Čistý čaj, žádné kravské nebo sójové mléko, prosím
Claudina navarro
Antioxidační sloučeniny v čaji jsou citlivým materiálem. Je lepší, abyste nepřidávali žádný druh mléka, dokonce ani zeleniny, protože jeho absorpce je snížena. Užijte si zelený čaj tak, jak je!
Několik studií provedených v Německu a na Novém Zélandu prokázalo, že přidáním kravského mléka do čaje ztrácí většina antioxidačního potenciálu, což vysvětluje výhody nápoje pro kardiovaskulární a celkové zdraví.
Bílkoviny a tuky inhibují vstřebávání antioxidantů v čaji
Nahrazení kravského mléka sójovým mlékem problém nevyřeší. Další studie provedená na univerzitě v Bonnu potvrzuje, že sója také inhibuje antioxidanty v čaji. Důvodem je to, že jeho bílkoviny a tuky obklopují polyfenoly a znemožňují jejich absorpci ve střevě.
Vědci z univerzit v Otagu a Aucklandu na Novém Zélandu vysvětlují, že mléčné bílkoviny, zejména kasein z kravského mléka, a tukové kuličky snižují antioxidační účinek čaje. Další výzkum naznačuje, že glycin v sóji také inhibuje absorpci antioxidačních sloučenin v čaji.
Zelený čaj je více antioxidační než černý
Zelené a černé čaje se vyrábějí z listů keře Camellia sinensis. Barva čaje závisí na tom, kolik okysličil. Rez je důsledkem vystavení listů vzduchu a slunci. Čím vyšší je oxidace, tím tmavší jsou čajové lístky, přičemž černý čaj je nejvíce oxidovaný. Zelený čaj si zachovává svoji barvu, protože listy jsou v páře nebo sušeny krátce po sklizni s malým vystavením vysokým teplotám. Čím více oxidace, tím méně antioxidačních sloučenin v čaji zůstane. Zelený čaj je proto více antioxidační než černý.
Antioxidačními látkami v čaji jsou polyfenoly a katechiny. Jedním z nejsilnějších polyfenolů v zeleném čaji je epigalokatechin galát (EGCG). V lékařských časopisech bylo publikováno více než 1300 článků o účincích EGCG na prevenci rakoviny a kardiovaskulární zdraví. Skutečný účinek však závisí na kvalitě stravy a životním stylu každého člověka, což může vlastnosti čaje zlepšit nebo zrušit.
Vědecké odkazy:
- David W Everett a kol. Přidání mléka do čajových nálevů: Užitečné nebo škodlivé? Důkazy ze studií in vitro a in vivo o antioxidačních vlastnostech. Kritické recenze v potravinářské vědě a živinách.
- Sofia Natalello a kol. Přehled role tekutých mléčných výrobků při dodávání polyfenolických sloučenin ve stravě: čokoládové mléko, kávové nápoje, zelený čaj Matcha a další. Journal of AOAC International.
- I. Hasni a kol. Interakce mléčných α- a β-kaseinů s čajovými polyfenoly. Chemie potravin.
