5 alternativ k vaření bez toxických látek
Martina ferrer
Řekneme vám, co můžete udělat, abyste snížili riziko požití toxických látek vytvářených v kuchyni.
Tyto hranolky a bramborové lupínky jsou potraviny, které jíme více akrylamid , je klasifikována jako pravděpodobné cangerígeno organické sloučeniny u lidí. Ale tato látka se také nachází v kávě a jejích náhražkách, chlebu, chlebu a těstíčku, sušenkách nebo snídaňových cereáliích.
Co můžeme udělat, abychom minimalizovali jeho příjem? Hlavní věc je sledovat čas, kdy necháme hranolky na pánvi nebo chléb v toustovači. Kromě toho můžete vzít v úvahu teplotu vaření , vlhkost nebo rozmanitost vybraných brambor . Níže vám řekneme podrobnosti.
Vaření brambor bez vytváření toxických látek
Vařené nebo v páře. Dušené nebo vařené brambory neobsahují akrylamid, protože nepřesahují teplotu 120 ° C.
Pečený. Oloupejte je, nakrájejte na kousky a omyjte je velkým množstvím vody. Několik minut je vařte, abyste zvýšili vlhkost a zkrátili dobu vaření. Pečte je při teplotě nižší než 180 ° C. Jakmile jsou pečené, dochuťte je aromatickými bylinkami, kořením a ropou.
V pánvi nebo fritéze. Nakrájejte je na silné proužky a nechte je 15 minut máčet. Do vody můžete přidat trochu octa. Umyjte je pod tekoucí vodou. Dobře je osušte. Smažte je s olivovým olejem při 175 ° C. Nemělo by se kouřit. Pokud je olej dochucen rozmarýnem, je snížena tvorba akrylamidu. Smažte brambory, dokud nezezlatnou žlutě (v kuchyni při smažení dobře vyvětrejte). A před podáváním odstraňte nejtmavší brambory.
Když je koupíte. Vyberte brambory, které mají průměr větší než 2 palce. Pokud je chcete smažit, nevybírejte nové brambory. Vhodnější jsou středně pozdní nebo sezónní. Uchovávejte je na tmavém a chladném místě, ale nad 8 ° C (chlad zvyšuje následnou produkci akrylamidu). Konzumujte je dříve, než se objeví zelené skvrny nebo klíčky.
Nejlepší způsob vaření zeleniny v páře
Před grilováním nebo grilováním ji několik minut vařte v páře. Ke snížení kontaminace uhlovodíky se vyvarujte přímého kontaktu zeleniny s plamenem nebo grilem. Cílem je vyhnout se zuhelnatění povrchu .
Pokud se chystáte opékat chléb
Ideální je opékání pouze na 15 sekund .
Co když vařím rostlinné bílkoviny?
Seitane. Může být připraven v dušených pokrmech, grilovaný nebo smažený.
Tempeh. Může se vařit ve vodě nebo grilovat.
Tofu Není nutné ho vařit, může se jíst syrový. Pokud to děláte na grilu, vařte ho dostatečně dlouho, aby se zahřál, aniž byste ho zhnědli. Pokud je vařené, je dobré ho marinovat.
Marináda. S citronovou šťávou, kořením, aromatickými rostlinami a česnekem výrazně snižuje produkci toxinů při vaření těchto produktů. Použijte olivový olej a neohřívejte jej nad 175 ° C. Vyvarujte se nadměrného opékání a ořezávání oblastí, které byly spáleny.
Jak snížit expozici toxinům
Akrylamid není jediný jed, který vytváříme v kuchyni, nebo který se nachází v komerčních přípravcích. Jiné, jako je furan , akrolein nebo aminy, se objevují při vystavení jídla vysokým teplotám nebo při jeho přípravě s nevhodnými tuky.
Nejlepší způsob, jak se jim vyhnout, je zvolit zdravější alternativy :
1. Zelený čaj
Závislost na kávě má spoustu rituálů. Zkuste to udělat se zeleným nebo černým čajem nebo jinými nálevy. Pokud si vyberete kávu, je „přírodní“ lepší (praží se při nižší teplotě) než pražená káva, mnohem bohatší na akrylamid.
Náhražky kávy (sladované obilniny) 500-4000 přenášení mcg / kg akrylamidu.
Instantní kávy (rozpustný), 850 ug / kg akrylamidu.
A pražená káva , 400 mcg / kg akrylamidu.
Bramborové lupínky a další komerční čipy jsou hlavním zdrojem expozice akrylamidu mezi dospívajícími. Některé alternativy jsou sušené ovoce a sušené ovoce nebo zelenina.
Bramborové lupínky nesou 750 mcg / kg akrylamidu.
Domácí bramborové lupínky, 500 mcg / kg akrylamidu.
3. Opečené nebo nafouknuté obilné vločky
Obvykle obsahují příliš mnoho cukru. Mnohem zdravější snídaní jsou müsli s ovesnými vločkami a ovocem, čerstvé ovoce a smoothies .
Na snídaňové cereálie provádí 150-300 mcg / kg akrylamidu.
4. Ořechy a čerstvé nebo sušené ovoce
Poskytují více živin a více vlákniny než sušenky vyrobené z rafinovaných mouček . Je obzvláště důležité, aby nejzranitelnější děti snížily příjem cookies.
Soubory cookie , sušenky atd. nést 350-800 mcg / kg akrylamidu.
Krájený chléb , 50-100 mcg / kg akrylamidu.
5. Kaše s opečenými cereáliemi
Dělají si starosti se zdravotními úřady. Vždy se více doporučuje domácí jídla. Pamatujte, že dítě může jíst stejně jako dospělý v malých kouscích nebo kaši.
Kojenecké obilné kaše obsahují 40 mcg / kg akrylamidu .
Údaje mcg / kg pocházejí z referenčních úrovní nařízení EU 2022-2023/2158
