Otevři oči! Jak jíst zdravě, aniž byste se nechali oklamat

Claudina Navarro a Manuel Núñez

Nenech se obalamutit. Nejvýraznější, nejpohodlnější a nejsladší jídla, která se dodávají zabalená, pro vás nejsou tím nejlepším.

Zvířata jedí to, co jim diktuje instinkt, přesto si lidé vybírají , často na základě zainteresovaných návrhů, které dostávají. Kulturní a rodinné prostředí může určit, že někdo má rád müsli, šneky v omáčce nebo smažené šváby.

Lidská schopnost jíst téměř cokoli vás může vést k pochybnostem, zda se rozhodujete správně. To je důvod, proč máme zájem o složení a vlivu potravin a zjistit, co se skrývá v seznamu složek.

Novinář Michael Pollan se tomuto vyšetřování věnoval mnoho let a dochází k závěru, že „dříve bylo možné jíst jen jídlo, ale dnes v potravinách najdeme tisíce dalších látek podobných jídlu“.

Díky barvivům jsou potraviny atraktivnější (vybírejte potraviny v přírodních barvách!)

V naší společnosti návrhy potravin do značné míry odpovídají nabídce produktů v regálech supermarketů, což je obvykle úměrné jejich úspěchu mezi spotřebiteli. Prvním tipem při objevování „skutečného jídla“ je zjistit, zda je jeho přitažlivost přirozená nebo je navržena tak, aby klamala smysly.

Teoreticky, pokud jídlo vypadá dobře, voní a chutná dobře, je pravděpodobné, že bude zdravé a bude se pro nás cítit dobře. Ale pokud to páchne žlukle nebo má ošklivé skvrny, pokusíme se tomu vyhnout.

Vzhled potraviny je tak důležitým faktorem při výběru, že velmi rozšířené výživové poradenství naznačuje konzumaci rostlinných potravin různých nápadných barev , jako je červená, žlutá, oranžová a namodralá, protože tyto tóny odhalují přítomnost rostlinných sloučenin antioxidanty.

To je pravděpodobně důvod, proč nás pestrobarevné potraviny instinktivně přitahují. Odvětví to ví a používá barviva ke zvýšení atraktivity svých produktů, které jsou také prezentovány v barevných obalech. Stejná strategie se používá k návrhu chuti a textury. Problém je v tom, že většina přísad, které poskytují barvu, aroma nebo krémovost, nejsou sloučeniny s příznivými vlastnostmi, jako jsou ty přírodní.

Sladidla podvádějí váš metabolismus

Na druhé straně smyslové signály říkají tělu, jaké jídlo jí. Jíst jídlo, které je sladké, ale nemá cukr, může tělo zmást, což může reagovat zvýšenou chutí k jídlu.

Umělé sladidlo bez kalorií, což může podporovat přibývání na váze - prostě se snaží vyhnout - to jako studii se zvířaty, Susan Swithers a Terry Davidson, Purdue University (USA).

Na druhou stranu, pokud průmyslová potravina nemá nízký obsah kalorií, pravděpodobně ji poskytne nadměrně, protože cílem výrobců je uspokojit chuť spotřebitele, který má obvykle zálibu v sladkých a tučných pokrmech, což je láska, kterou lidé mají sdílí se zbytkem savců.

Past na tuky a cukr

V přírodě - v nezpracovaných potravinách - se tuky a cukry vyskytují jen zřídka, například v koncentracích ve zpracovaných potravinách: nikdy nenarazíme na ovoce, jehož obsah fruktózy je blízký obsahu nealkoholického nápoje.

Na druhou stranu je tu zvláštní skutečnost, že nejenergetičtější potraviny jsou dnes nejlevnější (z hlediska nákladů na kalorie), což přispívá ke zvýšení jejich atraktivity.
Po stravě, která zahrnuje tyto druhy svůdných potravin, se znásobuje riziko utrpení různých nemocí, včetně cukrovky a obezity, poruch, které se objeví, když tělo ztratí schopnost účinně zvládat požití glukózy.

Tři zákony výběru skutečného jídla

Obecně platí, že upřednostňované potraviny jsou ty, které jsou nejblíže jejich přirozenému původnímu stavu. Jinými slovy, jablko čerstvě odebrané ze stromu nebo talíře rýže je vždy zdravější než nápoj s příchutí jablka nebo mouka na bázi mouky s tuctem přísad.

Michael Pollan nabízí tříbodovou strategii pro odhalení přebytečných denaturovaných potravin:

1. Vyhýbejte se výrobkům, které obsahují neznámé nebo nevyslovitelné přísady .
2. Odmítněte ty, které obsahují více než pět nebo šest přísad.
3. Nekupujte ty, které obsahují kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.

Přísné uplatňování těchto norem znamená, že se prakticky vzdáme většiny potravin, které obsahují určité přísady.

Za bochníkem chleba

Pollan zkoumal, co je například v takovém každodenním jídle, jako je chléb, který by neměl být více než voda, mouka, droždí a sůl. Realita je taková, že se stal technologicky vyspělým výrobkem, který obsahuje minimálně 15 přísad mezi více než stovkou legálně dostupných pekařů.

V chlebu tedy existuje vitamin C, který zvyšuje objem a zvyšuje jeho nadýchanost, emulgátory, které zpomalují vytvrzování, enzymy pro rovnoměrné vaření, tuky, díky nimž je mouka jemnější a měkčí, stabilizátory, regulátory kyselosti a protispékavé látky. Ostatní produkty.

Nejkontroverznější přísady

Pokud po přezkoumání seznamu složek stále pochybujete o tom, zda si produkt vzít s sebou domů, znalost nejnebezpečnějších přísad vám může pomoci při rozhodování:

• Barviva E102, E110, E122, E124, E127 a konzervační látka E211 jsou podezřelá z podpory hyperaktivity u dětí.
• Siřičitany (E220 až E228) jsou konzervační látky, které mohou inhibovat užívání vitaminu B1 a u citlivých osob mohou vyvolat bolesti hlavy, závratě nebo astmatické záchvaty.
• Dusičnany a dusitany (E249 až E252) se používají k tomu, aby masné výrobky měly tmavě červenou barvu a aby se zabránilo výskytu botulotoxinu. Mohou být toxické vazbou na lidský hemoglobin. Kromě toho existuje riziko vzniku nitrosaminů (karcinogenních sloučenin) reakcí s aminokyselinami z potravy v žaludku.
• Galláty (E312 E310 k), jsou antioxidanty, které jsou přičítány k riziku způsobení nebezpečného cyanózu (nedostatečné okysličení krve) u dětí. Mohou také ovlivnit imunitní systém.
• Butyl-hydroxy-anisol (E320) a butyl-hydroxy-toluen (E321) jsou alergeny a existuje podezření, že mohou podporovat rakovinu, imunitu, játra a hormonální poruchy.
• Ortofosforečnan sodný (E339), který se používá v nealkoholických nápojích, snižuje absorpci vápníku, železa a hořčíku.
• Glutamáty (E620 až E625) jsou látky zvyšující chuť, které mohou u citlivých jedinců způsobit „syndrom čínské restaurace“ charakterizovaný příznaky, jako je tlak na spánky, bolest hlavy a ztuhlost krku.
• Aspartam (E951) je jedním z nejběžněji používaných kalorických sladidel v průmyslu a je podezřelý z podpory řady nemocí, včetně rakoviny.

Jakákoli dávka pesticidu je škodlivá

Na druhé straně potraviny kromě přísad obsahují stopy pesticidů. Teoreticky se podle tradičních toxikologických testů nacházejí v množstvích, která nemají negativní účinky na zdraví, ale každý den existuje více důkazů, že i extrémně nízké dávky mohou způsobit změny, zejména u žen a dětí.

Důvodem je, že mnoho z těchto sloučenin se hromadí v tukových tkáních a některé se chovají jako hormony nebo mají schopnost vyvolávat neurologické poruchy. Jsou dostatečným důvodem k upřednostnění zelených možností, zejména u produktů, které jsou často více kontaminovány.

Podle analýz prováděných pravidelně pracovní skupinou pro životní prostředí je deseti čerstvými potravinami nejvíce nabitými pesticidy jablka, celer, jahody, broskve, špenát, nektarinky a dovážené hrozny, papriky, brambory a salát.

Naproti tomu mezi nejčistší zeleninu patří cibule, kukuřice, ananas, avokádo, chřest, hrášek, dýně, meloun, meloun, kiwi, sladké brambory a houby.

Nejsme připraveni trávit přísady a pesticidy

Hlavním důvodem, jak se vyhnout přísadám nebo reziduím pesticidů, je to, že tyto látky nebyly až do nedávné doby součástí lidské stravy . Různé tradiční stravovací návyky jsou výsledkem adaptace člověka na rostliny, zvířata a houby v jejich prostředí.

A to natolik, že obránci takzvané paleolitické stravy ji považují za nejpřínosnější, protože to bylo ještě před vynálezem zemědělství. Ve skutečnosti nemůžeme vědět, jak bude tělo reagovat na příjem tolika nových látek.

Jídlo, které se nezkazí

Potravinářský průmysl zajistil, že máme potraviny, které jsou dlouhodobě udržovány v dobrém stavu. Je to velký úspěch, protože v průběhu dějin se lidská bytost musela potýkat s tím, že se jídlo kazí.

Ale aby jídlo vydrželo dnes , jsou často vylučovány živiny (jako jsou výživné klíčky obilovin, aby byla lépe zachována mouka) nebo jsou změněny jeho vlastnosti (homogenizace mléčného tuku mu brání vznášet se a vytvářet vrstvu).

Sázejte na přírodní potraviny

V současné době, kdy existuje tolik technických prostředků, by mělo být cílem znovu konzumovat čerstvé produkty a v jejich nejlepším okamžiku zralosti, což je také optimální z hlediska výživy.

Skutečný obránce přírodních potravin jde trochu dále a snaží se je vypěstovat sám, ne - li všechny, alespoň část. Pokud nemáte zeleninovou zahradu nebo terasu, na parapety se vejde široká škála rostlin.

Můžete se také zúčastnit obecních a komunitních zahrad, kde také cvičíte venku a setkáváte se s lidmi s podobnými zájmy.

Nezáleží na tom, kde si jídlo koupíte

Na druhé straně je důležité, kde si jídlo koupíte. Velké obchody mají největší sortiment produktů s vysokou úrovní manipulace a zpracování.

• Trhy a obchody nabízejí na druhé straně čerstvé potraviny bez dalšího zpracování a dokonce vyrobené místními farmáři, i když je vhodné se v každém případě zeptat.
• Systém týdenních košů dodává biopotraviny, které by nás v některých případech nenapadlo koupit, ale které mohou přispět k tomu, aby byla strava pestřejší a sezónnější.
• Spotřebitelská družstva nakupují potraviny přímo od zemědělců. Tento typ distribuce vám umožňuje získat biopotraviny za lepší cenu a vybízí vás ke konzumaci produktů stanice a regionu.