Vyvarujte se hořkosti okurek pomocí těchto jednoduchých tipů
Okurka vás rozčílí nebo opakujete? Řekneme vám, co můžete udělat, abyste si je užili toto léto.
Natalie Rhea / Unsplash
Okurky jsou jedním z nejatraktivnějších plodů léta. Svěží, vždy svěží a osvěžující, sezónní, nemohou chybět v polévkách a studených mísách, stejně jako v nápojích a koktejlech.
Někdy však narazíme na okurky s velmi hořkou chutí, které se hodně opakují, což nás nutí si dvakrát rozmyslet, než tuto zeleninu znovu konzumujeme. Lze se této nepříjemné chuti vyhnout?
Ti, kdo jsou odpovědní za hořkost okurek, okurek a dalších kurkuma, jsou sloučeniny zvané kurkumubiny. Curcubitaciny B a C činí části rostliny, jako jsou listy, hořkou chutí jako obranný mechanismus proti zvířatům, která je chtějí jíst .
Ačkoli většina z těchto sloučenin se nachází v kořenech, listech a stoncích, za určitých podmínek během kultivace (extrémní teplo, vodní stres atd.) Mohou také přejít k plodům a způsobit jim hořkou chuť. Protože nemůžeme vědět, za jakých přesných podmínek byly okurky, které najdeme u zelinářů a zelinářů, pěstovány, a neexistují žádné vnější znaky, které by je pomohly identifikovat, jediné, co můžeme udělat, je ochutnat je a přijmout určitá preventivní opatření, abychom co nejvíce eliminovali hořkost čas je jíst .
Můžeme si také vybrat odrůdy okurek, o nichž je známo, že obsahují méně kurcubitacinů, například holandské, arménské (což je vlastně druh melounu, i když chutná jako okurka), Diva (je to jako „normální“ okurka, ale s kůží hladký, bez nárazů) atd.
Chcete-li odstranit jeho hořkost, postupujte podle těchto tipů:
1. Oloupejte
Oloupání okurek výrazně zlepší chuť. Kůže a nejvzdálenější vrstvy (které se dotýkají kůže) jsou obvykle hořčí, takže je dobré okurky vždy před konzumací oloupat . V případě potřeby je lze podruhé oloupat a odstranit ještě jednu vnější vrstvu, pokud jsou stále velmi hořké.
Vždy nezapomeňte nejprve odstranit konce (začátek a konec) a zlikvidovat je, protože jsou to také oblasti s vysokou koncentrací kurcubitacinů .
2. Namočte do vody a do soli
Stejným způsobem, jako to děláme s černými lilky, abychom vyloučili hořké sloučeniny. Jakmile máme okurky nakrájené podle chuti, dáme je alespoň na půl hodiny do misky se studenou vodou a solí . Potom je dobře umyjeme, osušíme a podáváme.
Funguje také to, že je necháte pouze se solí a vyperete později. To nezaručuje, že všechny hořké sloučeniny zmizí, ale zlepšuje to chuť a, pokud byly trochu měkké, jejich strukturu. Je nezbytné, aby voda byla velmi studená.
3. Nakládejte nebo marinujte kyselinami
Například okurky tráví téměř vždy proces solení, než se dostanou do našich rukou. Je těžké (ne-li nemožné) najít čerstvé okurky. Chuť a struktura, kterou mají, je dána touto okurkou, která také eliminuje nebo dokonale maskuje hořkost, kterou mohou mít.
S okurkami můžete udělat totéž. Jednoduše je nakrájejte na silné tyčinky a nakládejte stejně jako ostatní zelení a zeleninu. Pokud na ně nechceme čekat tak dlouho, můžeme je marinovat alespoň na pár hodin s kyselými přísadami, jako je citron a ocet, sůl a voda (a volitelně s kořením a bylinkami), a nechat je v lednici, dokud je nebudeme konzumovat .
Pro dosažení nejlepších výsledků zlikvidujte marinádovou tekutinu , která bude obsahovat některé hořké sloučeniny z okurky.
4. Uvařte to
I když to zní divně, existují recepty a přípravky s praženými , restovanými, grilovanými okurkami … Vaření pomáhá snížit hořkou chuť, ale zcela ji nevylučuje, pokud jsou naše okurky obzvláště hořké, proto je třeba dodržovat stejná opatření jako u syrových : před vařením odstraňte konce a oloupejte.
Například v Koreji se běžně vaří velmi zralé okurky, které mají uvnitř již vytvořená semena. Aby bylo možné tyto okurky využít, jsou oloupané, zbaví se semen a použijí se jako cuketa , které se restují s česnekem, jarní cibulkou a sezamovým olejem.
V indické kuchyni není neobvyklé najít občerstvení a kari z vařených okurek . Používají je stejně jako hořký meloun, který je také příbuzným okurek.
