Karoteny: jaké jsou a jaké jsou jejich výhody?

Francesc Fossas (dietetik)

Nejznámější karotenoidy, beta-karoten a lykopen, dodávají zelenině žlutou, oranžovou nebo červenou barvu. Je jich ale mnohem více a díky své antioxidační síle jsou nezbytné pro zdraví.

Tyto karotenoidy jsou přírodní pigmenty, které jsou v přírodě hojně vyskytuje zejména u květin, zeleniny a ovoce, které dávají barvu, která se může pohybovat od žluté na červenou.

Více než šest set bylo zjištěno v rostlinných potravinách , které jsou rozděleny do dvou skupin:

• Tyto uhlovodíkové karotenů nebo karotenoidy , jako je alfa - karoten, beta - karotenu a lykopenu gammacaroteno, vyznačující se tím, že obsahuje žádný kyslík, a je obvykle oranžová a červená.
• se Xanthofyly , jako je lutein, laβbetacriptoxantina a zeoxantina, žlutá.

Ne všechny karotenoidy se nacházejí v zelenině, která je součástí stravy; ve významných množstvích je přístupných pouze mezi 30 a 40 . Odhaduje se, že Španělé přijímají mezi 3 a 4,3 mg karotenoidů denně, a mezi nimi ve vyšším podílu beta-karotenu (1 mg) a lykopenu (1,3 mg).

Známou a důležitou funkcí karotenoidů je jejich aktivita jako provitaminu A. Avšak ze známých karotenoidů má jen malá část - asi padesát - tuto schopnost přeměnit se na vitamin A po požití . V této skupině jsou kryptoxanthin, alfa karoten a beta karoten.

Posledně jmenovaný je nejaktivnější a nejhojnější ve stravě a jeho účast na příspěvku vitaminu A je pozoruhodná: 100 g mrkve například pokryje každodenní potřeby tohoto vitaminu. Naproti tomu jiné běžné karotenoidy, jako je lykopen, zeaxanthin a lutein, nepůsobí jako provitamin A.

Rostoucí zájem o karotenoidy je však způsoben studiemi, které vedou k závěru, že jako antioxidanty jsou prospěšné pro prevenci určitých typů rakoviny a očních a cévních poruch , i když o těchto údajích stále existuje určitá kontroverze.

Další studie rovněž připisují pozitivní účinky na imunitní systém. Zdá se, že epidemiologická pozorování skutečně naznačují, že jeho konzumace je spojena s nižším rizikem výskytu některých chronických onemocnění . Dnes tyto důkazy nestačí ke stanovení minimálních potřeb, ale je vhodné zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny bohaté na tyto pigmenty.

Karoten, vše, co potřebujete vědět

• Co dělá antioxidant?

Potřebný kyslík také způsobuje nežádoucí oxidaci, která může produkovat nebezpečně reaktivní látky: volné radikály . I když má tělo proti nim obranu, mohou poškodit životně důležité složky, jako je DNA, bílkoviny a lipidy. Antioxidanty je mohou stabilizovat a zabránit poškození.

• Jak se získávají karotenoidy?

Tyto látky se nacházejí především v zahradních produktech, a proto bude lepší každý den je získat a získat je v optimálním množství. Ve skutečnosti bylo navrženo, že středomořská strava je pravděpodobně ta, která přispívá k největší rozmanitosti a množství karotenoidů kvůli jejímu bohatství na ovoce a zeleninu .

• Přispívá zelená zelenina?

Ano, veškerá zelená zelenina obsahuje více či méně lutein, beta-karoten a beta-kryptoxanthen, i když se jejich koncentrace velmi liší. Ve skutečnosti je v zelené zelenině většinou beta-karoten . V těchto případech jsou tyto pigmenty maskovány zelenou barvou chlorofylu.

• Co nám betakaroten nabízí?

Tento pigment, který je hojný v potravinách, jako je mrkev, mango, tomel, papája, meruňky, sladké brambory, dýně nebo špenát, je předchůdcem vitaminu A. Ve skutečnosti je díky své rozsáhlé přítomnosti v zelenině základním zdrojem vitaminu A pro mnoho lidí . Působí také jako antioxidant.

• Jak lykopen zvyšuje zdraví?

Tento pigment zodpovědný za červenou barvu rajčat se také nachází v melounu a červeném grapefruitu . Jeho antioxidační kapacita se odhaduje na dvojnásobek beta-karotenu. Epidemiologické studie zdůrazňují jeho protinádorový účinek, zejména u rakoviny prostaty . Mohlo by to také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

• Chrání karotenoidy pokožku?

Existují údaje naznačující, že lykopen, lutein a beta-karoten přispívají k prevenci fotooxidačního poškození vyvolaného světelným zářením ve tkáních vystavených světlu (oči a kůže). Strava bohatá na karoteny a lykopeny zlepšuje obranu proti ultrafialovému záření a považuje se za preventivní opatření při opalování.

• Jaké jsou výhody luteinu?

Jedná se o žlutý pigment rozpustný v tucích zelenožluté zeleniny, jako je listová zelenina a nektarinky . Epidemiologické studie zdůrazňují jeho ochranu před degenerativními očními chorobami . Chrání sítnici před sluncem.

• Co je známo o zeaxantinu?

Je to karotenoid kukuřice (Zea mays), proto jeho název, i když koexistuje s jinými karotenoidy v mnoha druzích zeleniny (například pomeranče, papáje, nektarinky, řeřicha a čekanka). Stejně jako lutein se nachází v makule oka a v optimální hladině jej chrání .

• Je pohodlné užívat doplňky?

V současné době v tomto ohledu neexistují žádné přesvědčivé údaje; některé studie dokonce poukazují na to, že by to mohlo mít kontraproduktivní účinky. Ve které panuje široká shoda, je důležité mít pestrou stravu s bohatou přítomností kvalitní zeleniny a velmi pestrou paletou barev.