Objevte tajemství raw veganské stravy (raw vegan)
Ovidio Otxoa
Cílem syrového veganského jídla je využít všech kvalit potravin v jejich nejpřirozenějším stavu.
V současném světě přírodních potravin, jejichž počátky lze vysledovat až k Hippokratovu starověkému Řecku a které se od poloviny 19. století znovu zrodilo se středoevropským naturistickým hnutím, je takzvaná „živá strava“ nejradikálnější a průkopnickou školou.
Základním návrhem živých potravin je konzumovat hlavně syrovou zeleninu, která neutrpěla ztrátu nebo změnu svých živin působením tepla. Jejich vaření nevytváří toxické sloučeniny, jako jsou akrylamidy nebo heterocyklické aminy, uznávané karcinogeny.
Nejhumánnější strava?
Hnutí živých potravin se snaží vyhýbat potravinám a vaření, které nesouvisejí s naší biologií. Část myšlenky, že žádné jídlo, žádný primát, nevaří jejich jídlo.
Tato myšlenka a vliv The Origin of Species od Charlese Darwina, který nás zahrnul do zvířecí říše jako jednoho dalšího, stál za doporučeními švýcarského lékaře Maximiliána Bircher-Bennera, který v roce 1897 založil kliniku Lebendinge Kraft ( „vitální energie“) v horách Curychu, kde pacienti jedli syrovou stravu a bylo nejprve vyrobeno slavné müsli Bircher-Benner.
Filozofii Bircher-Bennera následovali desítky lékařů a naturopatů v Evropě a ve Spojených státech. Herbert Shelton měl v této zemi velký vliv během 20. let 20. století. V 70. letech se živé stravování stalo populárním díky alternativním kulturním hnutím.
Ann Wigmore, matka dnešních syrových veganů
Ann Wigmore (1909-1994) byla poslední velkou propagátorkou syrového veganského jídla. Pil z vodotrysků středoevropského naturismu a ze zkušeností své vlastní rodiny, zejména litevské babičky, znalce léčivých rostlin.
Ve 40. letech proměnil svou čerstvou šťávu z pšeničné trávy na detoxikační elixír, jehož sláva od té doby neustále roste. Jeden z jeho receptů se stal symbolickým: energetická polévka Ann Wigmore, která zahrnuje další z jeho vynálezů, rejuvelac nebo vodu s obilným kvasem.
Myšlenky Ann Wigmore byly šířeny prostřednictvím Hippokratova institutu, nadace Ann Wigmore Foundation a institutu Ann Wigmore Natural Health Institute v Portoriku, který v současné době vede Lalita Salas.
5 základních principů syrové stravy
1. Vařte bez tepla
Od 45 ° C (což je přibližně teplota, kterou může dosáhnout jídlo vystavené slunci) se v zelí zrychluje destrukce živin, jako jsou vitamíny C a E a prospěšných rostlinných sloučenin, jako jsou glukosinoláty.
Enzymy jsou také ničeny, jako je česneková allináza, která umožňuje tvorbu alicinu, molekuly s antioxidačními a antibiotickými vlastnostmi. Až na několik výjimek má syrové jídlo více živin a lepší vlastnosti než vařená verze.
2. Vyvarujte se toxinů
Nevařením jídla při vysokých teplotách se netvoří toxické prvky, některé karcinogeny, jako jsou transmastné kyseliny v olejích, akrylamid ve škrobech, produkty pokročilé glykace, heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky v potravinách bohatý na bílkoviny.
3. Vyberte si celé a přírodní potraviny
Na druhou stranu jsou upřednostňovány biopotraviny a jsou vyloučeny všechny přísady, stejně jako rafinované, pasterizované a průmyslově zpracované přísady.
4. Slouží k ladění
Surové veganství převzalo naturistickou tradici, podle níž zdraví do značné míry závisí na dobře fungujícím čištění těla . Proto mají detoxikační potraviny a recepty zvláštní místo.
5. Zlepšit zdraví
Zdravost surového veganského návrhu pro zdraví závisí na tom, jak je realizován v praxi. Jako každá dieta, i to se dá dělat dobře nebo špatně. Obecně se však očekává, že přispěje k obecnému dobrému zdraví, zvýší pocit vitality a odvrátí „civilizační choroby“, jako je obezita, cukrovka, intolerance na potraviny nebo autoimunitní onemocnění.
Jaké potraviny obsahuje surová nebo surová veganská strava?
Surový vegan může jíst téměř všechny rodiny rostlinných potravin.
• Ovoce a zelenina se konzumují čerstvé, sušené nebo kvašené.
• Cereálie a luštěniny, které se obvykle vaří, lze vzít klíčky. V procesu klíčení jsou antinutrienty deaktivovány a zvyšuje se koncentrace minerálů a vitamínů.
• Ořechy a semena jsou namočené, aby aktivovaly enzymy, které usnadňují jejich trávení. Poté je lze zpracovat a získat tak patesy, sýry nebo mouku. Oleje lisované za studena jsou také součástí syrové veganské stravy.
Syrová kuchyně, avantgardní kuchyně
Kdo nezná živé, syrové veganské nebo „raw veganské“ jídlo, může si myslet, že je poněkud primitivní, ale realita je taková, že používá řadu technik, některé nové, ke zlepšení vstřebávání živin, které také dosahují lahodných výsledků .
Tyto výhonky, zelené smoothies, dehydrované a kvašené spojily zdroje z nejinovativnějších kuchaři, jsou syrové veganské, vegetariánské nebo všežravý.
V syrové veganské kuchyni není nedostatek mandolín k mletí ořechů, pomalé odšťavňovače na výrobu zelených šťáv a dehydratátory ke koncentraci živin, prodloužení trvanlivosti nebo vytváření překvapivých textur a chutí.
Živé jídlo nám poskytuje zdroje, abychom plně využili výhod syrových potravin, které by ve větší či menší míře měly být součástí jakékoli zdravé výživy.
