Potravinové alergie a intolerance

Cítíte se na nějakém jídle špatně?

Dr. Daniel Bonet

Odhaduje se, že 10% Španělů trpí nějakým druhem potravinové alergie a že přibližně 27% Španělů trpí nějakou intolerancí, někdy o tom nevědí. Zjištění, jaké potraviny se necítí dobře, je zásadní.

Potraviny, které jíme každý den , obvykle nezpůsobují problémy, nanejvýš mírné otoky, pokud je některá z nich zneužívána, nebo gastroenteritida v létě na cestách, kvůli určité mikrobiální kontaminaci.

Normální věc je, že tělo bez problémů přijímá jídlo, protože jde o přírodní látky. Z různých důvodů se však může stát, že imunitní systém identifikuje běžné potraviny jako podivné a vyvine patologické reakce. Je však důležité nejprve rozlišovat mezi alergií a intolerancí.

Jaké jsou příznaky potravinové alergie?

Alergie je imunitní reakce přecitlivělosti na jednu nebo více látek v životním prostředí - tzv. „Antigeny“. Jeho příznaky jsou zánět určitých tkání a dysfunkce orgánu (plíce, střeva …).

Potraviny mohou obsahovat alergenní složky, které mohou indukovat IgE protilátky a způsobit více či méně intenzivní a obecně rychlé reakce po požití: reakce obvykle začíná přibližně do dvou hodin po jídle, zřídka později. Příznaky, které se mohou objevit, zahrnují širokou škálu:

• Trávicí systém: nevolnost, zvracení, průjem, nadýmání (plyn), střevní malabsorpce.
• Respirační systém: rýma, astma, bronchospazmus, bronchitida.
• Muskuloskeletální systém: bolesti kloubů, bursitida, bolesti dolní části zad.
• Kůže: akné, svědění, kopřivka, ekzém.
• Imunitní systém: chronické infekce (například otitis).
• Psychologické: úzkost, deprese, hyperaktivita dítěte, nedostatek soustředění, podrážděnost, výkyvy nálady, potíže se spánkem.
• Různé: srdeční arytmie, únava, bolesti hlavy, hypoglykémie, sinusitida. Bylo dokonce prokázáno, že některé případy obezity se zlepšují eliminací alergenních potravin.

Alergie, která postihuje ústa a jazyk, může nastat po konzumaci určitého ovoce nebo zeleniny, které obsahují látky podobné některým pylům.

Co je křížová senzibilizace?

Mezi jevy přecitlivělosti může nastat tzv. Zkřížená senzibilizace mezi potravinami: pacienti alergičtí na jednu potravinu mají také senzibilizaci vůči ostatním. To je případ reaktivity na vejce a drůbež nebo na mléko a telecí maso.

V jiných případech může být například člověk alergický na aspirin (kyselina acetylsalicylová) alergický na potraviny bohaté na salicyláty: banány, třešně, citrusové plody, mandle, arašídy, víno, pivo …

Co je to potravinová intolerance?

Potravinová intolerance je jiný proces než alergie a není zprostředkována imunitním systémem. Je méně těžkopádný, ale zároveň zákeřnější, protože může způsobit příznaky, které zjevně nesouvisí s trávicím systémem.

Při mnoha příležitostech tedy člověk neví, co je spouštěcím jídlem. Různé složky potravy mohou způsobit patologické reakce. Některé působí na cévy (biogenní aminy).

V některých odležených sýrech, v nakládaných rybách nebo v uzeninách jsou vysoké koncentrace jedné z těchto látek: tyraminu. Migrenózní záchvat může být často vyvolán konzumací banánů nebo sýra, bohatého na tuto látku.

Také fenylalanin přítomný v červeném víně, čokoládě a sýru může u vnímavých lidí způsobit migrény nebo zarudnutí obličeje nebo kopřivky.

Histamin a enzymy

Některé potraviny obsahují histamin nebo způsobují jeho uvolňování v těle, což vede k příznakům, které nejsou přísně alergické, ale vykazují klinické podobnosti. Histamin se nachází v sýrech, uzeninách, kvašených nápojích, rybách, korýšech a některých druzích zeleniny, jako jsou rajčata a špenát.

Někdy je nesnášenlivost určitých potravin způsobena nedostatkem enzymu nezbytného pro trávení. Nejčastějším nedostatkem je laktáza, která je nezbytná pro správné trávení mléka.

K metabolizaci alkoholických nápojů je také zapotřebí několik enzymů, jedním z nejdůležitějších je aldehyd-dehydrogenáza. Lidé s nízkou hladinou tohoto enzymu se cítí špatně i při malém příjmu alkoholu. Je třeba poznamenat, že ženy mají nižší hladiny této látky, a proto mají větší potíže s metabolizací alkoholu, zejména v mladém věku.

Jeden klíč: střevní propustnost

Pokud alergie nebo intolerance na potraviny, i když jsou relativně časté, nejsou tak časté, jak by se dalo očekávat s ohledem na vysoký počet možných alergenů, je to proto, že tělo má různé obranné mechanismy.

Trávicí systém kromě toho, že umožňuje vstřebávání živin, chrání tělo před alergeny prostřednictvím různých mechanismů: kyselost žaludku, enzymy ve slinivce břišní a sliznice lemující střevní stěnu. Na druhé straně musí být imunitní systém vyvážený a nesmí nadměrně reagovat na potravinové látky, které by měly být bezpečné.

Dobrý stav střevní stěny je nezbytné, aby neumožňuje průchod alergenních látek do krve. Pamatujme, že jídlo musí projít procesem trávení, aby se velké molekuly bílkovin, sacharidů a lipidů rozpadly na menší kousky (aminokyseliny, monosacharidy a mastné kyseliny), které nakonec prošly střevní bariérou a pronikly do krevního řečiště. Na této úrovni imunitní systém sleduje, aby se k němu nedostala žádná cizí látka.

Z různých důvodů, zejména při konzumaci průmyslových potravin a léků, může dojít k poškození střevní stěny, takže složité molekuly, které nejsou dobře tráveny, procházejí do krve.

To spouští procesy zánětlivého typu v různých částech těla prostřednictvím látek, jako je histamin, interleukiny a prostaglandiny. Nadledviny zase reagují uvolňováním adrenalinu, což zvyšuje rychlost krevního oběhu a tepovou frekvenci.

Podrážděné střevo

Téměř třetina populace trpí řadou příznaků, jako je bolest žaludku, plynatost, zácpa nebo průjem. Pokud onemocnění, které může způsobit tento stav, není diagnostikováno, může se porucha nazývat dráždivé střevo. Je charakterizována nervovou dráždivostí střevní sliznice a jejím zánětem.

Příznaky obvykle souvisejí s konzumovaným jídlem. I když je obtížné diagnostikovat, že jde o alergii, pacienti se zlepšují tím, že se vyhýbají potravinám, které jim škodí, a vyváženější stravě bohaté na vlákninu, stejně jako cvičením relaxačních technik.

Alergie na dětské jídlo

Potravinová alergie je častější u dětí než u dospělých. Mnoho potravin může způsobit alergie, ale nejčastější jsou mléko, vejce, ryby a ořechy. Pokud je alergická reakce závažná, první kousnutí způsobí otok rtů, jazyka a hrdla.

Možnost reakce s alergií na určitý protein se může při zahřátí změnit. Vejce je tedy lépe snášeno, když se sráží, a totéž se děje, když se albumin v mléce zahřeje. Alergie na trávení postihuje 1 až 3% kojenců během prvního roku života a přibližně 5% nejstarších. Ačkoli většina z nich vyroste do 5 let, některé alergie mohou přetrvávat.

Děti mají také nesnášenlivost

Ale kromě samotné alergie existují již v dětství běžné trávicí problémy, které jsou způsobeny určitými nesnášenlivostmi.

• Celiakie nebo celiakie je porucha intestinální absorpce intolerance na lepek, která je doprovázena distenzí břicha, průjmem a špatnou výživou a růstem. Pokud se vyhnete potravinám obsahujícím tento pšeničný protein, příznaky zmizí.
• Děti také někdy trpí intolerancí laktózy. Po požití mléka mohou trpět průjmem, nadýmáním a křečemi. Tento nedostatek lze zjistit testováním tolerance laktózy.
• Nesnášenlivost vůči některým přísadám může u některých dětí vyvolat hyperaktivitu a deficit koncentrace. Mohou také způsobit průjem, migrénu a ekzémy.

Udržování kojení během prvních měsíců života je velmi vhodné pro prevenci alergií a také pro to, aby matka nekonzumovala alergenní potraviny, ale konzumovala probiotika, jako jsou bifidobakterie.

Pevné potraviny by měly být do stravy postupně zaváděny . Ty bohaté na bílkoviny (maso, ryby, vejce), ne dříve než v prvním roce.

Jak jsou diagnostikovány alergie a intolerance na potraviny?

Není snadné zjistit, která potravina může být příčinou alergie, i když někdy to zkušenost jasně naznačuje. Existují laboratorní testy, které mohou naznačit, co je spouštěčem reakce a které zvyšuje hladinu imunoglobulinů IgE v krvi.

• Klasickou metodou je kožní test: možný alergen se naočkuje do kůže paže nebo zad a pozoruje se, pokud se lokálně objeví zánětlivé příznaky.
• Existuje také test orální provokace, kterým se potvrzuje reakce na lékařsky kontrolovaný příjem podezřelého jídla.
• Radioalergoabsorpční test (RAST) spočívá ve smíchání potravinových extraktů s krví za účelem detekce protilátek.
• Existuje další laboratorní test, Alcatův test, který studuje reakci bílých krvinek v kapce krve na přítomnost určitých vzorků potravin a přísad. Někteří alergici to každopádně nepovažují za zcela spolehlivé.
• Další často užitečnou, ale časově náročnou metodou je eliminační dieta. Spočívá v odstranění podezřelých potravin z potravy. Pokud to nezpůsobí jevy nesnášenlivosti, každý týden se přidává jeden z dříve vyloučených, dokud neobjevíte ty, které se tělu necítí dobře.
• Další metody, které, i když nejsou podporovány oficiální medicínou, se v mnoha případech ukázaly jako užitečné, jsou metody založené na bioelektronice (s přístroji pro měření energie, jako jsou EAV, vegatest a moraterapia).

Revmatoidní artitida, kontaminace a přebytek léků

Většina bolestí kloubů nebo svalů nesouvisí s potravinovými alergiemi, ale revmatoidní artritida má autoimunitní složku a zlepšení se často projeví vyloučením potenciálních alergenních potravin, jako jsou mléčné výrobky nebo lepek, a také zvýšením spotřeby syrové zeleniny a dokonce i výrobou šťávové půsty. Totéž lze říci o fibromyalgii.

Roste počet alergií a intolerancí na potraviny. Hlavním důvodem může být vážný stres imunitního systému, zejména v důsledku znečištění životního prostředí (ovzduší, vody a potravin) a nadměrného užívání drog (například antibiotik, která mohou ovlivnit střevní flóru, nebo protizánětlivých steroidy, které poškozují střevní bariéru a zvyšují její propustnost). Ukázalo se také, že GMO potraviny podporují alergie.

Co lze udělat?

Je samozřejmě nutné vyhnout se těm potravinám, o nichž dotyčný ví, že způsobují problémy. Nejběžnější jsou:

• Kravské mléko a jeho deriváty (plynatost, průjem, bolesti břicha, migréna)
• Slepičí vejce (kopřivka, průjem, rýma, astma)
• Ryby a korýši (kopřivka, svědění, bolest hlavy)
• Obiloviny (kopřivka, průjem)
• Ořechy (migrény)
• Ovoce jako jahody a citrusy (migréna, kopřivka)
• Čokoláda a víno (migrény)

Strava by měla být rozmanitá a měla by vycházet z čerstvých přírodních potravin. Pomáhá také přiměřený odpočinek a emoční rovnováha.

Pečujte o játra, abyste předešli alergickým poruchám

Játra hrají rozhodující roli v prevenci potravinových alergií, protože jednou z jejích funkcí je eliminovat cizí bílkoviny, které se mohou dostat do krevního řečiště. Vaše zdraví je zásadní.

Játra jsou naším hlavním očistným orgánem a jsou součástí imunitního systému. Je to nejdůležitější emuntory, pokud jde o eliminaci toxinů, protože filtruje a eliminuje odpad z trávicího procesu a může neutralizovat choroboplodné zárodky a toxické látky (těžké kovy, léky, pesticidy …), karcinogeny atd.

Odpad filtrovaný játry je vylučován žlučí. Dobrá produkce a pravidelné uvolňování žluči proto zaručuje nejen dobré trávení, ale také dobrou detoxikaci těla. Aby játra lépe plnila své úkoly, je vhodné:

• Mírný tuk: pro udržení jater v dobrém stavu se vyhýbejte příliš tučným jídlům, jako jsou smažená jídla a máslo, alkoholu a tabáku.
• Sázejte na zeleninu: je dobré konzumovat saláty, zeleninu a ovoce. Nejvíce doporučované šťávy jsou červená řepa, mrkev, celer, citron, hroznový a grapefruit.
• Mezi jídly: je vhodné jídla dostatečně oddělit (pokud je to žádoucí, můžete mezi nimi jíst ovoce) a lehce najíst.
• Bohatá vláknina: strava bohatá na rostlinnou vlákninu, kromě prevence střevní zácpy, snižuje práci jater a zvyšuje sekreci žluči.
• Jogurt je dobrým spojencem, protože poskytuje značné množství předem strávených aminokyselin a také snižuje produkci toxických látek ve střevě, které pozměněná játra nemohou úplně neutralizovat.
• Některé rostliny mohou pomoci optimální funkci jater a chránit ji před možnými chorobami. To je případ ostropestřce mariánského, čekanky, artyčoku, bolda, rehmanie, pelyňku nebo kurkumy.

Přírodní pomůcky k prevenci potravinových alergií

Nejlepším způsobem léčby potravinových alergií je vyloučení látky odpovědné za reakci ze stravy. Některé léky však mohou zmírnit příznaky a především zabránit reakci těla.

• Probiotika: vše, co pomáhá udržovat dobrou střevní flóru, pomáhá předcházet alergiím a intoleranci na potraviny. Doporučuje se tedy konzumovat potraviny jako jogurt a kefír, stejně jako potraviny bohaté na vlákninu.
• Vitamíny: vitamin A ve formě beta-karotenu pomáhá udržovat střevní sliznici v dobrém stavu. Vitamin C má antihistaminové vlastnosti: užívá se jako prevence v dávce 1 g denně, i když v případě alergie nebo akutní intolerance jej lze zvýšit až třikrát denně.
• Minerály: hořčík reguluje mnoho organických funkcí a působí proti zažívacím alergiím. Jako prevenci lze užít asi 100 mg denně několik týdnů měsíčně. Ve fázích alergie 2 g denně po kratší dobu. Zinek, který zasahuje do imunitního systému, může být také zajímavý v dávce 15 mg denně. Selen (250 mikrogramů denně) také přispívá k dobrému imunitnímu stavu.
• Esenciální mastné kyseliny: omega-3 i omega-6 přítomné v mastných rybách, v zelenině bohaté na tuky a v rostlinných olejích, jako je pupalkový nebo brutnákový lékař, pomáhají vyhnout se potravinovým alergiím díky svým přirozeným protizánětlivým vlastnostem.
• Kvercetin: je to bioflavonoid, který na jedné straně snižuje zánětlivé jevy přítomné při alergiích a na druhé straně přispívá ke snížení nadměrné propustnosti střevní stěny. Lze jej užívat jako doplněk: 250 mg asi 20 minut před jídlem.
• Homeopatie: osobní ústavní léčba může energeticky vyvážit tělo a zabránit přítomnosti alergických jevů. Podobně mohou být užitečné různé homeopatické léky proti specifickým příznakům (rýma, bolest hlavy, kopřivka, průjem atd.).