3 seitanové recepty na získání bílkovin

Nejste si jisti, jak vařit seitan? Tyto tři verze jsou alternativami k původnímu receptu, ale jsou bohatší na bílkoviny a výživu.

Stockfood

Seitan je „rostlinné maso“ velmi snadno připravit doma. Problém je v tom, že není tak kompletní jako tofu nebo jako talíř luštěnin a obilovin. Jeho aminokyselinový profil není tak dobrý jako například u tofu, sójových bobů, cizrny nebo fazolí. Přestože má velmi dobrou chuť a velmi dobrou strukturu, nedoporučuje se jako jediný zdroj bílkovin.

Není nic špatného na tom, že jej občas konzumujeme, pokud jíme vyváženou stravu (konzumujeme luštěniny v jinou denní dobu).

Seitan nemá kanonický recept, to znamená, že neexistuje žádný pevný standard, takže každý seitan je jiný (zakoupený i domácí). To, co je možné nazvat seitanem, je to, že je složeno převážně z pšeničného lepku , že se s ním vytváří těsto a vaří se (vaří, vaří v páře, pečeme atd.). Výsledné vařené těsto bude seitan.

Proto dnes navrhuji vyrábět různé druhy seitanu zlepšením jeho složení . K tomu použijeme velmi snadné přísady a připravíme to téměř stejně jako u „normálního“ seitanu. S těmito úpravami budeme mít seitany s různými texturami, příchutěmi a složením, díky nimž budou na nutriční úrovni zajímavější.

Myšlenka je, že experimentujete s přísadami a vytváříte své vlastní kombinace.

Seitan s bílými fazolemi

Smícháme pšeničný lepek s fazolemi, abychom vytvořili seitan, poskytneme kompletnější bílkoviny , železo a vápník . Výsledný seitan bude jemnější, s určitou smetanovostí, ideální pro zhnědnutí na plátky nebo pro dušená masa a dušená masa.

Složení:

• 1 šálek práškového pšeničného lepku.
• 2 šálky bílých fazolí vařených a scedených.
• 2 lžíce sójové omáčky.
• 1 čajová lžička uzené papriky.
• 1 čajová lžička česneku v prášku.

Příprava

1. V misce smíchejte lepek s paprikou a česnekem .
2. Smíchejte fazole mixérem, dokud nejsou pyré.
3. Přidejte fazole a sójovou omáčku do misky s lepkem, dobře promíchejte a hněte 3-4 minuty , dokud nevytvoří husté a nelámavé těsto. V případě potřeby můžete přidat trochu vody.
4. Těsto zabalte do mušelínu , těsně uzavřené a vařte ho 20 minut na středně vysokém ohni. S tímto si necháme připravit náš seitan s fazolemi, připravený k chlazení nebo zmrazení, nebo použít přímo krájením a hnědnutím podle chuti.

Seitan s ovesem a hnědou rýží

Ovesné vločky (který prodával na kaši a snídaně) je skvělé s seitan. Poskytuje pružnost a texturu. Také vláknina a fosfor.

Hnědá rýže také dělá těsto elastické, ale zabraňuje tomu, aby bylo příliš tvrdé. U hnědé rýže přidáme také vlákninu, bílkoviny a minerály, jako je mangan.

Složení:

• 1 šálek práškového pšeničného lepku.
• ½ šálku vařené hnědé rýže (a odkapané).
• ½ šálku ovesného vločky.
• 1 šálek vody.
• 2 lžíce sójové omáčky.
• ¼ zeleninová vývarová tableta (nebo ½ čajové lžičky práškového zeleninového vývaru).
• 1 čajovou lžičku petrželky.
• 1 čajová lžička cibulového prášku.

příprava:

1. Vodu se zeleninovým vývarem , petrželkou a cibulí přivedeme k varu v kastrolu . Pokud jde o var, přidejte oves a snižte teplotu. Neustále míchejte, dokud se nevytvoří pasta.
2. Sundejte to z ohně a přidejte rýži. Smíchejte to opravdu dobře.
3. Do misky vložte lepek a sójovou omáčku a přidejte směs z pánve. Velmi dobře ho promíchejte, aby se promíchal, a když je teplý, hněte ho několik minut ručně , dokud nevytvoří pružné těsto. V případě potřeby můžete přidat trochu vody.
4. Jakmile se vytvoří koule, vařte ji ve velkém hrnci se spoustou vody po dobu 40 minut (20, pokud používáte tlakový hrnec). Podle chuti můžete přidat cibuli, papriku, kardamom, zeleninový vývar a koření.
5. Po dokončení jej vyjměte a nechte vychladnout. Můžete jej uložit do nádoby v lednici s vlastním vývarem.

Tento seitan se skvěle hodí k jakémukoli druhu přípravy, zejména k sekání a restování , do zlatých plátků na pánvi (například na sendviče) nebo k podávání smažených nebo pečených v troubě s omáčkou.

Seitan s černými fazolemi a zeleninou

Tento seitan se trochu liší od předchozích. Místo toho, abychom vytvořili homogenní těsto, necháme kousky, abychom získali texturu. Tyto černé fazole nebo černé fazole mít kvalitní bílkoviny navíc hořčík, fosfor a
vlákniny.

Zelenina nám poskytne hlavně příchutě a textury a bude to dobrý způsob, jak využít zbytky vývaru.

Složení:

• 1 šálek pšeničného lepku
• 1 šálek černé fazole (vařené a odkapané)
• Cca. 1 šálek zeleniny, ze které jsme udělali vývar, nasekaný (mrkev, tuřín, pórek, cibule, petržel … z každého trochu nasekáme)
• ½ čajové lžičky tymiánu
• ½ lžičky česneku v prášku
• ½ lžičky uzené papriky
• 2 lžíce sójové omáčky

příprava:

1. V misce rozmačkejte fazole vidličkou. Nemusí to být čisté , můžete mít celé poloviny.
2. Přidejte zeleninu, koření a sójovou omáčku a dobře promíchejte, pokud uvidíte velké kousky, rozmačkejte ji.
3. Přidejte pšeničný lepek a vše promíchejte . Můžete přidat trochu vody, pokud je velmi suchá nebo se dobře nemísí.
4. Míchejte ho několik minut rukou, dokud se z něj nestane poměrně kompaktní těsto.
5. Zabalte jej do těsně uzavřeného mušelínu a páře po dobu 25 minut na středně vysoké teplotě .
6. Rozbalte jej, dokud je ještě horký, aby se látka nelepila na těsto. Můžete jej uložit do chladničky v dobře uzavřené nádobě , vydrží 3-4 dny. Může být také zmrazen (až 6 měsíců).
7. Tento seitan je velmi dobrý jako náhrada masa do polévek a dušených pokrmů . Také na špejle a hranolky.