flóry .

Jeho sezóna začíná na podzim, ale rostlina může mít druhé kvetení, které se koná mezi únorem a březnem.

Syrové v eskalátorových salátech, pečené nebo grilované s trochou oleje a česneku, smažené, restované nebo otlučené, vařené nebo dušené, dušené, plněné, na smetaně … možností v kuchyni artyčoku je mnoho. V tuto chvíli je s využitím sezony můžete například vařit a pak je vařit v dušeném masu s chřestem a fazolemi. Kromě česneku a petrželky jsou skvělé i tymián, šalvěj a máta.

3. Krevní pomeranč nabitý antioxidanty

Krev oranžové , také volal „červený“ zaujme atraktivní barvy, což je důvod, proč více známo. Shromažďuje se na konci zimy , poté, co chlad noci aktivoval pigmenty, které jej tmavě zbarvily.

O této oranžové není tolik známo, že její barva je způsobena antioxidačními antokyany . A stejně jako ostatní odrůdy pomeranče je bohatý na vitamín C, kyselinu listovou a vápník.

Produkuje šťávy atraktivní červené barvy a dává ovocným carpacciom originální nádech . Tradiční asociace je endive, ale také endive, řeřicha, špenát a jehněčí salát.

Zelené fazole a klíčky fazolí umožňují přípravu velmi barevných salátů a zeleninových pokrmů , kterým krvavě oranžová dodává propracovaný vzduch.

4. Velmi jemný hrášek bohatý na bílkoviny

Jednou z lahůdek, které v této sezóně a v jarních měsících nabízejí, je hrášek , který je při čerstvém sběru mnohem jemnější a sladší.

Zlikvidujte lusk a čerstvé fazole lze jíst syrové . Díky tomu lépe využívá svůj vitamin C, který se při vaření většinou ztratí. Pokud se rozhodnete je vařit, snažte se je nepřemražit.

Syrový hrášek si můžete vychutnat sami , protože děti mají nejraději, nebo si ho přidat do salátů.

Hrách, kromě poskytování bílkovin a vlákniny , jsou bohaté na vitaminy B . Poskytují také fosfor, hořčík a železo .

Je vhodné je okamžitě konzumovat , protože v době, kdy se jejich cukry přeměňují na škrob, snižuje jejich sladkost.

5. Červené zelí, skvělý ochránce

Vlnité listy tohoto zelí nakrájené na julienne dodávají salátu svěží a lehce sladký nádech.

Poskytují vitamín C , vitamíny skupiny B a stejně jako jiné zelí i sloučeniny síry s protirakovinovým účinkem .

Kromě toho však mají antokyany : proto mají fialovou barvu. A právě to znásobuje jeho ochranný účinek, protože antokyany jsou antioxidační pigmenty, které chrání před poškozením buněk a posilují kardiovaskulární zdraví.

Je více zažívací, pokud se konzumuje syrový , v salátech nebo jednoduše sám s vinaigretou a kmínem, ale je také lahodný vařený s cibulí, jablkem a špetkou octa.

6. Calçots ke sdílení u stolu

Během zimy a do začátku jara jsou tyto pažitky protagonisty četných setkání rodiny a přátel v Katalánsku.

Některé madridské a valencijské restaurace však již oslavují „kalçotády“ a stále více lidí z jiných oblastí si je také užívalo na grilování tím, že si je objednalo online.

Obvykle se jedí pečené na ohni , doprovázené romesco omáčkou a jiným masem připraveným na grilu.

Ve skutečnosti jsou kalci výhonky znovu zasadené cibule . Jak rostou, jsou „obuté“ (katalánsky calçant), to znamená, že jsou pokryty zemí, takže jsou bílé, a to je ta část, která se konzumuje pražená.

V několika regionech Tarragona se používá pozdně bílá cibule z Lleidy a dokonce mají chráněné zeměpisné označení: calçots de Valls .

Stejně jako cibule a pažitka jsou i calçoty bohaté na sloučeniny síry s baktericidními a antimikrobiálními vlastnostmi . Jsou považováni za prebiotika a dobré spojence pro krevní oběh.

Romesco omáčka skvělý pocit calçots, ale naučit se dělat doprovázet nějaké grilované zeleniny dá vám nejvíce bodů při grilování.

Flipboard

7. Pak choi, čínské zelí velkých stonků

S velkými zelenými listy a silnými bílými stonky může tato zelenina známá jako bok choy nebo pak choi připomínat salát nebo mangold, ale patří do rodiny zelí . Ve Španělsku je výroba soustředěna v Levante a Andalusii.

Chuť je mírně sladká a je základem čínské kuchyně a orientální medicíny. Často se používá do polévek, restovaných ve woku nebo v páře , vaří se jen mírně, aby neztratil barvu a aby jeho osvěžující listy byly al dente.

Stejně jako ostatní zelí obsahuje sloučeniny síry, které chrání před rakovinou. K této preventivní síle se přidává také její vitamin: obzvláště hojné jsou beta-karoten a vitamíny B6, C a kyselina listová.

Je také dobrým zdrojem vápníku , který tělo snadno asimiluje.

Zkuste to tak, že ho restujete tři minuty se zázvorem a česnekem.

Flipboard

8. Avokádo, nejnepříjemnější energie

Avokádo najdeme po celý rok, ale jeho nejlepší sezóna je od září do března . Pod svou drsnou kůží skrývá avokádo mastnou dužinu, která vyživuje, reguluje hladinu cholesterolu a dodává vám vitalitu.

Jeho tuky jsou kvalitní, protože se jedná o mononenasycené tuky, jako je tomu v olivovém oleji : zvyšuje dobrý HDL cholesterol a snižuje špatný LDL, což je prospěšné pro cévy. Poskytuje také vitamin E , který je antioxidantem a chrání buněčné membrány.

Je ideální pro přípravu zeleninových paštik a pro zajištění hladkosti vašich zeleninových pěn.

Můžete také použít avokádo, jako by to bylo máslo , a rozmazat dužinu na chlebu. Doplňte ho několika kapkami citronu, abyste zlepšili jeho chuť a neztmavli.

Pokud ho připravíte protřepané s rostlinným mlékem - například mandlovým nebo lískovým - získáte dezert tak jednoduchý, jak je pozoruhodný svou chutí a strukturou (děti ho milují!).

Flipboard

9. Salátové pupeny se vší svěžestí

Po celá léta jsme viděli salátové palice ve všech supermarketech, ne vždy vysoce kvalitní. Tato trpasličí odrůda římského salátu , který přirozeně vytváří pupeny, má jemné a silné listy, které při pečlivé kultivaci zaujmou svou pevností a intenzitou chuti.

Místem, které je pro svou kultivaci velmi pokládané, je oblast Tudela v Navarře, kde se získávají větší a chutnější pupeny než v jiných oblastech. Tam jeho přirozená sezóna probíhá od podzimu do jara . Další velkou výrobní oblastí je Ribera del Ebro.

Stejně jako ostatní saláty i pupeny poskytují širokou škálu minerálů a jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C a kyseliny listové . V kufru také obsahují bílý latex, kterému jsou připisovány relaxační vlastnosti.

Nakrájejte je na čtvrtiny a dochuťte olejem, česnekem a citronem. Nebo je vyzkoušejte například spolu se špenátem a sušeným rajčatovým pestem s piniovými oříšky, bazalkou a nutričními droždí.

Flipboard

11. Kiwi pro vaši obranu a pro vaši pokožku

Nový Zéland kiwi má na životní prostředí námitky vzhledem k jeho dlouhé cestě. Kiwi pocházející z Haliče, Baskicka, Asturie a severního Portugalska nelze vůbec kritizovat. Podívejte se na původ!

U nás kiwi začíná dozrávat na podzim a jeho sezóna trvá až do konce zimy , tedy v době, kdy je jeho bohatost na vitamin C velmi dobrá pro obranyschopnost a udržení pokožky mladé.

Jediné kiwi (asi 100 g) více, než odpovídá denní potřebě antioxidačního vitaminu C.

Jeho popularita jako regulačního ovoce je také zasloužená. Jeho vláknina nejen zmírňuje zácpu, ale také přispívá k ochraně kardiovaskulárního systému a tlustého střeva.

Chcete-li jej správně použít, zkuste kartáčováním odstranit vlasy a jíst je s nimi.

Flipboard

10. Celer, cizinec, který triumfuje ve skvělé kuchyni

Tento druh celeru, oblíbený ve střední Evropě, si na trhu pro svůj skromný vzhled možná nevšiml, ale stojí za to ho objevit. Všimli si ho dokonce i velcí kuchaři.

Je lehký, remineralizující a jako celerová tyčinka bohatý na apigenin , protizánětlivý a protirakovinový flavonoid .

Můžete si ho dát do salátu v plátcích nebo na proužky, nebo ho vařit s bramborem a pyré . Můžete také gratinovat s pastinákem nebo ho péct na oleji a aromatických bylinách.

Flipboard

12. Red mangold, výživné čerpadlo, které pomáhá čistit

Skromné zelenina jsou někdy velkorysejší: kapusta poskytne velmi dobré dávky minerálních látek, jako je draslík, vápník, hořčík a železo , v kromě vitaminů A, B1, B2, B6 a C .

Během podzimu a zimy je možné najít velmi svěží mangold, který bude lahodný v dušených pokrmech a jako ozdoba , jednoduše vařený a oblečený s mrholením olivového oleje. Můžete je také jednoduše blanšírovat nebo na pár minut napařit.

Dotek barvy v červené odrůdě zajišťují antioxidační pigmenty zvané betalainy , které zvyšují detoxikaci . Porce 150 g vám poskytne veškerý provitamin A požadovaný za den a čtvrtinu železa.

Kromě toho, mangold obsahuje 13 antioxidační polyfenoly , včetně syringová kyselina, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi tím, že inhibují přeměnu sacharidů na jednoduché cukry.

Flipboard

Únor je také dobrým měsícem pro …

Pokud vyrazíte do polí, je vhodný čas na sběr divokého chřestu . Zpočátku je těžké je vidět, ale zaostřením očí se rychle naučíte rozlišovat pupeny, které se objeví. Jakmile jste doma, můžete si je připravit, jak chcete: v páře, v omeletech, v míchaných vejcích … Už to nemůže být něžnější!

Populární Příspěvky