Jídlo má enzymy

Spor mezi Mercedes Milá a José Miguel Mulet skončil dezinformací populace. Řekneme vám, co potřebujete vědět o enzymech v potravinách

Mnozí z vás možná nikdy neslyšeli o enzymech, až před několika dny, kdy se tento výraz dostal do popředí v důsledku televizní kontroverze, která vedla novináře Mercedes Milà a biochemika José Miguela Muleta v pořadu „Chester in Love“ „Risto Mejide. Ve skutečnosti rozpoutaná kontroverze, která nemá nic společného s výživou, zastínila informace o enzymech, které byly v zápalu diskuse špatné a špatné. Pojďme to tedy napravit pomocí tohoto článku.

Ale především …

Enzymy jsou bioaktivní proteinové sloučeniny, které katalyzují chemické reakce v živých organismech. Jinými slovy, pomáhají přeměňovat některé látky na jiné nebo je degradovat, což je životně důležité pro mnoho metabolických procesů v našem těle, jako je trávení.

Naše tělo produkuje enzymy , například exokrinní pankreas produkuje mnoho trávicích enzymů a mnoho dalších se vylučuje trávicím traktem.

V rostlinách plní mnoho funkcí, z nichž nejznámější jsou obrana. Mnoho z biochemických sloučenin, které obsahují, jsou enzymatické látky.

S vědomím, že rostliny jsou schopné produkovat enzymy, se zdá logické předpokládat, že je obsahuje jídlo, protože hodně z toho, co jíme, jsou (nebo by měly být) rostliny.

Takže v potravinách jsou enzymy : v ovoci a zelenině existují enzymy, které přijímáme, když je jíme. Někdy byly zničeny před požitím, například vařením, ale ne v případě ovoce, které konzumujeme čerstvé, naklíčené, fermentované nebo zeleniny, které jíme syrové.

Bromelain z ananasu , papain z papáji nebo aktidin z kiwi jsou známé enzymy , které všechny mají proteolytický účinek, to znamená, že štěpí bílkoviny. Z tohoto důvodu se používají ke změkčení masa, například necháním marinovat v ananasovém džusu.

Mohou také podporovat trávení . Ve skutečnosti existují studie, které naznačují, že bromelain je schopen odolat průchodu žaludkem a aktivně se dostat do střeva.

Mnoho z takzvaných antioxidantů v potravinách jsou také enzymy .

Existují patologické situace, které mohou těžit z enzymového doplňku . Známým příkladem je laktáza, což je enzym, který štěpí laktózu.

U osob s intolerancí jim může doplněk tohoto enzymu pomoci trávit potraviny s mléčnými výrobky bohatými na laktózu , i když to nefunguje příliš dobře, protože příjem doplňku stravy musí velmi dobře odpovídat příjmu potravy s laktózou. Z tohoto důvodu se obvykle nepoužívá jako léčba. A očividně mu chybí zájem o vegany.

Dalším příkladem jsou doplňky enzymu DAO (diaminoxidáza), což je enzym, který pomáhá rozkládat histamin. Pokud nemáme dostatečnou produkci nebo aktivitu uvedeného enzymu, může být doplněn v rámci komplexní dietní léčby.

Další trávicí enzymy mohou být předepsány odborníkem na řadu poruch, ale vždy po posouzení konkrétního pacienta a jeho potřeb. Neměli bychom v žádném případě věřit, že se jedná o všelék nebo kouzelnou kulku, i když mnozí prodejci doplňků by nám věřili. Neměli bychom si také myslet, že jakýkoli enzymový doplněk funguje, protože existuje mnoho typů.

A pamatujte, že před suplementací je vždy jídlo . Před investováním peněz do produktů, které možná nebudete potřebovat, investujte do kvalifikovaného odborníka, který vám poradí.