5 ingrediencí čínské kuchyně, které rozjasní vaše recepty
Přidejte do svých pokrmů Asii pomocí těchto jednoduchých tipů, jak používat rýži, miso, houby shiitake, tofu a ocet.
marisa-harris- unsplash
Pokud máte rádi čínskou kuchyni obecně, uvidíte, že existují přísady, které nemusí být tak běžné a že se dodávají v poměrně velkých nádobách za to, jak málo se v každém jídle používají. Tyto přísady jsou nejen užitečné pro čínská jídla, ale lze je denně použít v mnoha přípravách jakéhokoli stylu (fúze). Zkontrolujeme některé z nich:
1. Rýže
Existuje mnoho druhů rýže, které najdeme v každém obchodě s potravinami. Nejběžnější jsou ty kulaté, které používáme na jakékoli jídlo, spolu s dlouhými, basmati a thai, které si v posledních letech získaly slávu, ale také lepkavá rýže , celá zrna všeho druhu a divoká (což není rýže, ale jde o jako takové), černá, červená a zelená.
V obchodech s orientálními potravinami je obvykle dobrý sortiment „vzácné“ rýže pro všechny ty nové výtvory, které máme na mysli. Pro „normální“ použití vždy zvolte normální kulatou hnědou rýži.
Protože vaření obvykle trvá déle, mnohokrát to děláme příliš dlouho a nakonec to bude otevřené. Abyste tomu zabránili, nechte rýži máčet nejméně půl hodiny , vypusťte ji, vložte ji do hrnce se stejným objemem vody, přikryjte ji a když se vaří, snižte teplotu na minimum, dokud nezůstane voda. Tímto způsobem budeme mít volnou hnědou rýži a na jejím místě.
Všechny tvrdé obiloviny lze vyrábět tímto způsobem a nechat je předem namočené, stejně jako u luštěnin. Tímto způsobem hydratují a trvá jim méně času.
Čínské rýže jsou lepkavá obecně. Existuje kulaté nebo dlouhé zrno. Obecně je lepší je vařit dvakrát nebo třikrát a pak je dát do hrnce s trochou většího množství, než je jejich objem ve vodě (1,25 šálku vody na šálek rýže). Tímto způsobem se škroby nerozpouštějí ve vodě a vytvářejí pastu, ale zůstávají v rýži a dodávají jí charakteristickou strukturu, která se nám tolik líbí.
Při vaření to samozřejmě nemusíte míchat . Dobrá věc na těchto rýžových pokrmech je, že jsou mnohem lepší v restovaných a jako zbytky, pokud je správně chladíme.
2. Miso
Miso a další kvašené těstoviny jsou ideální surovinou pro polévek, vývarů a omáček . Jsou bohaté na bílkoviny a jsou velmi dobré. V závislosti na ingrediencích a barvě budou mít více či méně silné příchutě. Například tmavě hnědá miso chutná hodně jako sójová omáčka, takže z ní budete potřebovat méně vývaru.
Bílé miso je taky v pohodě pro přípravu omáček a obvazy. Snadno se rozpouští ve vodě a může být smíchán s citronem, olejem, octem, kořením a bylinkami, aby vznikly výživnější a odlišnější obvazy .
Miso vydrží v lednici dlouho, pokud ho necháme v dobře uzavřené nádobě. Získejte pár balíčků misos (jeden světlý a jeden tmavý), když začne zima, oceníte, že budete mít vždy po ruce zdravou instantní polévku .
3. Shiitake houby
Shiitake jsou nejreprezentativnější houby čínské kuchyně a ty, které známe nejvíce díky tomu, že je najdete v mnoha zařízeních, čerstvých i sušených. Nejlepší je koupit je sušené. Nejen, že poté chutnají lépe, ale také skvěle udržují a vše, co musíme udělat, je použít, je hydratovat namočením do vody . Tato voda také získá chuť hub a nebude použita k výrobě skvělých polévek a omáček.
Tyto houby shiitake , na rozdíl od plochých žampionů, na které jsme zvyklí, mají velkou chuť a obvykle jsou použity jak jako jako složky a jako je koření. To znamená, že se na jídlo nepoužívá příliš mnoho, a pokud se podávají samostatně, obvykle se to děje například na grilovaných špízech (2–3 jednotky). Pokud půjdeme na shiitake, bude chutnat celý talíř.
Zkuste dát do svých dušených a dušených hub houbu shiitake nebo dvě . Nejprve je hydratujte v horké vodě (zabere jim to méně času) a přidejte je spolu s vodou do dušeného masa. Můžete také přidat vodu shiitake pro větší chuť.
4. Tofu
Tofu je nyní téměř všude a existuje velká rozmanitost. Nejběžnější ze supermarketu jsou extra pevné tofusy . Tvrdé bloky, které se snadno nerozbijí a rychle zhnědnou v pánvi.
Je to velmi užitečná volba . Kdykoli můžete udělat nějaké plátky s olivovým olejem a kořením, které je zhnědnete, na sendvič nebo sendvič, a na konci přidat špetku sójové omáčky pro dotek intenzivní chuti.
S tofu lze udělat mnoho věcí, například použít jej jako náhradu masa téměř v jakémkoli pokrmu (od těstovin až po dušená masa) a dokonce i dezertů, sladkostí nebo omáček. Například zeleninovou majonézu lze připravit z bloku tofu a šlehání. Tím, že budete mít méně tekutin, získáte veganskou majonézu, která potřebuje méně oleje, aby byla velmi hustá.
Tofu má chuť , stejně jako těstoviny a rýže. Stává se, že na to nejsme zvyklí, nebo máme nerealistická očekávání (například vyzkoušet kousek tofu tak, jak je, a že chutná jako hovězí maso). Jako všechno ví i to, jak ho používat a vařit.
5. Ocet
Rýže, jablko, bílé víno, červené víno, Modena … existuje mnoho různých octů s aromatickými tóny, které nám mohou pomoci v kuchyni, nejen při úpravě salátů.
Například rýžový ocet je kořením ve východní kuchyni, které vás jen dá do polévky v praženi. Proveďte test. Až budete hotovi se zeleninovou praženicí, přidejte šplouchnutí (maximálně 1 polévkové lžíce) rýžového octa, vše spolu restujte, promíchejte a odpařte tekutinu a podávejte. Změnu si všimnete, ale bez štiplavosti nebo kyselého zápachu.
Mnoho oříšků, omáček, paštik a zeleninových krémů také těží z přidání octa. Používá se stejně jako například u vína. Jde o nalezení správného octa pro každý případ.
Když připravujete seitský guláš, přidejte špetku rýžového octa. V restované, špetka modenského octa. V omáčkách, jablečný ocet. A v luštěninách, jako je čočka a fazole, ocet z bílého vína nebo hroznový ocet . A nechte to všechno spolu vřít, nepřidávejte to poslední.
V mnoha případech se ocet používá ke konzervování potravin (například typické okurky) nebo ke zlepšení textury a chutí. Ve veganských bramborových tortilách , ve kterých používáme cizrnovou mouku, ocet odstraní suchou luštěninovou příchuť, ale nezanechává žádné znatelné stopy po kyselosti nebo chuti. Přidáním octa ke klasické čočce v guláši
vylepšujeme její strukturu.
Ocet také slouží jako korektor kyselosti v paté, jako je hummus (pokud nezáleží na tom, kolik citronu dáme, stále nemá požadovanou kyselost, kombinujte citron a ocet) a pro změnu barvy zeleniny, jejíž pigmenty jsou citlivé na pH (řepa, červené zelí atd.).
Navíc si můžete doma vyrobit octy s příchutí nebo s bylinkami a kořením . Důležitá je surovina, ze které byl ocet vyroben. To je důvod, proč doporučuji z různých zdrojů podle použití, které mu dáme.
Nejběžněji používané octy v čínské kuchyni jsou činkiangový ocet , velmi tmavé barvy, se silnou chutí a vůní, a rýžový ocet , sladký a hladký. Oba se používají pro všechny druhy pokrmů v závislosti na nuance, kterou potřebují. Například je častější, že rýžový ocet se používá jako omáčka, zatímco činkiangový ocet se používá pro restovanou a praženou.
