Potraviny předků: kromě pšenice existuje život
Montse Cano
Mnoho iniciativ se snaží získat zpět staré odrůdy neošetřeného jídla. Jsou výživnější, méně alergenní a chutnají lépe.
„Pšenice je jed: myslím, že v těle není žádný orgán, který by nebyl ovlivněn pravidelnou konzumací.“ Takto kategoricky je dr. William Davis , autor bestselleru Pšeničný zvon (Závislý na chlebu, vyd. Aguilar).
Ale americký kardiolog ve skutečnosti odkazuje na moderní pšenici , velmi odlišnou od té staré; natolik, že s tím nemají nic společného. Triticum monococcum, jeden z pra-pra-prarodičů dnešní pšenice, obsahuje nejen méně lepku, ale také velmi odlišnou genetiku a biochemický makeup.
Za posledních padesát let se podíl lepku v moderní pšenici zvýšil až o 400% a je tělem špatně asimilován. Tento nadměrný nárůst je způsoben skutečností, že zemědělský průmysl podrobil pšenici neustálé hybridizaci a manipulaci, aby byla produktivnější.
Důsledkem je podle Dr. Davise nejen rostoucí výskyt citlivosti na lepek , větší obezita a nevzhledné „pšeničné břicho“ (odtud pšeničné břicho, kývnutí na pivo), ale i kožní problémy, alergie , prediabetes, cholesterol a další poruchy.
Obnovte potraviny předků
Případ pšenice dokonale ilustruje, co se stalo od poloviny minulého století se zemědělsko-potravinářským průmyslem. Dokázala prosadit svá obchodní kritéria proti přísně výživným a zdravým.
Průmysl tak umístil na všechny trhy inertní potraviny, plné prázdných kalorií a postrádající původní životní sílu, která je příčinou mnoha chronických onemocnění.
Současně to způsobilo, že rolníci opustili mnoho místních odrůd potravin, chutných, zdravých a dobře přizpůsobených jejich prostředí, kvůli jejich nízké ziskovosti nebo kvůli zavedení trhu.
Mnoho z těchto odrůd předků získávají zemědělci odolní vůči této globalizující se kolonizaci.
1. Antioxidační černá kukuřice
Co se týče vesnice Meiro v Pontevedře, musíte cestovat, abyste ochutnali velmi jedinečnou původní odrůdu kukuřice , takzvané proso corvo, z něhož se vyrábí mouka na chléb, empanády a tradiční koláče.
Jeho barva se pohybuje od černé po intenzivní fialovou a studie Vyšší rady pro vědecký výzkum (CSIC) pod vedením Dr. Gracie Patricie Blanch potvrzuje, že je obzvláště bohatá na antioxidanty , jako jsou antokyany a karotenoidy.
Má více těchto prospěšných fytochemikálií v boji proti stárnutí buněk než jakákoli jiná žlutá nebo světlejší kukuřice.
Nyní byla tato odrůda, široce pěstovaná v této oblasti ve starověku, obnovena díky práci Meiro Cultural Association v obci Bueu, která hledala pozůstatky této plodiny v sousedních vesnicích a požádala starší rolníky o radu. znát jeho zvláštnosti.
Výsledek je povzbudivý: ročně se vyprodukuje kolem 5 000 kilogramů, z nichž 90% se spotřebuje na nyní slavném veletrhu Encontro do Millo Corvo.
2. Zdravá mrkev "morá"
Pěstuje se kolem města Cuevas Bajas v Malaze. Jak název napovídá, zvenčí je fialová a zevnitř fialová a oranžová.
Byl pěstován před 5000 lety na východě (oranžová mrkev pochází z Holandska) a do Andalusie ho dovezli Arabové. Šťavnatá a šťavnatá, údajně byla postupně ukončována kvůli své nižší skladovací kapacitě.
Dnes je vysazen pouze v této oblasti řeky Genil, v tradičních sadech , a produkce dosahuje 300 000 kilogramů. Společnost Morá prodá 70 000 kilogramů fialové mrkve a odešle ji na jakékoli místo ve Španělsku ve formě občerstvení, například džemu nebo dehydratovaného.
Studie University of Malaga ukazuje, že „je to velmi silné protirakovinové jídlo, které daleko převyšuje výhody, které nabízí pomerančová mrkev“. Našli 8 odrůd antokyanidinů a téměř 5krát vyšší obsah fenolů než v běžné mrkvi.
3. Vždy sladká oranžová
Pod středomořským sluncem Valencijského společenství roste „obecná bílá taronja“ , předchůdce konvenčních a běžných odrůd u našeho stolu, jako je Salustiana nebo Valencia, a dnes se v obci Llanera de Ranes vyrábí asi 15 000 kilogramů.
Tento pomeranč byl historicky pěstován ve Valencii a je velmi zvláštní: je sladší a méně kyselý než Navel a s méně kyselinou limonoovou, díky čemuž je vhodnější pro džus, protože tak snadno nezhořkne.
4. Pre-phylloxera révy
Naštěstí toto oživení potravin předků není jen záležitostí malých farmářů. Bodegas Torres , jedna z nejdůležitějších vinařských společností v této zemi, po léta obnovuje odrůdy předků révy vinné, o nichž se věřilo, že zmizely po moru révokazů z konce 19. století.
Byli překvapeni, když viděli, že 30 starodávných odrůd studovaných jejich výzkumným týmem je odolnějších vůči suchu, extrémnímu teplu a změně klimatu.
Výživnější potraviny
Existuje mnoho hlasů, které navrhují návrat ke stravě našich předků .
Odborníci na zdravotnictví připomínají , že tradiční strava venkovských komunit obsahuje živiny, které v rozvinutějších společnostech v současné době chybí, a že strava domorodého obyvatelstva může pomoci v boji proti moderním chorobám, protože jejich jídlo je blíže Zemi.
Proso, spirulina, mariva brambory … Mnoho bohatých produktů z celého světa, jejichž pěstování je udržováno v malém měřítku, může tedy sloužit k překonání patologií, které jsou způsobeny nedostatkem mikroživin.
Důležitá je přirozená kvalita (ne kvantita).
