6 nejznepokojivějších typů přísad
Claudina navarro
Všechny zpracované potraviny obsahují přísady s neznámými nebo přímo škodlivými účinky na zdraví. Řešení: vždy volte čerstvé a přirozené.
I když se to zdá neuvěřitelné, přísady mají obránce . Neexistuje žádný nedostatek odborníků na výživu - blízkých odvětví - kteří je chválí za jejich užitečnost, zejména pro zlepšení konzervace produktů, a poté obvykle zaručují, že jsou bezpečné, protože jsou konzumovány v minimálním množství a prošly legální zdravotní kontrolou.
Měli by však přidat „dnes …“, protože nevíme, jestli zítra bude některý z nich zakázán, až se objeví nové studie o jejich toxicitě .
Příkladem výše uvedeného je to, co se stalo v roce 2006 s konzervačními látkami E-216 a E-217, když byl objeven jejich škodlivý účinek na endokrinní systém. Dalším ukazatelem pochybné bezpečnosti je, že přísady, které jsou v současné době povoleny v Evropě, jsou v jiných zemích zakázány. Problém aditiv však jde mnohem dále.
Zpracované potraviny plné podezřelých přísad
Mezi přísadami a zpracovanými potravinami existuje přímý vztah : čím více přísad, tím více je produkt zpracován a tím méně zdravý. Účinky přísad jsou smrtelné. To je odsuzováno zprávou „Dej mi jed: výlet do středu jídla, které nás dělá nemocným“, kterou provedla organizace VSF Global Food Justice.
Podle této zprávy přijde ve Španělsku o život 90 000 lidí ročně kvůli špatné stravě s přebytkem zpracovaných potravin, což představuje až 70% nákupního košíku průměrné rodiny . Tyto produkty jsou odpovědné za nejméně polovinu kardiovaskulárních chorob, cukrovky a rakoviny žaludku a tlustého střeva.
V zájmu zdraví každého člověka je nutné, aby skutečná a přírodní jídla získala znovu půdu proti zpracovaným.
Jíst skutečné jídlo, nejlepší způsob, jak se tomu vyhnout
Dlouhodobým zastáncem královského jídla je novinář a expert na potraviny Michael Pollan . Jsou známa jeho tři kritéria pro výživu skutečným jídlem:
- Vyhýbejte se výrobkům, které obsahují neznámé přísady nebo jejichž název je nevyslovitelný, který při jediném úderu vynechá tisíce „potravin“, které zaplní regály supermarketů.
- Odmítněte ty, které obsahují více než pět ingrediencí .
- Nekupujte ty, které obsahují kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy .
Uplatňování těchto doporučení znamená vzdát se prakticky všech potravin, které obsahují přísadu. Ale je pravda, že ne všechny přísady jsou stejné . Některé jsou zcela přirozené a bezpečné. Proto má smysl ptát se, které přísady vzbuzují největší obavy.
Nejčastější potravinářské přídatné látky
Můžeme je rozdělit do šesti skupin podle účelu, pro který se obvykle používají v potravinách.
1. Barviva
Barvicí přísady dodávají výrobkům atraktivní a chutný obraz , zejména pro děti, které jsou právě těmi, které jsou nejvíce ovlivněny jejich spotřebou.
Barviva jako:
- E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127: Jsou podezřelí z propagace dětské hyperaktivity. Od roku 2010 musí jídlo, které nese tato barviva, na etiketě uvádět, že „může ovlivnit činnost a pozornost dětí“.
- E-133: Používá se ve zmrzlinách, sladkostech a nápojích a ve Švýcarsku je zakázán, protože může podporovat astmatické záchvaty.
2. Konzervační látky
Prodlužují přirozené období, ve kterém se objevuje hniloba nebo plíseň, ale nechrání před mykotoxiny úplně , ale paradoxně mohou upřednostňovat jejich tvorbu, když konzervační účinek ztrácí sílu.
Mezi podezřelými konzervačními látkami najdeme:
- E-211: Souvisí to s dětskou hyperaktivitou, ačkoli studie nejsou přesvědčivé.
- Hydroxybenzoáty E-214 až E-219: Vztahují se ke škodlivým účinkům na endokrinní systém (estrogenní účinek) a vyvolávají alergie s relativní frekvencí. E-216 a E-217 jsou již zakázány a zbytek by měl být také, tvrdí Udo Pöllmer, ředitel Evropského institutu pro vědu o výživě a výživě.
- Siřičitany E-220 až E-228: Mohou bránit užívání vitaminu B1 a u citlivých osob mohou způsobit bolesti hlavy, závratě nebo astmatické záchvaty. Produkty, které je obsahují, jsou povinny zvýraznit svou přítomnost na etiketě kvůli jejich alergennímu potenciálu.
- Dusičnany a dusitany E-249 až E-252: Obvykle se používají k výrobě tmavě červené barvy masných výrobků ak zabránění výskytu botulotoxinu. Mohou být toxické, když se vážou na lidský hemoglobin, protože způsobují methemoglobinemii.
3. Antioxidanty
Tím, že antioxidanty nepůsobí přímo proti choroboplodným zárodkům, nejsou legálně považovány za konzervační látky, ačkoli je průmysl jako takové používá, protože prodlužují trvanlivost potravin . Zpomalují chemický rozklad, žluknutí tuků nebo tvorbu hnědých skvrn na plodu.
Dávejte pozor na:
- Gallates E-310 až E-312: Přisuzuje se jim riziko vzniku nebezpečné cyanózy (nedostatečné okysličení krve) u kojenců. Mohou ovlivnit imunitní systém.
- Butylhydroxyanisol (E-320 nebo BHA) a butylhydroxytoluen (E-321 nebo BHT): Alergeny, existuje podezření, že mohou podporovat vznik rakoviny, imunitního systému, jater a hormonálních poruch. Dnes jsou pravděpodobně nejvíce zpochybňovanými potravinářskými přídatnými látkami a jejich krátkodobý nebo střednědobý zákaz je pravděpodobný.
- Ortofosforečnan sodný E-339: Používá se v nealkoholických nápojích, snižuje vstřebávání vápníku, železa a hořčíku.
4. Zahušťovadla a emulgátory
Zahušťovadla a emulgátory (E-400 až E-500) se používají k dosažení určitého „pocitu v ústech“, jako je krémovost nebo konzistence . Jsou považovány za bezpečné, ale existují pochybnosti.
- E-480 a E-466: Studie z Georgia State University (USA) před třemi lety zjistila, že tyto dvě přísady mění složení střevní mikrobioty a mohou podporovat metabolický syndrom, obezitu, cukrovku a nemoci zánětlivé střevo. Studie byla provedena na laboratorních zvířatech, ale výsledky jsou pravděpodobně extrapolovány na lidi.
5. Příchutě nebo látky zvyšující chuť
Zesilovače chuti se používají k vyrovnání nedostatků v kvalitě průmyslových výrobků a ke zvýšení jejich návykové kapacity. Mezi nejvíce zpochybňované patří:
- Glutamáty E-620 až E-625: Zintenzivňují chuť a mohou u citlivých lidí způsobit „syndrom čínské restaurace“ s příznaky, jako je tlak na spánky, bolesti hlavy a ztuhlost. U laboratorních zvířat se vyskytly problémy s plodností a učením, bolest z hladu a obezita.
6. Sladidla
Jeho cílem je snížit kalorie ve výrobcích vyrobených tak, aby nepodporovaly obezitu, ale jeho skutečný účinek může být opačný, protože stimulují chuť k jídlu a navykají na sladkou chuť . Některé mají i další negativní účinky.
- Acesulfam K E-950: Podle studií na zvířatech způsobuje změny genetického materiálu.
- Aspartam E-951: Podezření na podporu řady nemocí, včetně rakoviny, ale studie jsou protichůdné. Chemicky to připomíná peptidy a hormony, takže by to mohlo být matoucím faktorem v těle. Podle chemika Uda Pöllmera by měl být zakázán, dokud nebudou spory vyjasněny.
- Sacharin E-944 a sukralóza E-955: Jedná se o kontroverzní sladidla, kterým je třeba se vyhnout.
Co se skrývá za některými potravinářskými přísadami
Mnoho vegetariánů a veganů neví, že mnoho přísad, které mohou konzumovat, je živočišného původu. Existuje mnoho přísad, které mohou být živočišného nebo rostlinného původu, což vyžaduje informace od každého výrobce.
Doplňkové látky, které jsou výhradně živočišného původu, jsou následující:
- E-120: červené barvivo získané z košenily
- E-441: želatina získaná z kůže, kostí a chrupavky
- E-542: z kostí
- E-901: z včelího vosku
- E-904: Lac Worm
- E-910, E-920 a E-921: obvykle se získávají z vlasů
- E-913: z ovčí vlny
- E-966: z mléka
Není snadné zjistit z přísady, zda je transgenní nebo ve formě nanočástic . Obě charakteristiky souvisejí s podezřením na jeho zdravotní nezávadnost.
Pokud přísada obsahuje nanočástice menší než 100 nanometrů, je povinné uvést jejich přítomnost na štítcích. Obsahuje nanočástice E-551 nebo oxid titaničitý související s poruchami, jako je Crohnova choroba.
Existují také přísady získané transgenními, přímo nebo nepřímo, jako je lecitin nebo E-322 , které mohou pocházet z geneticky modifikovaných sójových bobů.
Další možností je, že pro výrobu doplňkové látky byly použity transgenní mikroorganismy, například při přípravě vitaminů C, biotinu, B2 nebo B12, aspartamu (E-951), xanthanové gumy (E-415) nebo látek zvyšujících příchuť (od E-620 do E-625).
Na závěr pamatujte, že je těžké najít jídlo připravené bez přísad a že kvalitní jídlo nemusí vylepšovat svou chuť nebo barvu. Proto je nejlepší vždy zvolit přírodní a čerstvé potraviny od důvěryhodného dodavatele.
