Dehydratace, technika vaření, která vám dodá více energie
Javier Medvedovsky
Tato technika, praktikovaná na slunci nebo v kuchyni, optimálně zachovává živiny a nabízí textury a příchutě, které vás překvapí.
Ve světě syrové stravy je bezpochyby dehydratace hvězdnou technikou a jednou z nejpřekvapivějších as největšími možnostmi, se kterými jsem se na své kulinářské cestě setkal. Velmi doporučuji. Z čeho se skládá? Něco jednoduchého: vystavte jídlo horkému vzduchu, abyste získali vodu, která obsahuje.
Největší dehydratátor, který máme, je slunce a vzduch, které spolupracují. Mnoho kvalitních a řemeslně suchých potravin, které kupujeme, jako jsou rajčata nebo meruňky, se v létě suší na slunci , abychom je později mohli konzumovat také v zimě, když není jejich sezóna. Dehydratace je tedy metoda konzervace, jako jsou džemy nebo okurky. A s dlouhou historií.
Dehydratace jako metoda konzervace
Essenové vyráběli na slunci dehydrovaný chléb. Místo toho, aby se vyráběly obvyklým způsobem - drcení pšenice, výroba mouky a s ní i chléb - pšenici vyklíčili, poté ji rozemeleli a nechali uschnout na slunci.
A aniž bych zašel tak daleko v čase, viděl jsem, jak rolníci z Ibizy dehydratují fíky na střechách svých domů … Dnes se v průmyslu používá dehydratace k uchování jídla na delší dobu. Ze suchých potravin lze dokonce vytvářet recepty.
Více energetických potravin
Při živém krmení se také často používá dehydratace, protože extrahováním vody z potravy a jejím vystavením teplotě nepřesahující 45 ° C se vám podaří udržet mnoho jejích živin a enzymů.
Enzymy jsou životně důležitou energií v potravinách, a pokud jíme jídlo s energií, co získáme? Více energie, samozřejmě.
S elektrickým sušičem
Protože ne vždy máme k dispozici vzduch a slunce k dehydrataci (a pro větší pohodlí), můžeme použít elektrické dehydratátory, které nabízejí přesnou teplotu a umožňují nám dehydratovat v noci nebo když prší.
Elektrické dehydratátory se skládají z krabice s víkem, které se nehermeticky uzavírá, ventilátoru uvnitř s odporem a zásobníků s mřížkami. Přicházejí v mnoha velikostech, tvarech a cenách.
Myšlenka je, že horký vzduch cirkuluje zdola a shora. Vždy dehydratuji při stejné teplotě, mezi 42 ° C a 45 ° C pro všechno, kromě bylin, pro které stačí 35 ° C. Uvidíte však mnoho knih nebo článků, které se liší teplotou.
Pokud jde o model dehydratátoru, doporučuji čtverce se zásobníky, protože se s nimi snáze pracuje.
Na jaké recepty se používá dehydratátor?
Dehydratace proto spočívá v dlouhodobém zasychání přísad nebo přípravků rozložených na zásobnících. Berte v úvahu, že vlhkost prostředí ovlivňuje tento proces. Pokud je sucho, proces dehydratace bude rychlejší, než když je vlhký.
Přípravky, které můžete pomocí této techniky vytvořit, jsou sušené ovoce a zelenina, prášky vytvořené ze stejného sušeného ovoce a zeleniny, „sladkosti“, mnoho a velmi odlišná občerstvení, krekry, palačinky, sušenky, hamburgery, falafely, chleby …
Výsledky vás překvapí
Můžete částečně dehydratovat, abyste dosáhli konzistence, chutí a pocitů podobných tomu, když vaříme jídlo. Například si můžete udělat pizzu s lahodným krémovým sýrem z ořechů.
Nebo tento jiný recept: marinujte některé houby trochou tamari a olivového oleje a nechte je na několik hodin dehydratovat. Získáte vynikající výsledek, jako by byli dušeni. Můžete je jíst teplé, čerstvé z dehydratátoru.
Existuje široká škála možností, sladkých i slaných. V receptu navrhuji připravit několik enzymatických krekrů. Ale pamatujte, že s dehydratací můžete připravit velmi rozmanité a bohaté přípravky, vhodné pro celiatiky a pro lidi jakéhokoli věku.
