5 důvodů, proč vařit bez vajec (a jak je vyměnit)
Claudina navarro
Pokud nechcete nebo nemůžete jíst vejce, nemusíte ztrácet živiny ani chuť. Máte k dispozici širokou škálu alternativ, které jej nahradí ve všech receptech.
Když vám řeknou, že nemůžete konzumovat vejce nebo že musíte snížit jejich spotřebu, nebo když uvažujete o jejich opuštění z ideologických důvodů, objeví se pochybnosti. Budu mít nedostatek živin? Musím ve své stravě něco upravit? Budu se muset navždy vzdát toho či onoho receptu?
Nejezení vajec nemusí být problém ani z nutričního hlediska, ani z kulinářského hlediska. Vyřešíme vaše pochybnosti o důvodech, které by mohly vést k ukončení konzumace vajec, a alternativách, které máte na dosah ruky, aby vám neunikly.
Problémy, které mohou vejce způsobit
Může existovat několik důvodů, proč nechcete nebo nemůžete jíst vejce:
1. Alergie na vejce
Vejce patří mezi potraviny, které způsobují nejvíce alergické nebo intoleranční reakce. Až tři z každých sto dětí mají po konzumaci nepohodlí. U dospělých se alergie sníží na jednu z 200.
Alergie způsobuje kožní, dýchací a zažívací příznaky . Je důležité určit testem, zda je dítě skutečně alergické.
V případě, že je dítě alergické, mělo by se vajíčku úplně vyhnout .
Alergenní látky jsou bílkoviny nacházející se v bílku i ve žloutku. Problémem je nesčetné množství produktů, které do svého složení obsahují vejce .
2. Intoleranční reakce
Vejce mohou také vyvolat intoleranční reakce. Mezi příznaky patří nadýmání, plyn, bolest žaludku, nevolnost a zvracení .
Reakce je pravděpodobnější, pokud se konzumuje vzácně, například v pusinkách, quiches, majonéze, krémech nebo tortilách.
3. Mít vysoký cholesterol
Žloutek vajíčka obsahuje přibližně 200 mg cholesterolu , ale obecně je třeba poznamenat, že nepřispívá ke zvýšení rychlosti krve.
Zdravý člověk může jíst jedno vejce denně .
4. Salmonelóza
Přítomnost salmonely ve skořápce je původcem potenciálně závažných infekcí, pokud není dodržována hygiena.
5. Veganská etika
Kromě toho, co souvisí se zdravím, se vegani vzdávají vajec z důvodu dodržování práv zvířat .
Jak doplnit živiny poskytované vejcem
Vejce je velmi výživné jídlo: poskytuje základní minerály, jako je železo a selen, vitamíny A, E a skupina B, stejně jako prospěšné látky, jako je lecitin. Tyto živiny však lze získat z jiných potravin.
Vitamin B12
Tato živina se nachází pouze v dostatečném množství a formě v produktech živočišného původu . Vejce poskytuje vše, co je denně potřeba.
Podle veganských organizací je jedinou alternativou suplementace (týdenní dávka 2 000 mcg).
Protein
Vejce také pokrývá 10 až 20% denní potřeby bílkovin.
Pokud se tedy rozhodnete obejít se bez tohoto jídla, je nutné zvýšit spotřebu dalších bílkovin, jako jsou luštěniny, ořechy a semena.
Vitamin A
Není problém sehnat ji ze žluté nebo oranžové zeleniny , protože je bohatá na beta-karoten, který se přeměňuje na vitamin A.
Selen
V rámci všežravé stravy jsou vejce hlavním zdrojem tohoto antioxidačního a protirakovinového minerálu .
Mezi zeleninové alternativy patří pivovarské kvasnice, klíčky, pšeničné klíčky a para ořechy.
Kopec
Tato látka , která se nachází v žloutku, podporuje dobrý metabolismus tuků a zdraví nervových buněk s účinky na paměť a pozornost.
Jedna polévková lžíce sójového lecitinu obsahuje podobné množství. Tofu, zelí a fazole jsou další dobré zdroje.
Alternativy k vejcům v kuchyni
Vejce má v kuchyni mimořádnou užitečnost pro své koagulační a vazebné vlastnosti . Neexistuje žádná rostlinná alternativa, která by reprodukovala všechny své vlastnosti, ale s různými přípravky je dosaženo požadovaných účinků.
Pro zajištění konzistence
Jako základní alternativu k nahrazení vajíčka namočte jednu lžíci mletých lněných semen do tří lžící vody, dokud směs nezískala želé podobu.
Poskytuje všechny potřebné kyseliny alfa-linolenové (omega-3) denně.
Propojení receptů
V mnoha receptech slouží vejce k vázání zbytku ingrediencí. Pro tuto funkci může být nahrazeno drceným ovocem (banán, jablko nebo avokádo v dortech, vdolky …).
Další možnosti jsou: rajčatový protlak, šípkový prášek, celozrnná mouka nebo bramborová kaše (2–3 lžíce těchto ingrediencí se rovná jednomu vejci).
Dodat objem masám
Smíchejte jablečný ocet nebo citronovou šťávu se sódou bikarbónou . Produkují se bubliny oxidu uhličitého, které zesvětlují a bobtnají masy.
Příklad: polovina zralého banánu působí v receptu na piškotový dort jako vejce. Přidejte půl lžičky jedlé sody a nahraďte 25% kapaliny perlivou vodou s nízkým obsahem sodíku. Získáte velmi nadýchané těsto.
K ochucení vejce
Sopečné černá sůl, která je ve skutečnosti růžovou barvu, nabízí vůně síry, který je velmi připomínající vejce.
Jak jej nahradit tradičními recepty
Můžete replikovat známá jídla. Například míchaná vejce se hrají s rozdrceným hedvábným tofu, trochou kurkumy a špetkou černé soli.
Můžete také vyrobit agarové agarové boky : smíchejte vodu s agarovým práškem nebo agarovými vločkami v ekvivalentních objemech, abyste získali čiré želé. Přidejte ji do rostlinného mléka s citronovou šťávou, vanilkou a cukrem a máte koláč.
Existují lidé, kteří jsou schopni reprodukovat vejce ve tvaru, barvě a chuti, aby získali veganská „vejce“ . Existují tedy „žloutky“ na bázi kvasinek, alginátu a beta-karotenu. Celá vejce jsou napodobována bramborovým škrobem, tapiokovou moukou a methylcelulózou.
