3 tajemství vaření ve woku
Restování ve woku je rychlé, jednoduché a zdravé, protože vyžaduje málo oleje, zachovává živiny a zvyšuje chuť.
Toto zvláštní nádobí je součástí „4 pokladů“, na nichž je založena bohatá čínská gastronomická kultura: nůž , stůl , bambusový parník a wok , jednoduché předměty, které odrážejí jednoduchý, ale praktický životní styl. typické pro tu starou kulturu. Na rozdíl od konvenční pánve je wok extrémně univerzální.
Co lze dělat ve woku?
V něm můžete smažit , vařit v páře pomocí bambusového parníku nebo jeho grilu nebo dokonce vařit vývar . To je možné díky jeho vysokým stěnám, které umožňují použití jako hrnec . Ale tam, kde wok vykazuje své nejlepší vlastnosti, jsou rychlé hranolky , díky svému jedinečnému polokulovitému tvaru a materiálu, ze kterého je vyroben, tradičně žehlete.
Výhody woku
Díky své konkávní základně a vysokým stěnám je teplo distribuováno rovnoměrněji a plynuleji než na pánvi. Ingredience se vždy vracejí do středu, i když jsou energicky promíchány, a při klouzání jsou v trvalém kontaktu s povrchem vaření.
To vám umožňuje používat málo oleje , což je jedna z jeho hlavních výhod, a díky vodivosti železa vařit při velmi vysokých teplotách . Jídlo je hotové hned, což šetří čas, a je zvenčí hnědé a uvnitř polovařené a křupavé.
Vaření ve woku, jako je toto, umožňuje zachovat dobrou část barvy a nutričních vlastností jídla , které neabsorbuje tolik oleje a dodává mu velmi charakteristickou lahodnou chuť.
3 tajemství restování woku
- Je důležité nakrájet ingredience na malé a homogenní kousky , aby se vařily rovnoměrně. Pokud je nakrájíme na různé velikosti, riskujeme, že budou některé příliš hotové nebo příliš syrové.
- Než začnete restovat, ohřejte wok na středním ohni. Přidejte dvě lžíce oleje a protřepejte nádobu, aby se rozdělila po stěnách. Tradičně se používá arašídový olej, ale dobře funguje jakýkoli rostlinný olej, který dobře snáší teplo při vaření, a olivový olej je také ideální.
- S velmi horkým olejem (ale bez kouření) je čas přidat jídlo do woku: nejprve přidejte přísady, které potřebují více času , například kořeny, a na poslední chvíli ty nejjemnější, jako jsou klíčky nebo klíčky. listy. Jídlo musí být neustále mícháno dřevěným pádlem, aby se zabránilo spálení, ale aby se wok udržel stabilní teplota, aniž by se wok z ohně odstranil.
