"Pokud vaše zelenina vyjde s brouky, když je umyjete, tím lépe"
Yvette Moya-Angeler
Toto vášnivé vaření se zeleninou sdílí ve svých knihách triky celoživotního vaření s láskou a užívání si toho, co poskytuje země.
Karin Leiz , dcera Němců, se narodila v Seville. Jako dítě jsem už ochutnal chuť květin a rostlin, abych zjistil, v čem se odlišují . Později, když se dostala k vaření, se snažila respektovat a vylepšovat každou zeleninu. Ve věku 70 let začal vydávat své kuchařské knihy, kde jsou protagonisty zelenina.
Je autorkou knih, jako je 1 460 receptů na zeleninu po celý rok, Zelenina na mnoho způsobů nebo Vaření s bylinkami.
Kromě rozvoje své kulinářské vášně pracovala jako scenáristka a umělecká ředitelka v reklamním studiu, které založila se svým manželem Leopoldem Pomésem.
-Proč jsi tak vášnivý pro zeleninu?
-Všiml jsem si, že se cítí dobře s mým tělem. A pak jsou tu jemnosti jeho chuti. Proto mám tak rád recepty koření, které tuto chuť podtrhují. Například švýcarský mangold chutná lahodně, pokud se s ním dobře zachází.
-Jak se mangold „dobře zachází“?
-Nejprve se velmi dobře umývají. Pokud chyby vyjdou, tím lépe, protože to znamená, že vyrostly na zemi a ne ve skleníku. Odčerpávají dobře. A základní věcí je vaření: nejlepší zeleninu můžete zkazit, pokud ji necháte příliš vařit. Nikdo by to nedělal s těstovinami, ani se zeleninou!
-Jak dlouho musí mangold vařit, aby měl pravdu?
-Závisí to na velikosti, tloušťce čepele … které se lze naučit praxí. V ideálním případě nejprve stonky povařte a po 4–5 minutách přidejte listy, aby se nechaly vařit další 3 až 5 minut. V každém případě by bylo vaření v páře ještě lepší.
Ať tak či onak, nechat zeleninu vařit, zatímco se dělají jiné věci, je velká chyba.
Druhou možností je nevyužívat vodu na vaření , ve které zůstala polovina živin.
-Jak jste přiměli vaše děti, aby chutnaly zeleninou?
-Byl velmi paktický. Byl jeden, kdo chtěl jen hrášek. Připravil bych tedy hrášek s rýží, hrášek s bramborami, hrachové omelety … Vyrobil bych jim jakoukoli zeleninu, kterou chtěli, aby ji nikdy neodmítli. A postupně se otevírali další zelenině. Věřím, že pokud se zelenina konzumuje doma, děti ji nakonec začlení.
-Kde kupujete tu zeleninu?
-Můžu na trhu. Opravdu mě baví koupit zeleninu od rolnických žen Empordà, kam obvykle chodím o víkendech. Nesleduji ekologické, myslím, že takový nákup už je. Vybírám sezónní ovoce a zeleninu.
-Jaké rostliny doporučujete pěstovat doma, pokud máte málo místa?
-Na rozmarýn je třeba zapomenout, protože je obtížné jej udržovat. Ale můžete pěstovat petržel. Šalvěj a máta rostou jako nic.
