Jsou přísady do biopotravin „špatné“?

Claudina navarro

Organické potraviny mohou také používat přísady, ale pouze ve velmi omezeném seznamu.

Pouze 47 z 516 přísad E-kódu povolených v Evropské unii může být použito v ekologických produktech. Jsou nejpřirozenější a nejbezpečnější, až na několik výjimek.

V biopotravinách jsou povoleny následující přísady, protože se jedná o látky přírodního původu bez dosud známých rizik:

• E153 Uhlí.
• E160b Annato. Jsou to barviva povolená u určitých druhů sýrů.
• E170 Uhličitan vápenatý. Je to regulátor barvy a kyselosti.
• E270 Kyselina mléčná. Je to regulátor kyselosti.
• E290 Oxid uhličitý. Používá se jako hnací plyn a pěnivý plyn. Je to neškodné.
• E296 Kyselina jablečná. Přirozeně přítomný v ovoci.
• E300 Kyselina askorbová. E301 askorbát sodný. Dvě formy vitaminu C s antioxidačními vlastnostmi.
• E306 Extrakt bohatý na tokoferoly. Antioxidační vitamin E.
• E322 lecitin. Emulgátor získaný ze sójových bobů.
• E325 laktát sodný. Podobně jako E270.
• E330 Kyselina citronová.
• E331 Citráty sodné.
• E333 Citráty vápenaté. Přítomný v ovoci, jako je citron.
• E334 Kyselina vinná.
• E335 Vinany sodné.
• E336 Vinany draselné. Jsou to regulátory kyselosti, které se získávají z přírodních látek.
• E400 Kyselina alginová.
• E401 Alginát sodný.
• E402 Alginát draselný.
• E406 Agar. Získávají se z řas a jsou pojivy a zahušťovadly.
• E410 Žvýkačka ze svatojánského chleba. E412 Guarová guma.
• E414 arabská guma.
• E415 Xanthanová guma. Dásně jsou v malých dávkách považovány za bezpečné.
• E422 Glycerol, glycerin. Je to neškodná rostlinná nosná látka.
• E440 pektin. Získává se z buničiny a jablečné kůže.
• E500 Uhličitan sodný.
• E501 Uhličitan draselný.
• E503 Uhličitan amonný.
• E504 Uhličitan hořečnatý. Přírodní regulátory kyselosti.
• E509 Chlorid vápenatý. Je to vápník, který se přirozeně nachází v minerální vodě. Zlepšuje mimo jiné texturu zeleniny.
• E516 Síran vápenatý. Používá se jako koagulant, jako barvivo a zahušťovadlo.
• E524 Hydroxid sodný. Je to například louh sodný, který se používá například k odstraňování oliv z oliv.
• E553b mastek. Používá se k zabránění shlukování přísady nebo směsi.
• E938 Argon. Tento neškodný plyn se používá ve vinařstvích k ochraně hroznů, moštů, vín a vína.
• E939 Helium. Používá se jako hnací látka ve stříkacích zařízeních a jako stabilizátor v balených výrobcích. Je to neškodné.
• E941 Dusík. Zabraňte žluknutí produktu.
• E948 Kyslík. Používá se v kontrolovaných prostředích, kde se uchovává ovoce a zelenina. Aditiva povolena v ekologickém stavu, ale je lepší se jim vyhnout.

Aditiva, kterým je třeba se vyhnout

V ekologické produkci jsou povoleny následující přísady, existují však pochybnosti o jejich úplné bezpečnosti. Většina z nich jsou konzervační látky. Doporučuje se omezit jeho spotřebu na minimum nebo se jí vyhnout:

• E220 Oxid siřičitý
• E224 disiřičitan draselný. Vyskytují se ve vínech a moštech. Lidé s alergií na siřičitany by se jim měli vyhnout.
• E341 i) Fosforečnany vápenaté. Ve velkých dávkách mohou mít škodlivé účinky na ledviny a kosti.
• E407 karagenan. Souvisí to se zánětem střev a poruchami imunity.
• E464 Hydroxypropylcelulóza. Je podezření, že mění mikrobiotu jako E466. Ke kontrole byl předložen v roce 2022-2023, ale jeho povolení nebylo změněno.
• E551 Oxid křemičitý. Účinek je podezřelý, pokud je ve formě nanočástic.
• E250 Dusitan sodný.
• E252 Dusičnan draselný. Používají se pouze jako konzervační látky v masných výrobcích. WHO je klasifikuje jako pravděpodobné karcinogeny. Spotřebitelské organizace jako FoodWatch požadují jeho zákaz.

Přísady nejsou vhodné pro vegany

Na druhou stranu mnoho vegetariánů a veganů neví, že přísady, které mohou konzumovat, pocházejí ze zvířat. Žádné nejsou povoleny pro použití v ekologických produktech. Následující produkty se vyrábějí pouze ze surovin živočišného původu a nejsou vždy bezpečné:

• E120 Kochineal, kyselina karmínová nebo karminy. Je to červené barvivo získané z košenily, malého hmyzu, který žije v kaktusech. Je také alergennější než jiné přísady.
• E441 želatina. Vyrábí se z kůže, kostí a chrupavek zvířat. Často je hlavní přísadou do dětských potravin, jako jsou krémy. Na druhou stranu ho reklama prodává jako čistý protein, ale ve skutečnosti obsahuje téměř žádné esenciální aminokyseliny.
• E901 Bílý nebo žlutý včelí vosk . Tato relativně drahá přísada je vyjmuta z plástů. Vypadá přirozeně, ale může obsahovat nečistoty, například stopy chemikálií používaných včelaři.
• E904 šelak. Je považován za bezpečný, ale získává se sekrecí ženského košenilového šelaku, který žije v hostitelských stromech.
• E913 Lanolin. Je to sekrece mazových žláz ovcí. Tento proces nemusí být nutně bolestivý. Tato látka je rafinovaná a může být použita například jako přísada do žvýkaček. Vitamin D přidávaný do snídaňových cereálií, margarínů nebo počáteční kojenecké výživy se často získává z lanolinu. Ve veganských certifikovaných produktech se používají rostlinné alternativy. Pokud jde o bezpečnost lanolinu, může způsobit alergické reakce, pokud není dostatečně vyčištěn.
• E966 Laktitol. Vyrábí se hydrogenací laktózy, mléčného cukru savců. Jedná se o umělé sladidlo, které se často kombinuje s jinými sladidly.