Rýže je vhodná pro diabetiky (zejména některé odrůdy)

Claudina navarro

Mírná část rýže je ideální pro stravu diabetiků. Zvláště se doporučuje integrální prezentace určitých odrůd.

Odborníci z Mezinárodního institutu pro výzkum rýže analyzovali 235 odrůd z celého světa a zjistili, že jejich glykemický index se pohybuje mezi 48 a 92, přičemž většina z nich je v průměru 64.

Glykemický index se používá k určení rychlosti, s jakou se sacharidy poskytované potravinou přeměňují na glukózu. Mnoho lékařů doporučuje diabetikům, aby nejedli potraviny s vysokým glykemickým indexem (nad 70), což je kategorie, ve které byla v nejpoužívanějších tabulkách rýže.

To, že existují rýže se středním a dokonce nízkým glykemickým indexem, je skvělou zprávou pro mnoho lidí s cukrovkou, metabolickým syndromem a obezitou, protože u všech těchto poruch je vhodné kontrolovat vrcholy glukózy v krvi.

Ten s nejnižším glykemickým indexem je indická odrůda

Melissa Fitzgerald, ředitelka studie, vysvětluje, že odrůdy rýže s nejnižším glykemickým indexem (méně než 55) jsou takzvané „swarna“, nejvíce pěstované v Indii, následované odrůdami „basmati“ a „doongora“, které jsou udržujte pod 70. Tyto rýže jsou také nejvíce doporučované pro obvyklou stravu zdravých lidí.

Co vysvětluje rozdílný glykemický index mezi odrůdami, je rozdílný podíl v každém ze škrobů, amylóze a amylopektinu. Pravidlem je, že čím více amylózy, tím nižší je glykemický index. Amylopektin je zodpovědný za to, že některé odrůdy rýže jsou lepkavé.

Jedním ze způsobů, jak zjistit „okem“, zda rýže bude mít vysoký nebo nízký glykemický index, je sledovat, zda je více či méně lepkavá nebo lepkavá. Čím více zrna zůstane, tím nižší je jeho glykemická zátěž .

Komplexní prezentace

Rovněž je třeba mít na paměti, že celozrnná úprava zvyšuje obsah cukru méně a rychlost absorpce se dále snižuje, pokud je rýže doprovázena luštěninami, jako je čočka nebo cizrna, a zeleninou.

Je třeba poznamenat, že hnědá rýže zachovává otruby, endosperm a klíčky, takže je mnohem bohatší na vlákninu, minerály, vitamíny a antioxidační sloučeniny než bílá rýže. Předparená rýže je z poloviny mezi hnědou a bílou, pokud jde o nutriční obsah.

Diabetes Foundation doporučuje diabetikům konzumovat 30 g porce suché rýže. Na druhou stranu je vhodné zvolit rýži pěstovanou ve Španělsku nebo v Evropě, protože obsahuje mnohem méně arsenu než rýže dovážená z Asie.