Xylitol: vše, co potřebujete vědět před jeho konzumací

Dr. Odile Fernández

Má o 40% méně kalorií než cukr a má stejný vzhled a chuť, ale kromě jiných zdravých výhod předchází dutinám a reguluje hladinu glukózy v krvi.

Během druhé světové války bylo ve Finsku velmi populární používání xylitolu z březové kůry, protože neexistoval žádný cukr z jiných zdrojů, jako je řepa nebo cukrová třtina, které musely být dováženy. Po válce se jeho použití snížilo, ale v posledních letech je opět široce používaným sladidlem po celém světě pro svou chuť, univerzálnost a zdravotní přínosy .

Hlavní výhodou, kterou toto sladidlo nabízí, je jeho schopnost předcházet vzniku dutin a odstraňovat zubní povlak. Ukázalo se, že děti matek užívajících xylitol mají méně dutin a méně kariogenních bakterií v ústech.

Spolu se stevií je také ideální v případě cukrovky, protože má hypoglykemický účinek tím, že reguluje produkci inzulínu slinivkou břišní.

Xylitol, přírodní sladidlo vyrobené z kukuřice nebo břízy

Xylitol je také známý jako březový cukr , protože byl nejprve extrahován z kůry tohoto stromu.

Jedná se o alkohol nebo polyolový cukr, který se získává redukcí látky zvané xylóza a stimuluje lingvální receptory sladké chuti . Ale pozor, to neznamená, že xylitol má něco společného s alkoholem nebo ethanolem. Xylitol byl objeven v roce 1891 a jako sladidlo se používá od 60. let.

Přirozeně se nachází v některých potravinách, jako jsou jahody, borůvky a švestky , v kukuřici a ovesu , v zelenině, jako je květák, a ve velkém množství v kůře břízy a buku.

Sladidlo, které nacházíme v obchodech se získává průmyslový proces, který transformuje rostlinných vláken s názvem xylanu, tvořená xylosových zbytků z březové kůry nebo kukuřice, do xylitol.

V průmyslu se také používá v gumách a cukrovinkách bez cukru, v diabetických potravinách, zubních pastách a farmaceutických přípravcích. Se sladidlem má kód potravinářské přídatné látky E 967 .

Výhody sladění xylitolem

Podle nedávných vědeckých publikací je vysoká spotřeba cukru v západní stravě jedním z těch, kdo jsou zodpovědní za současnou epidemii obezity, a souvisí také s chronickými chorobami, jako je diabetes mellitus 2. typu a rakovina, stejně jako s zubní kaz.

Potřebujeme zdravé možnosti k oslazení našich jídel a v xylitolu najdeme vynikající alternativu k cukru, která má také nutriční a terapeutické výhody:

1. Stejná sladkost, méně kalorií: nahrazuje stolní cukr podobné chuti a vzhledu, ale obsahuje o 40% méně kalorií. Konkrétně najdeme 2,4 kcal na gram v xylitolu ve srovnání se 4 kcal na gram v cukru.
2. Nižší glykemická zátěž: Xylitol nezvyšuje hladinu cukru v krvi, protože má nízkou glykemickou zátěž. V xylitolu je to 7 a v případě cukru je to kolem 60-70.
3. Pomáhá při regulaci hmotnosti: kromě toho, že poskytuje méně kalorií a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což všechno pomáhá předcházet nadváze, má také účinek na spalování tuků.
4. Je to dobré pro vaše zuby: zabraňuje dutinám
5. Je vhodný pro diabetiky: pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi. Podle nedávných studií jej lze u diabetiků považovat spíše za doplněk než za zdravé sladidlo.
6. Je to dobré pro vaše kosti: zvyšuje vstřebávání vápníku a pomáhá předcházet osteoporóze.
7. Candida se to nelíbí: U infekcí Candida pomáhá kontrolovat infekci.
8. Má protirakovinné vlastnosti: v laboratorních studiích byl přičítán protirakovinový účinek.

Jak jej používat v kuchyni

Jak svým vzhledem, tak svým sladicím účinkem a chutí je podobný běžnému bílému cukru , sacharóze.

Proto v receptu můžeme použít stejné množství xylitolu jako cukr (1: 1). Budete mít tu výhodu, že na rozdíl od cukru vás nezbaví zdraví, ale poskytne vám to a dodá vám méně kalorií.

Jako sladidlo jej můžete přidat do dezertů, sušenek, koláčů, smoothies, nápojů … Nekvaší, takže se z něj nedělá chleba.

Dobré také pro výrobu ústních vod a zubních past. Například si můžete zuby vyčistit domácí zubní pastou z xylitolu a panenského kokosového oleje .

Kukuřice nebo bříza: co je lepší?

Vypadají shodně ve vlastnostech a sladkosti, ale existují rozdíly v ceně a dopadu na životní prostředí .

Xylitol získaný z břízy je dražší a má větší dopad. Podívejte se tedy na xylitol vyrobený z geneticky nemodifikované kukuřice .

Kolik lze bezpečně užít

Dlouhodobá spotřeba xylitolu je bezpečná . Je schválen Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a Světovou zdravotnickou organizací pro použití v potravinách, farmaceutických výrobcích a výrobcích pro zdraví v ústech.

Lze jej užívat s denním limitem 400 g . Nad 400 g denně může mít projímavý účinek a způsobit plynatost a nadýmání. Tyto příznaky jsou častější u lidí s podrážděností střev a intolerancí sacharidů s krátkým řetězcem.

Na druhou stranu je velmi toxický pro psy , kteří by jej v žádném případě neměli brát.