Černý kmín, silné koření ve vaší kuchyni

Jordina Casademunt

Toto malé semínko má dlouhou historii jako silný přírodní lék v Asii, na Středním východě a v Africe. Jeho účinky jsou ověřeny vědou.

Černý kmín semen těší se mimořádné oblibě mezi muslimy. Podle tradice Muhammad řekl, že „léčí všechny nemoci kromě smrti“.

V Indii se jedná o semeno, které je v ájurvédské medicíně vysoce ceněné pro své rozsáhlé léčivé vlastnosti: používá se k léčbě horečky, kašle, astmatu, bolestí hlavy, obezity, cukrovky, bolesti, infekcí, zánětů, gastrointestinálních poruch, úplavice a dalších onemocnění. jako je cukrovka, astma, obezita a hepatitida C.

Výkonný chránič zdraví, který můžete použít ve své kuchyni

Černý kmín je drobné (3 mm) zralé semeno květu fenyklu obecného (Nigella sativa) ze středomořské oblasti. Nesmí se zaměňovat s bylinou fenyklu (Foeniculum vulgare).

Jaké má nutriční vlastnosti?

Jeho silná nutriční hodnota v kombinaci s jeho léčivými výhodami nejen pomáhá přirozenému procesu hojení, ale také pomáhá budovat větší odolnost proti budoucím chorobám .

Jeho použití v kuchyni je proto ideální pro zvýšení zdraví . Obsahuje:

• Obsah tuku v semenech je přibližně 30% a v oleji 65% (omega-6, kyselina olejová, kyselina palmitová a kyselina stearová).
• Jeho bílkoviny obsahují osm z devíti esenciálních aminokyselin.
• Jsou bohaté na monosacharidové sacharidy.
• Jsou bohaté na vitamíny a minerály: karotenoidy, vitamíny skupiny B a vitamín C, vápník, draslík, železo, hořčík, selen a zinek.

Jaké má fytochemické vlastnosti?

Studie u nich zjistily velké množství fytochemikálií s biologickými aktivitami a zmiňují mimo jiné bronchodilatační, protizánětlivé, antibakteriální, hypotenzní, snižující hladinu lipidů, cytotoxické, antidiabetické a hepatoprotektivní účinky.

Klíčem je jeho obsah v těkavých sloučeninách , i když tam, kde jsou nejvíce koncentrované (85% z celkového počtu), je v éterickém oleji získaném destilací s vodní párou. Těkavé sloučeniny zahrnují; p-cymen, thymochinon, terpinol, alfa-pinen, karvakrol a limonen, s potenciálními antifungálními, antibakteriálními a antioxidačními účinky.

Thymochinon je hlavní fytochemikálií kmínu s nesčetnými antioxidačními, antibakteriálními, antifungálními, protizánětlivými a protirakovinovými vlastnostmi (jeho účinek byl studován zejména u rakoviny tlustého střeva). Některé studie poukazují na jeho potenciální užitečnost při dětské epilepsii.

Léčivé prostředky

Díky velkému množství a rozmanitosti fotochemikálií je optimální čelit nebo chránit se před velmi různými onemocněními:

• V případě astmatu nebo průdušek může být dobré rozmíchat čajovou lžičku černého oleje v malém zeleninovém nápoji a užívat jej dvakrát denně.
• Bylo také vidět, že užívání 2 lžící oleje z černého kmínu denně zvyšuje mateřské mléko .
• Používá se k léčbě psoriázy a plísňových infekcí.
• Jako masážní olej proti bolesti kloubů funguje lépe než některá protizánětlivá léčiva.
• Pro zlepšení pleti naneste lžíci oleje z černého kmínu spolu s dalším z panenského olivového oleje a nechte působit alespoň 1 hodinu.
• V několika studiích se ukázalo, že thymochinon je spolu s thymolem a thymohydrochinonem (THQ) aktivní sloučeninou s antifungálními účinky .

Semena, jejich olej a éterický olej se používají ve funkčních potravinách, nutraceutikách a léčivech.

Používá se zejména základní extrakt ze semen nebo olej ze semen. Nevyžadují mnoho zpracování, protože terapeutické dávkování je blízké svému přirozenému stavu.

Dejte to do své kuchyně

Toto semeno, které je zavedeno do kuchyní Indie a Středního východu, je běžnou přísadou do kari pokrmů a pokrmů se čočkou.

Nejlepší způsob, jak zavést toto semeno do vašich jídel, je lehké opečení a následné rozemletí. Tímto způsobem se uvolňují jeho éterické oleje. Velmi dobře se kombinuje se zázvorem, skořicí, muškátovým oříškem, kardamomem, hřebíčkem nebo kurkumou.

• Velmi dobře se hodí k zeleninovým pokrmům : polévky, dušená masa, hranolky, párované s dýní a v čatní.
• Připomíná černý pepř, s tóny ořechového aroma nebo dokonce oregana a cibule. Je ideálním společníkem k slaným pokrmům a salátům .
• Běžné použití je u chleba a pečiva . V Indii se nachází v jejich tradičním naanském chlebu, který je před pečením pokropen.