Ferment9: ráj probiotik

Matthew calderisi

Matthew Calderisi měl živý nápad a otevřel provozovnu v Barceloně s největší nabídkou na světě v oblasti fermentovaných, prebiotik a probiotik.

Dokud si pamatuji, vůně silných a přírodních sýrů spočívající na kuchyňské lince a prostupující veškerý vzduch, aroma stárnutí vína ve sklepě a změna ve vodě oliv, které jsme doma macerovali, zanechala otisk mnohem hlouběji, než jsem si donedávna byl vědom.

Ferment9 získává fermentované potraviny ze všech tradic

Mateřská rodina mého otce pochází z městečka v jižní Itálii jménem Ardore. Po sklizni byli připraveni fermentovaní, aby je spotřebovali v následujících měsících.

Rodina mé matky pochází ze Spojeného království a pamatuji si, jak vzduchové bubliny unikly bublem demižónů, kde bylo kvašené pivo. A vůně chleba vždy visela ve vzduchu u domu mé babičky, i když vůně octa byla ještě zřetelnější, když se na zimu připravovaly zavařeniny.

Od evropské po asijskou kuchyni

Přestože mě všechno kvašené přitahovalo od dětství, nevěnoval jsem tomu až do svých 13 let velkou pozornost. Spřátelil jsem se se spolužákem korejského původu a stále si pamatuji, kdy mě poprvé pozval do svého domu. Jak se blížil čas večeře, začal z kuchyně vycházet nepopsatelný štiplavý zápach. Dokud nevycházely pokrmy, doprovázené kkakdugi.

V té době jsem o kimchi (korejský přípravek s fermentovanou zeleninou) ani neslyšel, o kkakdugi vám ani neřeknu, tak jsem se zeptal. „Kkakdugi je korejské kimči, které se vyrábí pouze z vodnice daikon a tradiční kimchi pasty, ačkoli recept se liší od rodiny k rodině a je často utajován,“ vysvětlili mi.

Jelikož nehrozilo, že bych jejich tajemství odhalil konkurenční rodině, která vyrábí své kimči, vyzvali mě, abych se příštího dne zastavil a naučil se, jak to udělat. A takto jsem objevil vzrušující svět přirozené nebo spontánní fermentace kyselinou mléčnou a složitost kimchi.

Učení jako houba

Od té doby už 27 let žiji na horské dráze šťastných kvašení a zoufalých neúspěchů a učím se od všech: členů mé rodiny, prarodičů přátel z různých kultur nebo kohokoli, kdo by mě mohl něco naučit, protože téměř nic nebylo zveřejněno. Jedním z klíčů k mléčnému kvašení, který jsem se naučil a který mi nejvíce sloužil, bylo použití soli …

Před devíti lety jsem se přestěhoval do Barcelony a začal pracovat jako kuchyňský stylista a tvůrce receptů pro různé značky. Ale když mě vzali do Austrálie, musel jsem zvážit, co dělat.

A protože moje matka je docela důvtipná žena, která čte hodně o nejnovějších trendech v oblasti zdraví a potravin a nějakou dobu sledovala fermentované a probiotické hnutí, neváhala: „Udělejte něco, co souvisí s fermentací,“ řekla. . „Je ve všech médiích a ty to znáš jako svoji dlaň!“

Tak se zrodila myšlenka otevřít obchod zcela věnovaný fermentaci a prebiotickým a probiotickým potravinám.

Cíl: oslovit všechny diváky

Ferment9 je jedinečné zařízení. Obchod zaměřený výhradně na fermentované nebo probiotické potraviny a nápoje, který zase nabízí širokou škálu kvasů a nádobí pro ty, kteří chtějí kvasit doma.

Je to obchod, ve kterém všechny produkty, které najdete, byly právě fermentovány a ve kterém ani jeden produkt neobsahuje umělé konzervační látky.

Jsem velmi hrdý na Ferment 9, ne proto, že je tak jedinečný, ale proto, že pojme mnoho aspektů mého života: mé dětství, vliv mé rodiny a přátel, skutečnost, že lidem nabízím živé fermentované produkty a kvalitu nebo přispívat k šíření výhod této starodávné tradice.

Nyní, když věda potvrdila mnoho zdravých výhod, které tyto potraviny mají, například pomoc se zlepšením zdraví střev (něco, co jsme již věděli na Fermentu 9), je výzvou oslovit všechny možné. A to se pokusíme!

Matthew Calderisi chce, aby „Ferment9 byl fermentovaným Starbucks“.

Žije v Barceloně devět let, má italské příjmení, i když tímto jazykem nemluví, a je národností Kanaďan. Matthew je dobrý kvas identit.

Jeho vášeň pro přirozené kvašení začala v jeho mladistvém věku a nyní, jako podnikatel, by ji rád přinesl do celého světa, aby si každý mohl užít přínosy těchto potravin pro zdraví.

Čaj Kombucha, kimchi, zelí … Kvašené potraviny a nápoje, které prodávají, jsou vyráběny z vlastních bakterií a kvasnicových přípravků.

Sepúlveda, 135. Barcelona. www.ferment9.com