Jak snadno a rychle vařit lilky

Nechte lilky obohatit vaši stravu o tyto triky, aby byly vždy dokonalé

Na trhu můžeme najít několik odrůd lilku: fialový, pruhovaný, bílý, dlouhý atd. Obecně platí, že se všemi můžeme vařit stejně, i když největší rozdíl je v tom , že dlouhé, čínské a japonské lilky bývají méně hořké .

Lilek je v kuchyni velmi univerzální . Na svou velikost jsou velmi lehké, protože jejich vnitřek je houbovitý a plný vzduchu. Vyberte si ty, které jsou na svou velikost těžké, které mají lesklou a hladkou pokožku, bez vrásek, které nejsou příliš tvrdé (byly by zelené, kyselější a trochu bez chuti). Pokud jsou měkké, jsou příliš zralé, budou mít uvnitř velká semena a chuť bude hořčí.

Abyste je dobře uchovali, skladujte je v nejméně studené části chladničky (například v zásuvce na zeleninu). Při teplotě nižší než 10 ° C mohou rychle zhnědnout a měknout, jako by bylo velmi horké (více než 22 ° C), proto je nejlepší je krátkodobě skladovat a co nejdříve je spotřebovat.

4 způsoby vaření lilku

Barva kůže černého a fialového lilku je dána obsahem antokyanů, pigmenty citlivými na pH varného média a na teplotu. Čím je kyselější, tím je červenější. Chcete-li zachovat barvu lilku růžovou nebo fialovou, můžete je namočit vodou, solí a špetkou octa.

Při vaření, zejména při pečení, dochází k dehydrataci a pokožka může zhnědnout. Abyste tomu zabránili, můžete lilky vyrábět při nižší teplotě a chránit pokožku tekutinami (například vývarem). Je to jen estetická otázka, budou stejně dobré .

1 plněný lilek

K plnění lilků je lepší použít velké a oválné kousky , které můžeme podélně rozkrojit a dát dostatečné množství naší náplně. Můžeme použít restovanou zeleninu, restovanou zeleninu, cereálie (hnědá rýže, proso, pohanka atd.), Luštěniny (čočka, fazole, cizrna) nebo trochu ze všeho.

Například můžeme některé lilky naplnit tím, co nám zbylo z čočkového kari, nebo sójovým gulášem s texturou, nebo kořeněným praženým cizrnou a bešamelem připraveným z rostlinného mléka.

Protože náplň je obvykle již hotová, nejprve lilky podélně rozkrojíme, popicháme vidličkou, posypeme solí a necháme půl hodiny odpočívat. Poté umyjte a pečte v troubě při teplotě 200 ° C, dokud nezměkne.

Odstraníme je, lžící a nožem odstraníme centrální maso lilku (abychom dali náplň) a toto maso promícháme s naší náplní.

Naplňte lilky a vložte je zpět do trouby dozlatova a náplň mírně zapečená.

2 restované lilky

Pro mě je nejlepší způsob, jak lilky restovat, je nejprve je napařit .

Nakrájejte je na kostky a vložte je na 30 minut do misky s vodou a solí. Vypusťte, velmi dobře umyjte a vařte v páře 6–7 minut, dokud nezměknou (ale nebudou uvolněny). Poté je přidejte do pánve a poduste je. Budou velmi jemné, šťavnaté a zlaté, aniž by absorbovaly příliš mnoho oleje.

3 pečené lilky

Někdy dělám grilování spousty vegetariánů najednou, které mám na celý týden. V případě lilků jsem je dal celé, jen je trochu popíchám vidličkou a v troubě.

S těmito praženými lilky, jejichž maso bude velmi krémové, můžeme připravit zeleninové paštiky, jako je babaganoush, těstovinové omáčky a doplňky k jakémukoli pokrmu.

S masem z pečených lilků také připravuji zeleninové hamburgery (stačí je smíchat se zbytkem ingrediencí), polevy na pizzu, quiche atd.

4 smažené lilky

Nedoporučuji smažit lilky , mají tendenci absorbovat hodně oleje vzhledem k jejich vnitřní struktuře, což je téměř veškerý vzduch. To nejlepší, co pro smažené lilky můžeme udělat, je nejprve je namočit do vody a soli (půl hodiny, vypustit, umýt) a pak je chléb nebo obalit, aby se do lilku nedostalo příliš mnoho oleje .

Když například připravujeme zeleninovou tempuru, můžeme lilek přidat tak, že ho nakrájíme na proužky nebo tyčinky , necháme nasáklý solí a poté jej projdeme tempurou a do pánve s horkým olejem (nepřidávejte je, dokud není olej velmi horký). Poté je nechte odpočinout na savém kuchyňském papíru .

Jak snížit hořkost lilku

Nejvíce hořké lilky jsou fialové nebo černé , zvláště pokud jsou velmi zralé, protože obsahují více fenolových kyselin s hořkou a silnou chutí . Některé z těchto sloučenin jsou odstraněny nebo neutralizovány vařením, ale můžeme je odstranit ještě více osmózou.

Lilek nakrájejte na kostky, plátky nebo podélně na polovinu (podle toho, jak se chystáte je připravit), posypte je solí a nechte 30 minut odpočívat. Po této době uvidíte, že se lilek „zapotil“. Vypusťte je, umyjte je pod tekoucí vodou a osušte je kuchyňským papírem.

Zrna soli, která jsme pokropili, uvolňují vodu a část hořce chutnajících sloučenin z buněk lilku, což vede k těm kapičkám, které uvidíme výše. Tyto kapky nadále pomalu čerpají kapalinu z vnitřku, proto je vhodné nechat je půl hodiny.

S touto metodou máme více celých lilků, které se tak snadno nerozpadnou . Zvláště se doporučuje, pokud je chcete připravovat na grilu, na grilu nebo v guláši s více přísadami.

Můžeme to také udělat tak, že necháme kousky namočené ve vodě a soli, což je stejně účinná metoda, ale více se doporučuje, pokud chceme, aby lilek absorboval vodu a byl ještě jemnější. Lilek, jako je tento, je více masitý, něžný, měkký a šťavnatý, ale také se snáze rozpadají.