Sirupy a melasa: ne všechny jsou zdravé

Dr. Odile Fernández

Mohou být alternativou k cukru, ale vyberte si ty, které mají nižší glykemický index, a konzumujte je přiměřeným způsobem a včas.

Světová zdravotnická organizace doporučuje snížit množství volných cukrů, které denně konzumujeme, na maximálně 25 gramů. Spotřeba nad toto množství je spojena se zvýšeným rizikem zubního kazu, obezity, cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Volné cukry se nacházejí v bílém nebo stolním cukru , sirupech, medu, melasě, džusech, džusech, nektarech a ovocných koncentrátech.

Zvykněte si na přirozenou chuť jídla

Nejlepší způsob, jak získat sladkou chuť, je použít ovoce , zejména banány; sladkou zeleninu, jako je dýně, sladké brambory a mrkev, a sušené ovoce, jako jsou datle, rozinky a sušené meruňky.

A pokud si chcete jídlo osladit , nejlepší alternativou je xylitol nebo březový cukr a stevia.

Co jsou sirupy

Tyto sirupy nebo sirupů jsou šťávy získané z různých rostlin a jsou za účelem odstranění části vody a koncentruje se jejich cukry.

Obsah cukru se pohybuje mezi 70 a 90%, z nichž většinu tvoří fruktóza . Jeho kvalita se velmi liší v závislosti na procesu těžby a výroby.

Nejzdravější sirupy

Nejznámější jsou javorové a agávové sirupy , ale existují i yacónové, kokosové a kukuřičné sirupy . Tato poslední možnost je nejméně zdravá kvůli vysokému obsahu fruktózy (máte intoleranci na fruktózu?).

Tmavý agávový sirup, yakonový sirup a kokosový sirup mohou být zdravou alternativou, pokud jsou určeny pro příležitostnou konzumaci a v mírném množství. U všech tří sirupů jsou upřednostňovány možnosti ekologické produkce, které neobsahují zemědělské pesticidy a postrádají umělé přísady.

Yacón je hlíza, ze které se získává drahý a docela zdravý sirup. Nízký glykemický index (IG 1), je vhodný pro diabetiky a osoby s rakovinou. Chová se jako prebiotikum a podporuje růst zdravé střevní flóry . Přebytek může způsobit nadýmání nebo průjem.

Důležitost glykemického indexu

Glykemický index (GI) měří schopnost potraviny zvyšovat hladinu cukru v krvi. GI sirupů se liší podle rostliny a přípravku. Když je vám více než 55 let, považuje se to za jídlo s vysokým glykemickým indexem (vyberte je s nejnižším možným GI). Pro informaci: GI kukuřičného sirupu je 115; ten pro javor je 65; kokosový, 35; agáve, 10-15; a to yacón, 1.

Většina z nich má vysoký obsah fruktózy , která nezpůsobuje drastické špičky cukru v krvi, ale nakonec se promění na tuk. Mnoho nízkoglykemických sirupů může z dlouhodobého hlediska způsobit obezitu, cukrovku a kardiovaskulární onemocnění a jejich spotřeba by měla být vždy mírná.

Sirupy obsahují některé minerály a antioxidanty a jsou bohaté na fruktózu, ale proto nelze říci, že jsou zdravé. Nahrazení rafinovaného cukru sirupy je jen méně špatná volba; proto nezneužívejte sirupy.

Co jsou melasy

Tyto melasa nebo jiné alkoholické nápoje , jsou výsledkem fermentace obilovin , jako je rýže, pšenice, ječmen nebo kukuřice, pro získání sladidlo připomínající med.

Slady jsou bohaté na maltózu, což jsou rychle vstřebatelné jednoduché cukry, které proto při konzumaci zvyšují hladinu glukózy v krvi. Melasa má vysoký glykemický index a není vhodná pro diabetiky .

Tyto melasa přirozeně fermentované mají vyšší množství komplexních cukrů a nižší glykemický index (45, ve srovnání s konvenční 80- 90). Jsou nejlepší volbou - zkontrolujte štítek na sladový ječmen (kypřící prostředek).

Buďte opatrní, pokud jste celiatici

Ačkoli většina melasy se vyrábí z bezlepkových zrn, jako je rýže nebo kukuřice, fermentuje se ječmenem, který lepek obsahuje . Pokud jste celiatik, měli byste hledat rýžové nebo kukuřičné sirupy, které byly vyrobeny z dříve čištěných enzymů.

Rýžová melasa, rýžový med nebo rýžový sirup jsou vztek a mohou být jednou z nejméně škodlivých melasy, ale není to zdravé. Bohatý na jednoduché cukry, jeho glykemický index je vysoký a není vhodný pro diabetiky. Je bohatý na vápník a draslík (rafinovaný cukr postrádá minerály), ale může obsahovat vysokou hladinu arsenu.

O melasě nelze říci, že je zdravá, protože je bohatá na jednoduché cukry, které zvyšují hladinu cukru v krvi. V případě obvyklé konzumace se to projeví obezitou a cukrovkou. Pokud je konzumujete sporadicky, zkuste snížit další cukry v potravinách.