Lisa Casali, italská bloggerka o ekologickém vaření, navrhuje v originální a úspěšné knize receptů připravit zdravé pokrmy pomocí přístroje
Někdy musíte vařit, abyste zavřeli oči. A představte si: grilování, které si sami připravíte, zatímco si užíváte relaxační koupel nebo přípravu stolu, než hosté zazvoní. Kuchyně, která zůstává čistá, bez vytrvalých pachů, s jistotou, že maso nehoří a nevysušuje se. Aby se tento sen stal skutečností, není nutné ho pronajímat domácímu kuchaři. Jednoduše vařte v myčce.
To není hra ani provokace. Jedná se o ekologický závazek Lisy Casali, profesní ekologické pozorovatelky, kuchařky z vášně a zarytého experimentátora v kuchyni. "Myšlenka je velmi jednoduchá: využijte tepla generovaného při mytí špinavého nádobí k vaření masa, ryb a zeleniny." Jediné, co musíte udělat, je umístit ingredience do hermeticky uzavřených skleněných nádob nebo je povysávat, “usmívá se jednoduše uprostřed své kuchyně v Miláně. Bílá lišta funguje jako operační stůl, kde experimentuje, plánuje a připravuje se. Kolem toho hrnce, pánve, koše na páru, tabule, kam si zapisovat nápady a návrhy. Se sladkým úsměvem a jasnými nápady, 34 let starý a magisterský titul v přírodních vědách,Tato italská bloggerka spojila svůj pracovní zájem s činností, kterou ve svém každodenním životě opakuje nejvíce: vaření. Od roku 2008 doporučuje na své webové stránce www.ecocucina.org rafinované recepty se sníženým dopadem na životní prostředí. Po letech rad, jak co nejlépe využít plýtvání potravinami (ecocucina.org), se pokusil snížit spotřebu energie při vaření. "Začal jsem přemýšlením, jak přestat vyhazovat tolik jídla." Byl jsem naštvaný, abych se zbavil poloviny toho, co jsem koupil. Například listy, slupka nebo stonek zeleniny, “vysvětluje při krájení póru v plné rychlosti. Říká, že na tu zeleninu nic neutratil: vařil thajské nudle se sójovou omáčkou s kořeny; zelená část listů byla použita pro omeletu. «S bílou částí, jedinou obvykle používanou,Zítra udělám kuskus, který vezmu do kanceláře.
Poté, co se mladý průkopník naučil, jak využít všeho jedlého, zaměřil se na to, jak snížit dopad vaření na životní prostředí. "Díky radě přítele jsem si pomyslel: proč nevyužijte při přípravě jídla maximum prostoru a tepla v myčce?" Tímto způsobem šetřím vodu a elektřinu, protože když vaříte, také drhnete. Nechal jsem zkontrolovat obsah sklenic. Žádný problém. Zdravé a zdravé, protože mycí voda nepřichází do styku s potravinami. Tato technika, která dobývá lidi se zeleným svědomím, umožňuje vaření při nízké a stálé teplotě, „něco typického pro restaurace haute cuisine“. Také by vás mohlo zajímat … Dobrovolníci nasbírají 270 000 nedopalků cigaret za 3 hodiny
Nutriční vlastnosti přísad zůstávají uvnitř nádoby, neztrácejí se ve vodě na vaření ani v páře. „Tato technika nemá žádné kontraindikace,“ jistá věta Casali. «Jedinou překážkou je podezření lidí, předsudky. Zkuste to jednou chytit.
Používejte opatrně
Lisa Casali způsobila v Itálii revoluci ve vaření pomocí své kuchařské knihy Cucinare in lavastoviglie (vydání Gribaudo, 2011), kde doporučuje celá jídla a jídelní lístky podle toho, jaký druh mytí se používá.
- Nejsou nutné žádné zvláštní nástroje, pouze skleněné nádoby (typ používaný pro domácí džemy) a vakuový balicí stroj, který lze zakoupit v každém obchodě se spotřebiči za méně než 50 eur.
- Téměř všechny myčky mají tři typy základních programů: rychlý (teplota mezi 60 a 65 stupni po dobu půl hodiny); ekologické (50 stupňů) a intenzivní (75 stupňů téměř tři hodiny).
- Ten se doporučuje pro vaření zeleniny a ovoce. Nízké teploty jsou ideální pro zvýšení chuti a textury potravin bohatých na bílkoviny: masa, ryb, mořských plodů a vajec. Luskoviny a obiloviny potřebují mnohem více tepla a musí být připraveny tradičním způsobem, než se v myčce vezme další přísada.
