Jak dehydratovat jídlo bez dehydratátoru

Claudina navarro

Dehydratace ovoce a zeleniny slouží k jejich uchování a ke koncentraci jejich živin. Vysvětlíme, jak to udělat s troubou nebo sluncem.

Dehydratace je jedním z nejzdravějších a nejjemnějších způsobů přípravy jídla bez použití vysokých teplot - pod 47 ° C - a tedy bez ničení enzymů a vitamínů.

Podle stoupenců syrové veganské stravy by 70% potravin mělo být konzumováno syrové nebo „vařené“ tímto způsobem.

Používá se také k konzervování všech druhů sezónních produktů, zejména ovoce, zeleniny a aromatických rostlin, aby je bylo možné konzumovat po zbytek roku.

V sušených potravinách jsou živiny koncentrovány, takže se stávají supernutričními. Jsou ideální na občerstvení mezi jídly nebo na výlety a dobití.

Jak dehydratovat jídlo doma

Pravděpodobně jste si všimli, že dehydratované potraviny jsou obzvláště drahé. Dobrou zprávou je, že si je můžete vyrobit sami doma.

Existují domácí sušičky, které pracují s elektřinou a pokud je používáte často, rychle se vyplatí, ale je pravda, že nejsou levné.

Chcete-li připravit malé množství jídla nebo to občas udělat, můžete se opravit pomocí spotřebiče, který již doma máte: troubu.

Jak používat troubu k dehydrataci

Konvenční trouby nejsou připraveny zůstat na správné teplotě pro mírnou dehydrataci, která se pohybuje kolem 40 ° C, ale této teploty je možné dosáhnout pomocí několika triků.

První údaj na termostatu trouby je určitě vyšší než 40 nebo 50 ° C. Chcete-li kontrolovat, zda je teplota neustále nižší, potřebujete kuchyňský teploměr (jsou za 5-10 eur), který vložíte dovnitř trouby a budete pozorovat zvenčí.

Chcete-li regulovat teplotu, stačí termostat otočit na minimum a když dosáhne 45 stupňů, vložte podnosy s jídlem a nechte pootevřená dvířka. Zavírání dveří můžete zabránit dřevěnou lžící.

Ponechání pootevřených dveří pomáhá regulovat teplotu, ale především umožňuje únik vodní páry. Pokud jde o teplotu, musíte troubu vypnout, pouze když se teplota blíží 48, a zapnout ji, když se blíží 40.

Je třeba říci, že v průmyslové výrobě dehydratovaných potravin jsou teploty dosahovány 55 až 70 ° C. Při těchto teplotách se ničí více vitamínů a enzymů, ale proces je mnohem rychlejší. Doma můžete posoudit, zda si můžete dovolit čekat nebo ne.

Pokud má trouba ventilátor, bude sušení rychlejší. Díky stálému proudění vzduchu bude malé ovoce nebo nakrájená zelenina připravena za několik hodin.

Vaření v elektrické troubě není levné, ale dehydratace s ní není nákladná. Spotřeba elektřiny se odhaduje na 10 až 40 centů za hodinu.

Alternativa: suchý na slunci

Lidská bytost dehydratovala jídlo, když byla ještě dlouhá cesta, než objevila elektrickou energii. Sušení na slunci se praktikuje dodnes (někteří pěstitelé fíků nebo sušených rajčat to dělají například) a můžete to udělat i doma.

Potraviny můžete dát dehydratovat na podnos, ale je lepší postavit rám, který drží moskytiéru.

Tento rám umožňuje, aby jídlo zůstalo provzdušněno ze všech stran. Potravinu zakryjeme gázou, abychom ji chránili před hmyzem, a rám umístíme na místo vystavené slunci, spočívající na čtyřech cihlách nebo židlích. Nebo můžete skládat více snímků.

Každých 12 hodin můžete jídlo otočit (proces sušení může trvat několik dní).

Chcete-li rychleji dehydratovat slunce , můžete si postavit solární pec. Může to být jednoduché jako dřevěná krabička, s vnitřkem natřeným černě nebo vyloženým hliníkovou fólií a skleněnou nebo čirou plastovou stranou. Na internetu najdete mnoho míst, kde vysvětlují, jak stavět všechny druhy modelů.

Potřebný čas

Teplota trouby nebo okolní teplota a vlhkost závisí hodně na okolnostech), ale většina zeleniny a zeleniny se dehydratuje za 16-24 hodin (1 až 4 dny, pokud to děláme v solárním sušiči).

Ovoce, protože má vyšší podíl vody, vyžaduje více času (až 42 hodin v sušárně a 5 dní v solárním sušiči).

Nejdůležitějším bodem procesu dehydratace je zastavení ve správný čas, kdy vlhkost zmizela a vy jste ještě nepražili. Abychom to určili, vezmeme vzorek, necháme ho vychladnout z trouby, vložíme do střední skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem a necháme odpočívat na tmavém místě.

Po dni zkontrolujeme láhev, zda neobsahuje kondenzát nebo jiné známky vlhkosti. Pokud ano, vrátíme jídlo zpět do sušičky.

Několik užitečných tipů

• Nezkoušejte to s tak šťavnatým ovocem, že kape.
• Každý druh ovoce se suší samostatně, protože každý má svůj vlastní rytmus.
• Nepoužívejte vysychání jako způsob, jak využít plody s příznaky hniloby nebo s "ošklivými" kousky.
• Vysušte celé bobule a byliny.
• Je vhodné nakrájet velké ovoce a zeleninu na plátky nebo kousky stejné velikosti. Vhodná tloušťka je mezi 0,5 a 1 cm.
• Velmi tvrdá zelenina se nejlépe blanšíruje před sušením.
• Velmi šťavnaté ovoce nebo zelenina, například rajčata, je třeba před sušením osušit papírem.
• Odložte kousky od sebe, nikoli na sebe.
• Jakmile jídlo uschne, uložte jej do skleněné nádoby se šroubovacím víkem.