Slovník stravy: co jedí vegan a co ne?
Claudina navarro
Pro navigaci v bouřlivém moři diet je nutné znát rozdíly mezi veganskými, vegetariánskými nebo syrovými vegany.
Když v restauraci zjistíte, že „zeleninové“ sandwitche obsahují kuře, krůtu nebo tuňáka, chápete, že významy těchto slov jsou velmi flexibilní, což někdy vede ke zmatku.
Chcete-li vědět, o čem ve skutečnosti mluvíme, pokud jde o stravovací možnosti, nic jako krátký a jasný slovník.
Jaký je rozdíl mezi vegetariánem, veganem nebo raw veganem?
To, že dieta je ve slovníku - i v tomto - neznamená, že je nutričně platná nebo optimální pro každého. Téměř všechny diety mohou být zdravé nebo ne, v závislosti na tom, jak jsou praktikovány, bez ohledu na definice.
A stejně jako mapy nejsou územím, je třeba si pamatovat a připomenout, že ani slova nedefinují lidi doslovně. Jen málo z nich je na sebe tak přísných, aby byli vždy věrni definici.
1. Všežravé
Stručně řečeno definice je „ten, kdo jí všechno“. Většina z nás chápe, že to znamená, že jíte zeleninu, ryby, maso, vejce a mléčné výrobky.
A to je vše? Skutečný všežravec má také k dispozici například hmyz, který je v Evropě odmítán, ale v Americe, Africe a Asii může být pochoutkou.
Tento komentář stojí za to připomenout, že stravovací možnosti se kromě zdravotních, etických nebo ekologických důvodů také řídí - více, než bychom rádi uznali - kulturním rámcům.
Pravděpodobně většina lidstva dodržuje všežravou stravu a k tomuto modelu patří tradiční strava, která dosahuje lepších výsledků u velké populace, jako je například středomořská strava a okinawská strava .
2. Vegetariánská
„Vegetariánský“ je velmi široký pojem. Ale pokud chcete být přesnější, existují, jak uvidíme, další pojmy.
Vegetarián je v zásadě někdo, kdo zjevně nekonzumuje zvířata (ať už jsou to savci, ptáci, ryby atd.), Ale do své stravy zahrnuje potraviny vyrobené zvířaty, jako jsou mléčné výrobky, vejce a med. Popisnějším synonymem je ovo-lakto-vegetarián.
Jedná se o velmi běžný typ stravy v Indii a nejtypičtější vegetariánství spojené s evropským naturismem.
V rámci vegetariánství nebo ovo-lakto-vegetariánství stále více lidí omezuje mléčné výrobky na fermentované nebo se jich zcela zříká. Jsou to ovo-vegetariáni.
I když existují lidé, kteří se také vzdají vajec, ale konzumují med, pyl nebo používají výrobky z kůže, vlny nebo hedvábí.
Mezi odborníky na výživu existuje prakticky shoda v tom, že jak ovo-lakto-vegetariánská, tak vegetariánská strava mohou být zdravé, pokud obsahují suplementaci vitamínem B12.
3. Flexivegetarián
V této kategorii jsou lidé, kteří dodržují v zásadě vegetariánskou stravu, ale začleňují některá „zakázaná“ jídla - ne pro ně - jako jsou ryby nebo drůbež.
Pokud je volba trvalá, lze je nazvat kuřecími vegetariány nebo rybími vegetariány, i když tyto výrazy jsou zcela neformální.
Důvodem pro přijetí této flexibilní vegetariánské stravy je obvykle zdraví, ačkoli stále více lidí to dělá také z ekologických důvodů, protože červené maso je nejméně udržitelné (ačkoli králík je docela udržitelný ).
Časté je, že tyto potraviny konzumují zejména při jídle a nenajdou vyvážené vegetariánské menu. Pro ně je to způsob, jak nutričně obohatit svoji stravu.
A někteří to považují za pohodlný přechod od všežravé k vegetariánské stravě. I když existují i ti, kteří byli vegetariáni a nyní jsou flexivegetariáni. Je tam všechno.
4. Vegan
Vegani konzumují pouze potraviny rostlinného původu (a houby) a zdržují se od všech produktů živočišného původu - z etických důvodů - do všech aspektů svého života.
Vegan tedy nejedí maso ani ryby a nenosí kožené boty ani vlněné svetry. Nechodí ani do cirkusu, pokud se ho účastní zvířata, nebo do zoologických zahrad.
Veganství je dieta a také filozofie a životní styl. A často politický postoj (někdy spojený s feminismem, environmentalismem a anarchismem).
Etická motivace je mezi vegany nejčastější, takže u mnoha mohou být požadavky na „zdravé stravování“ druhořadé (ve skutečnosti si mohou velmi oblíbit veganské rychlé občerstvení).
5. Crudivegana (raw vegan)
Tato strava dodává veganské stravě skutečnost, že nevaří jídlo nad 45 ° C , aby nedenaturovala a zachovala jeho obsah vitamínů, minerálů, enzymů a dalších sloučenin zeleniny s blahodárnými účinky na lidské tělo.
U surových veganů jsou důležité zdravotní důvody. A musí to být proto, že raw veganská kuchyně je náročná: musíte vědět, jak připravit jídlo tak, aby recepty byly výživné a vyvážené.
Jejich recepty zahrnují přípravky na bázi ořechů a semen nebo klíčků a pokrmy, které vyžadují dehydrataci nebo fermentaci.
6. Veganské paleo nebo „hůl“
Ti, kteří dodržují tento typ stravy, se snaží dodržovat dietu prvních Homo sapiens, s tím rozdílem, že se vzdají masa a ryb. Je to strava, která je ve srovnání s běžnou stravou obzvláště bohatá na bílkoviny a tuky .
Je založen na myšlence, že se jedná o evolučně nejvíce přizpůsobenou stravu potřebám lidského organismu. Mezi odborníky na výživu je však velmi kontroverzní.
Existuje všežravá paleo strava s masem a rybami, ale veganská verze musí hledat bílkoviny v ořechech a semenech. Cereálie a luštěniny nemají v této stravě místo.
7. Bez lepku (bez lepku)
Nárůst případů intolerance a citlivosti na lepek způsobil, že nejen postižení lidé, ale i další lidé se rozhodli snížit přítomnost tohoto typu bílkovin v jejich stravě nebo se jí úplně vyhnout (v případě celiakie, jak je známo, abstinence musí být absolutní).
Možná je podíl bez lepku vyšší u surových veganů a vegetariánů, ale nic nebrání tomu, aby všežravec chtěl (nebo potřeboval) vyhnout se lepku.
