Jak si doma vyrobit vlastní kombuchu
Claudina navarro
Příprava vlastního kombucha nápoje doma je snadná. Musíte jen dobře dodržovat všechny kroky a být velmi opatrní při hygieně.
I když je nyní v módě, čajová houba kombucha není produktem moderní doby. První stopy této jedinečné kvasinky a bakteriální kultury, která má podobu želatinové hmoty, se nacházejí ve starověké Číně. V té době převládající dynastie Han údajně používala houbu kombucha jako lék.
Z Kombuchy se vyrábí slazený čaj. Fermentace přeměňuje cukr na alkoholu a kyseliny octové, kyseliny mléčné a kyseliny glukonové. Díky tomu má kombucha chutný koláč a obsah alkoholu 0,7 až 1,3 procenta. Chcete-li si jej připravit doma, musíte postupovat správně a dodržovat hygienu.
Příprava kombuchy krok za krokem
K přípravě kombuchy budete potřebovat trochu již připraveného nápoje, houby nebo scoby, vodu, cukr, čaj, širokou, čistou sklenici na kvašení a menší lahve s uzávěrem příruby.
- Přiveďte litr vody k varu v hrnci.
- Přidejte přibližně 3–10 g čaje do vroucí vody. Může to být zelený čaj, černý čaj, ovocný čaj, bylinkový čaj nebo čajová směs. Doporučuje se přidat část zeleného čaje, protože kombucha je obzvláště oblíbená. Nechejte asi 20 minut vyluhovat, aby se uvolnily všechny látky, které se budou účastnit procesu fermentace. Nepoužívejte čaj s umělou příchutí nebo s vysokým podílem éterických olejů (máta, šalvěj), protože brání růstu plísní.
- Nyní přidejte 80 - 120 g cukru do horkého filtrovaného čaje. Více cukru může chutnat nepříjemně. Nechte čaj vychladnout na 20 ° C. Houba může uhynout při vyšších teplotách!
- Nalijte vychlazený čaj do sklenice a přidejte 100 ml hotové kombuchy (předkultury). Umístěte houbovou hladkou stranu nahoru na tekutinu. Houba bude růst nahoře ve vrstvách. Starší houba může zůstat ve fermentační nádobě, ale musí být zlikvidována, když ztmavne.
- Zakryjte fermentační nádobu látkou nebo listem kuchyňského papíru a zajistěte ji gumičkou. Tento krok je velmi důležitý, aby se zabránilo zamoření hmyzem a plísněmi.
- Nádobu fermentoru umístěte na teplé místo (pokud je to možné, při teplotě ne nižší než 15 ° C a vyšší než 30 ° C, ideálně 23 ° C). Nevystavujte jej výparům nebo přímému slunečnímu záření.
- Nechte to sedět asi 5-14 dní. Nepřesouvejte nádobu zbytečně. Pohyb ztěžuje rovnoměrný růst nové vrstvy houby. Čím je kombucha zralejší, tím kyselejší bude chutnat. Po 5 dnech má hladkou a příjemnou chuť.
- Velmi dobře si umyjte ruce, prsty odstraňte houbu a opláchněte ji v teplé nebo studené vodě. Položte jej na skleněnou nebo keramickou desku (nesmí přijít do styku s kovem).
- Nalijte nápoj kombucha přes mušelín nebo jemný plastový filtr do skleněných lahví se zipem.
- Lahve uchovávejte v chladničce. Kombucha může být uchovávána po dobu 1–2 týdnů, přičemž během této doby fermentace pokračuje (proto bude její chuť každý den kyselejší).
- Dobře vyčistěte fermentační nádobu, připravte čaj a znovu spusťte proces.
Pokud to ochutnáte a nebude chutnat dobře, může to být špatné. Mělo by to být trochu šumivé, s nádechem kyseliny, ale sladké zároveň.
Pokud zaznamenáte změnu chuti nebo vůně vaší kombuchy a bude vám nepříjemná, nepijte ji. Raději to zahoďte a začněte znovu. Nezapomeňte starou část houby zlikvidovat a sledovat její vzhled.
