Veganské sýry: zdravější a úplnější než sýry vyrobené z mléka
Consol Rodriguez
Chcete se vyhnout mléčným výrobkům, ale chybí vám sýr? No, nemusíte. Existují 100% zeleninové a velmi zdravé sýry, které vás překvapí svou chutí … sýr!
Existují 3 hlavní důvody, proč si vybrat veganské sýry: z etických důvodů nekonzumovat potraviny živočišného původu; kvůli nesnášenlivosti laktózy nebo kaseinu v mléce nebo kvůli vyhýbání se cholesterolu. Jsou méně kalorickou alternativou, mají podobnou strukturu a chuť a jsou velmi bohaté na živiny.
Veganské sýry jsou vyráběny z různých základních surovin. Mohou být vyrobeny například ze sójových derivátů (hedvábné nebo pevné tofu, sójové mléko nebo jogurt), rostlinných mlék (rýže nebo ovesné vločky) nebo namočených past a jogurtů z ořechů nebo semen.
Veganské sýry jsou zdravé, nutričně kompletní a bez vedlejších účinků
Samostatnou specialitou jsou syrové nebo syrové veganské sýry, ve kterých se nepoužívají rafinované výrobky a které nepodléhají teplotě vyšší než 42 ° C, aby nedenaturovaly jejich přísady a zachovaly veškerou jejich nutriční hodnotu.
Textura je velmi úspěšná, překvapí vás. Pro získání pružnosti a konzistence sýra bez ovlivnění chuti se používají škroby (tapioka nebo brambory, lepkavá rýžová mouka, modifikovaný škrob); želírující činidla, jako je agar-agar; zahušťovadla nebo stabilizátory a také emulgátory, jako je lecitin (ze sóji nebo slunečnice).
Krémovost a pevnost se dosahuje přidáním olejů, jako je surový kokosový ořech, s jeho zvláštní chutí nebo bez chuti a rafinace.
Sýrové chuti je dosaženo přírodními kyselinami, jako je citron a nepasterizovaný jablečný ocet, nebo rejuvelacem, fermentovanou vodou získanou z klíčků. Můžete také použít fermenty a bakterie, jako je tomu u mléčných sýrů.
Chcete-li přidat více chutí, můžete použít přísady, jako jsou výživné droždí, česnek, sušená rajčata, řasy spirulina, sůl, chilli, pepř, aromatické byliny a přírodní aromata nebo aroma.
Proč jsou zdravější a úplnější?
Veganské sýry poskytují čistou a výživnou energii. U veganů, zejména syrových veganů, jsou všechny výhody. Nejen, že jsou méně zpracované a přírodnější než mléčné sýry, ale jsou také velmi kompletní. Poskytují bohatou energii ve formě sacharidů doprovázených vlákninou. Také zdravé tuky a kvalitní bílkoviny.
Složky používané jako základ sýrů z nich činí skvělý zdroj vápníku a dalších minerálů a stopových prvků. Jsou také bohaté na vitamíny, jako je E, provitamin A, komplex B a C. Poskytují také probiotické bakterie, které chrání mikroflóru nebo střevní flóru.
Zdravé možnosti pro každého
Nikdo se nemusí vzdát sýra. Pro lidi se střevními problémy, intolerancí nebo alergiemi existují verze bez lepku, sóji a ořechů, které lze připravit ze semen, jako je slunečnice, nebo ze škrobů a olejů.
Zeleninové sýry neobsahují zbytky hormonů, hnisů a toxinů obsažených v mléčných výrobcích a vytvářené antibiotiky, pesticidy a dezinfekčními prostředky asimilovanými skotem v průmyslovém výrobním procesu.
Kde je lze najít?
Veganské sýry najdete ve „vegan friendly“ obchodech s potravinami, zejména v obchodech se zdravými a organickými potravinami. Najdete je také na veganských veletrzích a veganských restauracích, ale nejlepší je, že si je můžete vyrobit doma.
Můžete si připravit recepty zveřejněné na tomto webu:
- 7 veganských a lahodných sýrů
- Neodolatelný veganský sýr na těstoviny
- Veganský avokádový sýr s oreganem
Nebo se můžete zúčastnit osobních workshopů odborníků, kteří vyřeší všechny vaše pochybnosti, a výsledky můžete ochutnat.
