10 potravin předků, které se vyplatí uzdravit
Montse Cano
Jedná se o potraviny, které byly průmyslem zanedbávány, ale jsou velmi zajímavé z hlediska výživy. A také pro svou chuť a strukturu.
Globalizace a industrializace výroby odkládají stranou velmi cenné potraviny ve prospěch ostatních, jejichž využívání bylo výnosnější.
Zájem o přirozenou výživu a obohacení stravy o potraviny bohaté na živiny a dobře snášené tělem vedly k obnovení některých těchto potravin.
Některé starodávné obiloviny, jako je quinoa a špalda, se plně rozšiřují a těší se zasloužené pověsti supervýživných potravin. Ostatní jsou stále většině neznámí, ale mají co nabídnout.
Starodávná a zdravá jídla, která se vracejí
Špalda: více trávící pšenice
Triticum dicoccoides rostl divoce před 12 000 lety na Středním východě. Od něj pochází špalda nebo špalda větší (Triticum spelta, 6 000 př. N. L.). Je bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny B1 a B2 a pěstuje se téměř bez jakýchkoli pesticidů.
Někteří lidé s alergií na lepek nebo citlivostí na lepek ji snášejí lépe než pšenici obecnou, ale diagnostikovaná celiakie ji nemůže konzumovat.
„Nezáleží na tom, jak se jí, jako je chléb nebo jiná jídla, protože je dobrá a snadno stravitelná,“ takto hovořila německá jeptiška a lékařka Hildegarda Von Bingen z 12. století o této úžasné cereálii.
Kamut: pšenice faraonů
Druh Triticum turgidum, ssp. Turanicum je jednou z nejstarších obilovin. Má o 20–40% více bílkovin než pšenice obecná a vyšší podíl lipidů, aminokyselin,
vitamínů a minerálů.
Fonio: nejstarší Afričan
Z rodiny proso je to pravděpodobně nejstarší obilovina v Africe. Dogonští lidé (Mali) pěstují dvě odrůdy: Digitaria exilis a Digitaria iburua. Je velmi energický a zažívací, nestřílí
glukózu v krvi a neobsahuje lepek.
Jiné staré obiloviny jsou čirok a teff.
Quinoa: spousta bílkovin
Quinoa je původní pseudocereálie z And. Původní obyvatelé ji pěstovali už 5 000 let, když sem dorazili Evropané. Kromě kompletních bílkovin ve velkém množství obsahuje antioxidační a protizánětlivé sloučeniny.
Legenda o Aymara říká, že bytost z hvězd dala quinoa skromnému rolníkovi, aby mohl nakrmit svůj lid, který žil ve vyprahlých zemích, kde bylo obtížné prosperovat jakoukoli plodinu.
Chia: nabízejí ti své omega-3
Pro Aztéky a Mayy to bylo základní jídlo. Jsou velmi energetické a poskytují kompletní bílkoviny, hodně vlákniny, fosforu, vápníku a manganu, stejně jako omega-3, které jsou v rostlinném světě tak vzácné.
Chia můžete přidat do kompotů a ovocných pudinků a do vařených luštěnin a obilovin.
Nerone: nejvíce antioxidační rýže
Uctíván ve starověké Číně se věřilo, že zajišťuje dlouhý a zdravý život. Dnes je známo, že je bohatý na antokyany, které mají velkou antioxidační sílu.
Flipboard
Skořice: cukr pod kontrolou
Výhody skořice byly zdokumentovány již v Číně v roce 2 700 př. N.l. a do Egypta se dostala kolem 2 000 př. N.l. Starověký Řím si ho cenil víc než zlato a používal ho jako lék.
V posledních letech jsme pomocí vědy znovu objevili jeho léčivé vlastnosti . Je antimikrobiální a protizánětlivý a pomáhá udržovat hladinu cukru pod kontrolou.
Flipboard
Ječmen: cholesterol v zátoce
Další základní jídlo pro klasický Řím, zejména pro vojáky. Ječmen je bohatý na vlákninu a beta-glukany, které regulují cholesterol, a lignany, které mají protirakovinový účinek.
Nejjednodušší formou vaření je perličkový ječmen, což je zrno bez skořápky, ale jen těžko ztrácí vlákninu a zachovává si velkou část svých živin.
Flipboard
Açaí: superpotravina z Amazonu
Toto amazonské bobule, tradičně používané pro léčebné účely, je bohaté na vlákninu a vitamíny A a C, stejně jako antokyany. Poskytuje také zdravou kyselinu olejovou.
Flipboard
Kurkuma: léčivé koření
Kurkuma je koření, které se po staletí používalo v indické medicíně. Má kurkumin, jehož silný protizánětlivý účinek byl srovnáván s účinky léků, jako je ibuprofen a hydrokortizon. Stalo se široce používaným kořením v přírodních potravinách.
Flipboard- Pokud vás toto téma zajímá, jistě se vám bude líbit kurz Jak uspořádat spíž od María del Mar Jiménez, expertky na zdravé a ekologické stravování.
